Այս տեխնիկան ավելացնում է համը եւ խոնավությունը միսին
Թռչնաբուծական հորինելը լավ եղանակ է, որպեսզի նախքան խոզապուխտը կամ թնդանոթը խմորեք, ամբողջ խոզապուխտը եփեք , բայց որոշ խոհարարներ չեն կարողանում հասկանալ, որ այս տեխնիկան նույնպես օգտակար է հավի թեւերի համար : Բանջարեղենը ոչ միայն տալիս է խառնուրդ, ավելի նուրբ թեւ, այլեւ ավելացնում է համը մսամթերքի եւ մաշկի համար `դարձնելով արժե այն բոլոր աշխատանքները, որոնք անհրաժեշտ են ուտել այն փոքր կտորները, որոնք հաճախ չեն ունենում միսը:
Թեւերի համար ինչ է բերում
Երբ մի քանի ժամվա ընթացքում (ցանկացած 3-ից 48-ը) հավի թեւերը թրջելիս թույլ եք տալիս, որ միսը եւ մաշկը դառնան նրբագեղ եւ հյութեղ, ինչպես նաեւ ծծմբի մեջ համեմունքները կլանող (այսինքն համոզվեք, որ ձեր ծովային բաղադրիչները ներառում են ցանկանում է լինել վերջնական արտադրանքի մեջ):
Սա հավաստիացնում է, որ անկախ նրանից, թե ինչպես եք նախապատրաստում թեւերը, խորովածը, խորովածը, grilling կամ տապակել - նրանք խոնավ եւ համային կթողնեն խոհարարական գործընթացում: Եվ, հաշվի առնելով ոսկրից դեպի մսի հարաբերությունը հավի թեւերի վրա մաշկի վրա, թռչնի այս մասը կարող է հեշտությամբ չորացնել, այդպիսով ստեղծելով «հյութալի եւ համային երաշխիք», իմաստուն որոշում է:
Ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է աղցան
Աղացած երկու հիմնական բաղադրիչները ջուրն ու աղն են, որոնք ավելացվել են միայն համը: Եվ քանի որ պատրաստված հավի թեւը կպահի աղերի համը, դուք պետք է ընտրեք ծովային բաղադրատոմսը, որը ներառում է համը, որը ցանկանում եք վայելել պատրաստված ուտեստը: Եթե դուք նախատեսում եք կծու թեւեր պատրաստել, օրինակ, դուք կցանկանայիք ավելացնել ծովային կծու բան: մի փոքր քանակությամբ քացախ, որը խառնված է կարմիր պղպեղի փաթիլներով, լավ է աշխատում, քացախը խախտում է ջերմությունը պղպեղի փաթիլներում, եւ ծովը կրում է այդ բույրը թեւերի մեջ:
Այնտեղ շատ աղի բաղադրատոմսեր կան, բայց սա հիմնական կծու բան է, որ սկսեք սկսել.
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) սպիտակ քացախ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 4 գավաթ (950 մլ) ջուր
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) աղ
Մեկ ամանի մեջ միացրեք քացախը եւ պղպեղի փաթիլները: մեկ այլ ամանի մեջ միավորել ջուրը եւ աղը:
Ավելացնել պղպեղի փաթիլ եւ քացախ խառնուրդ ջրի եւ աղի խառնուրդին: Ավելացնել մինչեւ 1 ֆունտ հավի թեւեր : Cover- ը եւ սառեցրեք 3-ից 6 ժամ: Հեռացնել հավի թեւերը ծովից եւ գրիլից, թխել կամ տապակել նրանց, ինչպես սովորաբար:
Այս մեթոդի մասին զարմանալի բանն այն է, որ թեւերը տաք կդառնա, ոչ թե գերհոգնած կծու, բայց միանգամայն ջերմության ակնարկ է, որ հասնում է մսի մեջ: Այստեղից դուք կարող եք ավելացնել ձեր սեփական սոուսը, համեմունքները կամ պարզապես թողնել դրանք այնպես, ինչպես նրանք են: Դա հիանալի միջոց է մեծ հավի թեւեր պատրաստելու համար:
Թեմաներ ավելի լավը դարձնելու համար խորհուրդներ
Շատ բաղադրատոմսեր կոչվում են հավի թեւերի հեռացում ծովից եւ ձուլելով հեղուկը: Բայց դրանով դուք բաց կթողնեք ձեր թեւերը նույնիսկ ավելի լավ կատարելու հնարավորության մասին: Մինչեւ ջեռոցներից ջեռուցող թեւերը հանելուց առաջ դնել հավի միսը եւ վառել հեղուկը վառարանում եւ բերել եռալ: Սա իդեալական է, եթե դուք նախատեսում եք տապակել, քանի որ հիմա պետք է միայն փոքր քանակությամբ յուղ ստանալու համար, որպեսզի արագ թարմացնեք թեւերը, փոխարենը խորը տապակել նրանց, որոնք կարող են խաբուսիկ լինել (մուգ մաշկը հում մսի հետ, կամ գունատ, ռետինե մաշկ եւ եփած միս): Սա նաեւ մեծ է, երբ ամբոխի համար ճաշ պատրաստելը ոչ միայն տապակող արագությունն է, այլեւ ձեր թեւերը կարող եք եփել երկու օր առաջ ձեր կուսակցությունից: