Creme patissiere - խմորեղենի կրեմ `անգլերենով, վանիլային համեմված կաղամբ է լցնում պուդինգին, որը օգտագործվում է ֆրանսիական մրգային տորթերի եւ խմորեղենի լայն տեսականիով, որոնցից շատերը ներգրավված են Մարոկկոյի կողմից: Ավանդական Moroccan խոհանոցում այն ամենից շատ հայտնի է դառնում Stacked desert- ում , որը կոչվում է Milk Bastilla , եւ այն կարող է օգտագործվել նաեւ որպես frangipane- ի ֆրանսիական նուշ խմորիչ սերուցք, որը երբեմն օգտագործվում է creme patissiere- ի տեղում:
Չնայած տուփ ամերիկյան վանիլային պուդինգի խառնուրդը կարող է ընդունելի լինել որպես փոխարինող, մի գայթակղեք Մարոկկոյում փաթեթավորված creme patissiere խառնուրդներ գնել: Փոխարենը, փորձեք կատարել ձեր սեփական creme patissiere ից զրոյից, քանի որ վերջնական արդյունքը կլինի ավելի բարձր է boxed սորտերի եւ իսկապես տեւում է մի փոքր ավելի ջանք.
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ ամբողջական կաթ
- 5 ձվի դեղնուցներ
- 6-ից 8 ճաշի գդալ
- շաքար
- 3 ճաշի գդալ ալյուր
- 3 ճաշի գդալ cornstarch
- 1 վանիլ լոբի (պտտվող երկարությունը) կամ 1 թեյի գդալ վանիլային բուրավետիչ
Ինչպես դարձնել այն
- Ձեր բոլոր բաղադրիչները չափել եւ պատրաստ են: Սահմանեք մեծ գունդ, մի միջին կաթսա, ցուրտ կամ ծանր գդալ, եւ մի տարր կամ քամիչ:
- Միջին չափի կաթսայում ջերմությունը կաթը վանիլային լոբով ջերմացնում է միջին ջերմության վրա գրեթե եռացող:
- Չնայած կաթը ջեռուցվում է, խառնել ձվի դեղնուցները եւ շաքարը միասին մեծ գունդի մեջ, այնուհետեւ ցողել ալյուրի եւ եգիպտացորենի մեջ, մինչեւ խառնուրդը հարթ լինի:
- Վերցրեք վանիլային լոբի կաթից, ապա աստիճանաբար թափահարեք տաք կաթը ձվի խառնուրդի մեջ: Արդյոք դա շատ դանդաղ է, քանի որ դուք չեք ցանկանում, որ կաթնաթթուները կաթի տաքությունից եփել:
- Խառնել լցնել խառնուրդը դեպի կաթսա: Տեղադրեք միջին ջերմաստիճանի, խառնուրդի կամ մշտապես փաթաթելու, մինչեւ խառնուրդը thickens եւ հասնում է եռալ: Շարունակեք կես ժամ ավելի ձուկ պատրաստել, խառնելով խիստ եւ անընդհատ պահել խմորիչի սերուցքը հարթ:
- Հեռացրեք խմորիչի կրեմը շոգից: Խառնել վանիլային բուրմունքով այս պահին, եթե դուք չեք օգտագործում վանիլային լոբի: Տեղադրել պլաստիկ շերտ շերտ անմիջապես խմորեղենի քսուքի մակերեւույթում `խուսափելու համար մաշկի ձեւավորումը եւ թողնել սառել սենյակային ջերմաստիճանը:
- Հրուշակեղենը կարող է օգտագործվել այն ժամանակ, երբ սառը կամ ծածկված եւ սառնարանում մինչեւ մի քանի օր անհրաժեշտ է: Խառնել սառեցված քաղցրավենիքային կրեմ `օգտագործելու համար:
Recipe Tips մասին
Creme patissiere will- ը մի քանի օր կպահի սառնարանի մեջ, որը թույլ է տալիս նախապես պլանավորել: Շաքարի չափը կարող է ճշգրտվել, որպեսզի քաղցրավենիքի կրեմը դառնա քաղցր:
Բաղադրատոմսը բերում է բավականին խոհարարական կրեմ երկու 9 "կամ 10" քաղցր տտիպի խցիկների համար : Բացի այդ, օգտագործել այն Mille-feuille (Նապոլեոններ) .