Թայվանական խոհանոցում իմ սիրած ուտեստներից մեկը `թայվանական Տան Ցեյի Noodle (擔 仔 麵): Tan Tsai Noodles- ը լավագույն սննդամթերքներից մեկն է, ցուրտ եւ խոնավ եղանակի համար, որը մենք ունենք այստեղ Շոտլանդիայում ամեն տարի: Ես հավատում եմ, որ ոչ ոք չի ասում ոչ թե տաք եւ համեղ լապշա ապուրի մեծ գունդ:
Tan Tsai Noodles- ը իսկապես բազմակողմանի է. նրանք կարող են կերել կամ չոր կամ ապուրով եւ դրանք հավասարապես համեղ են: Այսպիսով, ձեզ դուր է գալիս, թե ինչպես եք պատրաստում շաքարով կամ ապուրով պատրաստված արիշտա, այս ճաշատեսակը կարելի է անել այնպես էլ:
Կա մի պատմություն, որը բաղկացած է այս համեղ եւ սրտի տաքացման ճաշատեսակներից:
Տան Ցեյի Noodle- ի պատմությունը սկսվել է 1895 թ.-ին, ձիթապտղի / ձկնորսի հետ, որը կոչվում է պրն Հոնգ: Պարոն Հոնգը, որի ընտանիքը տեղափոխվել է Ֆուչեն, Չժանգհոժից, որտեղ սովորել է, թե ինչպես պատրաստել կերակրատեսակները, երբ կենդանի ձուկ բռնում են: Որոշ ժամանակ անց նա տեղափոխվեց Թայան `Թայվանում, որտեղ նա շարունակեց կենդանի ձուկ բռնելուց:
Թայվանում կան բազմաթիվ փառատոներ, որոնք նշելու են տարբեր բաներ, սակայն մարտին մենք ունենք մեկ փառատոն, որը կոչվում է «գերեզմանի մաքրող փառատոն» (清明節), իսկ մյուսը `Լուսնի փառատոնը, որը տեղի է ունենում օգոստոսին: Այս եղանակների միջեւ կա ժամանակաշրջան, որը կոչվում է «Սխալ սեզոն», որտեղ ձկնորսները չեն կարողանում ձկնորսություն հաճախել վատ եղանակի պատճառով, ուստի պրն Հոնդը սկսեց վաճառել իր վարժությունները իր ընտանիքի համար:
Նրա արիշտաը իսկապես յուրահատուկ համ էր, որպեսզի նրանք իրոք սիրված լինեին: Նրանք այնքան համաժողովրդական դարձան, որ որոշեց իր լապտերը վաճառել, որպեսզի իր լապտերների բիզնեսի սկզբում նա իր լապտերը լիներ իր ուսերի բեւեռներում, որպեսզի փողոցներում վաճառեր: Պրն Հոնդը որոշեց զանգահարել իր արիշտա «Slack Season Tan Tsai Noodles»:
Ժամանակակից այս ձեւանմուշները հայտնի են որպես «Թի Hsian Yueh Tan Tsai Noodles»: «Թի Հանս Յուէը» (չինարեն) նշանակում է «լուռ սեզոն» չինական լեզուներով եւ «Տան Ցայը» թարգմանվում է թայվայական բեւեռներում:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Noodle արգանակի / ֆոնդային :
- 1 լ. Հավի (ոսկորներ)
- Զարդարի պարագաներ `6 քաղցրավենիք (ռումբեր եւ գլուխ)
- Հատուկ բոնիտո փաթիլներ (Katsuobushi)
- 3 գարնան սոխ (կտրեք այն 3 սմ երկարությամբ)
- 2 գանգ (կտրատած)
- 2-2 1/2 լիտր ջուր (կամ բավական է ծածկել բոլոր բաղադրիչները)
- Մսե սոուսի համար.
- 400 գ խոզի (աղացած)
- 1/2 բաժակ սոյայի սոուս (լույս)
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս (մուգ)
- 1 ճաշի գդալ բրինձ գինի
- 2 ճաշի գդալ կեռիկներ (տապակած)
- 2 բաժակ ջուր
- 1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ (հիմք)
- 1 թեյի գդալ
- Չինացի հինգ համեմունք փոշի
- 1 թեյի գդալ շաքար (ռոք կամ դերարա)
Ինչպես դարձնել այն
Լապշա արգանակի / ֆոնդերի ընթացակարգեր.
- Հեռացրեք ռեֆերատները խորտկարաններից եւ մի փոքր յուղի մեջ օգտագործեք սոխը:
- Տապակեք հավի ոսկորները մինչեւ ջեռոցում մինչեւ ոսկրային գույնը:
- Դրեք ամեն ինչ մի պահեստի մեջ եւ բաղադրիչները ջրի հետ:
- Այնուհետեւ եփել այն 2 ժամով եփ գալ: Այժմ պատրաստ է ծառայել մատուցմամբ:
Մսե սոուսի կարգը.
- Խնկացրեք խոզի միսը 2 ճաշի գդալով յուղով տաքացրեք եւ մինչեւ դրանից դուրս եփեք:
- Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները եւ խառնել դրանք հավասար: Խառնել այն, հետո եփ գալ շուրջ 30 րոպե, նվազեցնել սոճի կեսը:
Վերջնական պրոցեդուրաներ Tan Tsai Noodle- ի համար.
- Փրփրացրեք խորտիկները եւ բանջարեղենը եռացող ջրի մեջ, ապա դրանք վերցրեք եւ մի կողմ թողեք: Հետո օգտագործեք նույն ջուրը, որպեսզի պատրաստել արիշտա:
- Տեղադրել լապշա եւ որոշ աղացած սխտոր (կամընտիր) մի գավաթ մեջ եւ լցնել տավարի միս սոուս: Նրբաբլիթ խնձորով եւ բանջարեղենով եւ ավելացնել ապուրը: Պատրաստ է ծառայել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 484 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 148 մգ |
| Նատրիում | 2,316 մգ |
| Ածխաջրեր | 13 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 54 գ |