Ռայսի քացախ - չինական բրնձի քացախները մեղմ եւ պակաս acidic են, քան սովորական քացախ (ինչպես ճապոնական vinegars): Կան երեք հիմնական տեսակներ, սեւ, կարմիր եւ սպիտակ, ինչպես նաեւ քաղցր սեւ գորգեր: Սեւ սորտը մի փոքր նման է բալզամիկ քացախի, իսկ կարմիր քացախը ունի քաղցր, սակայն տտիպային համ: Սպիտակ քացախի թթվայնությունը եւ համը ամենակարեւորն է նորմալ քացախին: Չկան ծանր եւ արագ կանոններ, սակայն սեւ քացախը սովորաբար խորհուրդ է տրվում խաշած ճաշատեսակների համար եւ որպես սառեցնող սոուս, կարմիր քացախը լավագույնն է ապուրների, լապտերի եւ ծովամթերքների ճաշատեսակների համար, եւ սպիտակ քացախը քաղցր եւ թթվասեր ճաշատեսակների համար է:
Բաղադրիչների մեջ բրնձի քացախը երբեմն կոչվում է «բրնձի գինի քացախ»:
Սեւ - ոսկեգույն սալորի Chinkiang քացախ, Կարմիր - Կուն Չուն կամ Pearl River Bridge, Սպիտակ - Pearl River Bridge
Recipes:
Ռայս Գինի - հայտնի գունավոր «գարեջուր», բրնձի գինի, հարուստ բուրավետ հեղուկ է, որը համեմատաբար ցածր ալկոհոլային պարունակություն է, որը պատրաստված է խմորիչ գլյուտինային բրնձից կամ հացից: Տասը տարի կամ ավելի տարեց, բրնձի գինին օգտագործվում է ինչպես խմելու, այնպես էլ խոհարարությունում: Հին ժամանակներից ի վեր Չինաստանի Zheijang նահանգում Shaoxing- ից եկել են լավագույն եւ ամենահայտնի բրնձի գինիները: (Եթե չես կարող գտնել «բրնձի գինին», չինական տեստի բաղադրիչների բաժնում, փորձեք ստուգել «S»): Ռայսի գինին կարելի է գտնել ասիական շուկաներում: Խուսափեք «պատրաստել բրնձի լիկյոր» կամ «գինու պատրաստման համար» նշվածներից, քանի որ դրանք չունեն վավերական բրնձի գինու քաղցր համ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է փոխարինել, գունատ չոր շերտը ընդունելի է եւ նախընտրելի է կամ արել (ճապոնական բրնձի գինի) կամ որեւէ այլ խոհանոցային գինի:
Տանը պահեք բրնձի գինին սենյակային ջերմաստիճանում, գերադասելի է լույսի ներքո:
Վերադառնալ Ասիական խոհանոցային բառարանին, Ասիական բաղադրիչների եւ կերակրման պայմանների անընդհատ աճող ինդեքսը, Աբալոնեից Wood Ears- ից: