Շոկոլադե Espresso Fudge Cake Recipe- ի կողմից Marcel Desaulniers- ը

Ես սովորաբար դնում եմ իմ ծննդյան տորթերը եւ, շոկոլադի սիրահարը, որ ես եմ, իմ տորթը Marcel Desaulniers- ի շոկոլադե Espresso Fudge Cake- ն է: Այն, ինչ ես սիրում եմ Desaulniers- ի գրքերի մասին, այն է, որ նա ձախողում է գրեթե անհնարին: Նրա ուղղությունները այնքան հստակ են, նրանք սովորական խոհարար կդառնան խմորեղեն խոհարարի մեջ: Նա այն մարդն էր, ով ինձ ծանոթացրեց բազմաշերտ տորթ հավաքելու գերժամանակակից տեխնիկայով, սղոցման կամ սառեցման միջոցով քայլերի միջեւ: Այն աշխատում է որպես հմայքը:

Եթե ​​դուք չեք սիրում սուրճի համը կամ ուզում եք ցածրացնել կոֆեինի ազդեցությունը, կարող եք թողնել էսպրեսսո փոշի եւ դա մի քիչ վնաս չի հասցնի: Բայց ինչ էլ որ անեք, օգտագործում են լավ շոկոլադ , ոչ թե չիպսեր կամ կոնֆետներ: Այս էլեգանտ աղանդերը կատարյալ են ոչ միայն ծննդյան տարեդարձի համար, այլեւ ցանկացած ժամանակ ցանկանում եք ցույց տալ: Եթե ​​դուք հետեւեք ուղղություններին, ապա դուք պատրաստում եք դեսերտ, որը, կարծես, կատարվել է լավագույն խմորեղենի խանութում:

Ինչ պետք է ստանաք

• Շոկոլադե տորթի համար:
• 4 ունցիա
• unsweetened շոկոլադ , կոտրվել է 1/2 ունցիայի կտորների
• 8 ճաշի գդալ չորացված կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
• 2 թեյի գդալները հալեցնում են չամրացված կարագը թխվածքաբլիթները քսելու համար
• 2 բաժակ տորթ ալյուր
• 2 թեյի գդալով տորթ ալյուր ալկոհոլի փոշիացման համար
• 2 թեյի գդալ խմորի սոդա
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 2 գավաթներ շատ սերտորեն փաթեթավորված բաց շագանակագույն շաքար
• 4 խոշոր ձու
• 1 թեյի գդալ վանիլին
• 1 բաժակ ջուր
• 1 բաժակ թթվասեր
• Էսպրեսսո Գանաչեի համար.
• 1 բաժակ ծանր քսուք
• 2 ճաշի գդալ
• unsalted կարագ
• 2 ճաշի գդալ շաքար
• 8 ունցիա կիսաքաղցր շոկոլադ, կոտրվել 1/2 ունցիայի կտորների մեջ
• 1 ճաշի գդալ ակնթարթային էսպրեսսո փոշի
• Շոկոլադե Էսպրեսսո Կարագի համար:
• 8 ունցիա կիսաքաղցր շոկոլադ (կոտրված 1/2 ունցիայի կտորների մեջ)
• 2 ունցիա անուշաբույր շոկոլադ (կոտրված 1/2 ունցիայի կտորների մեջ)
• 2 թեյի գդալով ակնթարթային էսպրեսսո փոշի
• 1 ֆունտ աղքատ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
• 5 խոշոր ձու սպիտակուցներ (
• Ինչպես սառեցնել ձվի դեղնուցները )
• 1 բաժակ շաքար

Ինչպես դարձնել այն

1. Տորթ պատրաստելու համար ` ջեռոցը` 350 աստիճան: Ջերմաստիճանը 1 դյույմ ջուր է միջին ջերմության վրա կրկնակի կաթսայի ներքեւի կեսին: Տեղադրեք 4 ունցիա չհրապարակված շոկոլադ կրկնակի կաթսայի կեսին: Պտուտակով փաթեթավորեք գագաթին եւ թույլ տվեք տաքացնել 5-ից 6 րոպե: Հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել մինչեւ հարթ:
   
2. Թեթեւորեն ներկել 2 (9 x 1 1/2-Inch) թխվածքաբլիթներ, հալված կարագով: Ալյուրը մեկ տուփով 1 թեյի գդալով տորթ ալյուրով, թափահարեք ավելցուկը: Միավորել միասին ալյուրի մնացած 2 գավաթները, խմորի սոդա եւ աղը: Մաղով անցկացրեք մոմ թղթի վրա եւ մի կողմ դրեք:
   

1. Համակցեք շագանակագույն շաքարավազի եւ 8 ճաշի գդալ փափուկ կարագի մի թիակ հավելվածով տեղադրված էլեկտրական խառնիչի գավաթին: 3 րոպե ցածրացրեք: Scrape ներքեւ կողմերի գավաթ, ապա ծեծում բարձր է 2 րոպե. Քերիչ կրկին կրակի ծայրերից ներքեւ եւ 1 ½ րոպե բարձրության վրա:
   
2. Յուրաքանչյուր ձվի ավելացրածից հետո ավելացրեք 4 ձու, մեկ-մեկ, ծեծելով բարձր 30 վայրկյան: Ամեն մի հավելվածից հետո քերծեք գավաթը, հետո ավելի բարձրացրեք 2 րոպե: Ավելացնել հալված շոկոլադ եւ վանիլին: Հաղթահարեք ցածր 30 վայրկյան, ապա թափեք գավաթը:
   
3. 1 բաժակ ջուր տաքացրեք 1 1/2 կվարտա կաթսայի մեջ: Թեեւ ջուրը ջեռուցվում է, խառնիչի վրա ցածր ջերմաստիճանը ցածր է, իսկ ալյուրի 1/2 բաժակ թթվասերի մեկ երրորդը ավելացնելով, թույլ են տալիս խառնել 30 վայրկյան: Ավելացնել ալյուրի եւ մնացած թթվասերի մեկ երրորդը եւ խառնել եւս 30 վայրկյան: Ավելացրեք մնացած ողողված ալյուրը եւ եռացող ջուրը եւ խառնել 30 րոպե լրացուցիչ խառնուրդը հանելու համար: Օգտագործեք ռետինե սպաթուլա, ավարտելու համար խառնուրդը, մինչեւ այն հարթ եւ մանրակրկիտ համակցված:
   
4. Թխել խմորիչը պատրաստված պատյանների մեջ, տարածելով այն հավասար: Թխել, մինչեւ կենտրոնում տեղադրված ատամի մածուկը դուրս է գալիս մաքուր, 45-50 րոպե: Հեռացրեք տորթերի ջեռոցում եւ սառեցեք տաղավարներում 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Անջատեք ստվարաթղթե տորթերի շրջանակները եւ սառեցրեք, բացեք, մինչեւ անհրաժեշտություն:
   
5. Խմորիչը դարձնելը. Heat ծանր սերուցք, 2 ճաշի գդալ կարագ եւ 2 ճաշի գդալ շաքարավազ 2 1/2 կվարտա կաթսա է միջին բարձր ջերմության, հուզիչ է լուծարել շաքարը: Խառնուրդը բերեք եռացրած: Տեղի 8 ունցիա կիսաքաղցր շոկոլադ եւ 1 ճաշի գդալ ակնթարթային էսպրեսսո փոշի չժանգոտվող պողպատե ամանի մեջ: Լցնել եռացող կրեմը շոկոլադի եւ էսպրեսոյի վրա: Խստորեն լուսաբանել վերեւը պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ թույլ տալ 10 րոպե կանգնել, ապա ակտիվացնել մինչեւ հարթ: Պահպանեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչեւ պատրաստի օգտագործումը:
   

1. Կերակուր պատրաստելու համար. Ջերմաստիճանը 1 դյույմ ջուր, միջին ջերմության վրա կրկնակի կաթսայի ներքեւի կեսին: Տեղի 8 ունցիա կիսաավտոմատ շոկոլադ, 2 ունցիա անուշաբույր շոկոլադ եւ 2 թեյի գդալով էսպրեսսո փոշի `երկակի կաթսայի վերին հատվածում: Պլաստիկ փաթեթավորմամբ խիտ ծածկել վերեւը: Թույլատրել տաքացնել 8-10 րոպե, տեղափոխել չժանգոտվող պողպատե գավաթ եւ խառնել մինչեւ հարթ: Դուրս մի կողմ դնել:
   
2. Տեղադրեք 1 ֆունտ կարագ, մի թիակով տեղադրված էլեկտրական խառնիչի գավաթում: Ծեծել կարագը 2 րոպե ցածր, հետո միջինում 3 րոպե: Scrape ներքեւ կողմերի ամանի. Beat բարձր, մինչեւ թեթեւ ու փափուկ, մոտ 4 - ից 5 րոպե: Կաթը փոխանցեք խոշոր չժանգոտվող պողպատե ամանի մեջ: Դուրս մի կողմ դնել:
   
3. Ջերմաստիճանը 1 դյույմ ջուր է միջին ջերմության վրա կրկնակի կաթսայի ներքեւի կեսին: Տեղադրել 5 ձվի սպիտակ գույն եւ 1 բաժակ շաքարավազ `կաթսայի կեսին: Մեղմորեն փափկացրեք ձվի սպիտակները, մինչեւ հասնեք 120 աստիճանով ջերմաստիճանի, մոտավորապես 3-5 րոպե: Փոխանցել տաքացած ձվի սպիտակուցները, փուչիկի խարույկով տեղադրված էլեկտրական խառնիչի գավաթին: Ցատկել բարձր, մինչեւ թունդ գագաթները, մոտ 4 րոպե: Հեռացնել խառնիչից:
   
4. Հոտազերծված շոկոլադը թխել կարագի մեջ, օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, մանրակրկիտ համատեղելու համար: Ծալված ձվի սպիտակ գույնի մեջ մինչեւ մանրակրկիտ համակցված: Մի կողմ դնել.
   
5. Տորթը հավաքելու համար. Տորթերը հեռացրեք սառնարանում եւ վերցրեք դրանք, որպեսզի վերին կողմը կանգնած լինի: Օգտագործելով սլաքեր, կտրեք միայն յուրաքանչյուր թխվածքի վերեւում, որպեսզի նույնիսկ մակերեսը դնեք: Կտրել յուրաքանչյուր թխվածք հորիզոնական 2 հավասար շերտերի մեջ: Տեղադրեք տորթի վերին շերտը փակ գարնանման տոմատի ներքեւի մասում: Թխվածքաբլիթի տապակի վրա տապակած տապակած հավասարապես տարածեց 1 1/2 բաժակ: Տեղադրեք առաջին թխվածքաբլիթի ստորին շերտը հացահատիկի վրա եւ նրբորեն տեղադրեք տեղում: Տապակած շերտի վրա լցնել 1 1/4 գավաթ բաժակ, գանաչը տարածել եզրերին: Սառեցրեք մնացած գանգը: Տեղադրեք երկրորդ տորթի վերին շերտը գանաչայի գագաթին եւ սեղմեք տեղում: Տարածել 1 1/2 բաժակ կոկտեյլ, որը պատկանում է այս շերտին: Տեղադրեք մնացած ներքեւի տորթերի շերտը, կտրեցեք կողմը ներքեւ, բրդի վրա եւ նրբորեն տեղադրեք տեղում: Ծածկեք ամբողջ տորթը եւ թխել պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ սառեցնել 1 ժամով:
   

1. Տորթը զարդարելու համար: Լրացրեք մի խոշոր տոպրակ, որը տեղադրվում է մեծ չափի աստղի հուշում `1 1/2 բաժակ կոկոսի կտորներով: Հեռացրեք տորթը սառնարանից: Սկավառացրեք սեղանի դանակ, կափարիչի կողքին գտնվող ծայրերի շուրջ, տորթը գարնանային պտույտից ազատելու համար: Հեռացնել մանյակ: Տեղափոխեք տորթը բավականին սպասարկող ափսեով, չորս կտոր մոմ թղթի վրա, ափսեի եզրերին (12, 3, 6 եւ 9 ժամանոց դիրքեր), որպեսզի կլանեն որեւէ կաթիլ: Նրանք կթողնեն տորթի ներքո, երբ զարդարում են: Օգտագործելով տորթ spatula, հավասարապես տարածել մնացած բուտերբուքը վերեւում եւ տորթերի կողմերում: Սառեցրեք տորթը 1 ժամ:
   
2. Լրացրեք կաթնաշոռային տոպրակ, որը տեղադրված է միջին չափի աստղի հուշում `մնացորդային գանգը: Տորթը զարդարելու համար, նախ `տորթի վերեւի արտաքին եզրին կպչող բյուրեղյա աստղերի օղակը: Այնուհետեւ խառնել գագաթին աստղերի շրջանակը (յուրաքանչյուր աստղը դիպչում է մյուսը), թաղանթի օղակի ներսում: Alternate the ավազաքար աստղերի եւ օղակները ganache աստղերը, մինչեւ ամբողջ վերին թխվածքը ծածկված. Կտրել եւ ծառայելուց առաջ սառեցրեք տորթը առնվազն 1 ժամ առաջ:
   
3. Կրճատել եւ ծառայել տորթը. Երբ պատրաստ է ծառայել, հանել տորթը սառնարանում: Հեռացրեք մոմը: Կտրեք տորթը սոսնձված սլաքարով, ջեռուցելով շերտը ջերմաստիճանով ջրի մեջ (եւ մանրացնելով այն), նախքան յուրաքանչյուր կտոր պատրաստելը: Բաղադրությունը բաժանեք սենյակային ջերմաստիճանի մինչեւ 10-15 րոպե առաջ: