Օ՜, ոչ, դու խոհարարական դպրոցում ես:
Կամ պատրաստվում հեռանալ ինչ-որ տեսակի թռիչքի վրա: Կամ գուցե դու սոված ժամանակատար ճանապարհորդ ես:
Բանն այն է, դուք ուզում եք իմանալ galantines եւ ballottines մասին, եւ նրանց միջեւ տարբերությունը: Դե, ballottines են ենթաստամոքսային galantines, ուստի եկեք խոսենք Galantines մասին առաջին.
Ինչ է գալանտինը:
A galantine- ն մանրակրկիտ նախապատրաստություն է, որը 17-րդ դարի Ֆրանսիա է:
Նրանք նախապես պատրաստվում էին ամբողջ հավի միաձուլման միջոցով, այնուհետեւ իր միսը համադրելով աղացած հորթի, գետնասունկների, խոզի ճարպի եւ այլ բաղադրիչների, ինչպես նաեւ շատ համեմունքների, որպեսզի այն, ինչ կոչվում է բորբոքում , եւ հետո լցնում այս բորբոքումը հավի մաշկի մեջ . Հետագայում այն կապվեց, բռունցքներով փաթաթված եւ հարստացված էր հարուստ ֆոնդում, որը, ի վերջո, ջրել էր սառչել:
Գաղափարը շատ նման է այն բանին, որ սննդամթերքները պահպանակով կամ կոնֆետներով պահպանվեն:
Իրոք, ինչպես հիշատակված ուտեստների նման, գալանտինները սովորաբար ցուրտ էին, ուղեկցվում էին ցուրտ ժելատինացված ֆոնդով եւ զարդարանքներով, ինչպիսիք են տրոլեյբուսները, պիստակները եւ խոզապուխտը:
Լավ է հնչում, չէ:
Դե, եթե դուք 17-րդ դարում Ֆրանսիայի հետ կապված անձնավորություն լինեիք, այդպիսի բան կլինի ձեր սովորական ուղեվարձը:
Գալանտինները նախապես ձեւավորվել են հավիից: (Եթե դուք խոսում եք իսպաներեն, դուք գիտեք, որ բառը gallina նշանակում է hen, եւ բառերը գալիս են նույն արմատից): Սակայն, ի վերջո, տեխնիկան կկիրառվի այլ թռչնաբուծական եւ խաղային թռչունների, ինչպիսիք են թուրին, կաթնաշոռ, ջղաձգորեն, աղավնին եւ այլն .
Գալանտինները ավանդական արվեստի դասական օրինակ են, որը ներառում է երշիկեղեն, պաթետներ, տերրիններ եւ շատ այլ տեսակի ապխտած, բուժված, թթու կամ այլ պահածոներ: Իրոք, մի անգամ սառեցված է, մի գալանտին կարող էր պահվել մի քանի օրվա ընթացքում, սառը սենյակում:
Որպես փաստ, արդարացի է ասել, որ գալանտինները երշիկի ձեւ են:
Ի վերջո, մտածեք դրա մասին. Երկուսն էլ հիմնականում թակած շերտեր են, ծանրորեն համեմված, սեղմված մի տեսակ փաթաթված, ապա եփում:
Նույնը կարելի է ասել նաեւ Շոտլանդիայի ճաշատեսակի խաչքարի մասին: Ի տարբերություն գալանտինի, սակայն, որոնք հավի մաշկի մեջ փաթաթված են, հագիսը պատրաստվում է ոչխարի ստամոքսի պատրաստված պատյանում: Այնուամենայնիվ, երշիկի այլ ձեւ է:
Ինչ է Ballottine- ը:
Բայց բալետինների մասին: Ballottines- ը գալանտիններ են, որոնք սպասարկում են ոչ թե սառը, այլ թեժ: Թռչնի բարձրանալուց եւ միսը միավորելուց հետո լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպես նկարագրված են վերեւում, բորբոքման համար, լցնում է փաթաթված մաշկի մեջ եւ հետո կապում է շերտով եւ սնկով, մինչեւ պատրաստի:
Այնուհետեւ կրճատվող հեղուկը կրճատվում է գույնի ձեւավորելու համար, որը այնուհետեւ խառնել է բալետինին, նախքան վառարանում գորշելը: Ballottines- ը կարող է ծառայել թեթեւ սոուսով, ինչպիսիք են veloute կամ supreme կամ մուգ սոուս, ինչպիսիք են espagnole.
Մի փոքրիկ ballottine- ն այն է, ինչ դուք կցանկանաք ստանալ, եթե որոշել եք ballottine- ը կատարել, օգտագործելով ամբողջ հավի փոխարեն միայն ոտքը:
Եվ այսպես, միեւնույն է, դա հավի ամբողջ ոտքը է, բշտիկը, գումարած թմբուկը: Կանգնեք մնացած մարմնի մասից բաժանելով, այն դանդաղեցեք, մաշկը պահպանում է, ապա վերացրեք միսը եւ կտրեք այն այլ նյութերով, ապա փաթեթավորեք այն ետ պահեք մաշկի մեջ եւ եփել այն:
Ballottines- ը կարող էր նաեւ պատրաստվել այլ մսի, ինչպիսիք են գառան կամ հորթի միսը, որի դեպքում այն կներառեր ուսի կոճապղպեղը եւ այնուհետեւ պտտվելով բռունցքի լցոնման շուրջ, այնուհետեւ կապարի հետ կապելը, այլ ոչ թե թռչնի մաշկի մեջ փաթաթելը: