Այս քաղցր Moroccan խմորեղենն իր անունն է վերցնում սուրճով փաթաթված նուշ մածուկի ավանդական ներկայացումից `օձի նման ձեւի մեջ: M'hancha- ն կարող է բավականին մեծ լինել սոցիալական հավաքույթներում ծառայելու համար. հյուրերը վայելում են խմորեղենը, կոտրվածքի ամենաթանկ մասից փոքր մասերը կոտրելու միջոցով:
Alternatively, m'hancha կարող է ձեւավորվել փոքր, անհատական չափի խողովակների կամ պարզապես պատրաստվում է որպես փափուկ նուշ մածուկի փոքր փայտի նման երկարություններ: Այստեղ, սակայն, ես բացատրում եմ, որ ցուցադրվում է խոշոր խմորեղեն պատրաստելու մեթոդը: (Մի անհանգստացեք երկարատեւ հրահանգներով, դա ավելի հեշտ է, քան դուք:) Ստորեւ ներկայացված խորհուրդները, եթե ցանկանում եք անհատական մինի խմորեղեն:
Ավանդական Moroccan նուշ մածուկի տարբեր տարբերակները կարող են օգտագործվել լրացնելու համար: Ես առաջարկում եմ, որ իմ քրոջը սովորեցրեց ինձ օգտագործել նուշ բրիուաթների համար , դա մի փոքր ավելի շատ աշխատանք է, որպեսզի այն կոչի տապակած կաղամբի կեսը , բայց ջանքերը լավ են վարձատրվում բուրմունքով եւ հյուսվածքով: Ժամանակը խնայելու համար դուք կարող եք խուսափել այդ քայլից եւ փոխարենը օգտագործել բոլոր blanched նուշները:
Warqa- ը Մարոկկոյում օգտագործվող ավանդական թղթե խոհարարն է, տեսեք խոհարարական բաղադրատոմսի վերջում, եթե ցանկանում եք օգտագործել ֆիլլո խմորից:
Թխված խմորեղենը կարելի է զարդարել փոշի շաքարի հսկայական փոշին կամ այն կարող է տրվել տաք մեղրով խոզանակով, որին հետեւում է գետնի զարդաքանդակ կամ կտրատած նուշ:
Նաեւ փորձեք Կծուծ ախորժակի պատրաստել Կեֆտա եւ Բուսական Աղցան :
Ինչ պետք է ստանաք
- For Almond Paste:
- 17 ունց. (500 գ)
- blanched, peeled նուշ
- 1 բաժակ (225 գ) շաքարավազ, կամ համտեսել
- 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչին կամ համտեսել
- փոքրիկ պտղունց մաստիկի կամ
- արմատական արաբական փոշի
- 1/4 բաժակ (60 գ) unsalted կարագ, softened
- 2-ից 3 ճաշի գդալ (40 մլ)
- նարնջագույն ծաղիկի ջուր
- Խմորեղեն հավաքելու համար.
- 10 միջին չափի (9 "- ից 10" տրամագիծ) warga տերեւները
- 1 ձվի դեղնուց, մի փոքր ծեծված, կնքման համար
- 3 1/2 ունց. (100 գ) անթաղված կարագ, հալված
- ձվի լվանալ 1 ճաշի գդալով 1 ճաշի գդալով կամ կաթով
- Խմորեղենի զարդանման համար.
- 1 բաժակ մեղր խառնված մի նարնջագույն ծաղիկի ջրի հետ
- խիտ գետնին (կամ կտրտած նուշը կամ փոշի շաքարը եւ հացահատիկի դարչին)
Ինչպես դարձնել այն
Դարձնել նուշ կպցնել
1. Եթե դուք ամբողջությամբ սկսում եք, հում նուշ, փաթաթել եւ կլանել դրանք: Թույլ տալ, որ դրանք չորանան, ապա տապակել կեղտոտ կաղնի կեսը մանր բուսական յուղով մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Ուշադիր եղեք, որ այրեք դրանք: Հեռացրեք եւ եփեք նուշները քամիչով կամ թղթե սրբիչներով:
2. Տեղադրեք տապակած եւ unfried almonds սննդի գործընթացում հետ միասին շաքարավազ: Գործընթացը մինչեւ շատ փոշոտ, ապա շարունակեք մի փոքր ավելի երկար վերամշակել մինչեւ խառնուրդը սկսում է դիմել մածուկ:
3. Նրբաբլիթները մի գավաթ տեղափոխեք: Ձեռքով աշխատեք դարչինով, արաբական, կարագի եւ նարնջագույն ծաղիկների ջրի մեջ: Քսել, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները հավասարապես միավորվեն հարթ նուշ մածուկով:
4. Ձեռք բերեք մի բուռ նուշ մածուկ եւ սեղմեք այն մուտքային ձեւի մեջ: Գլորում է ձեր գործի մակերեւույթը ետ եւ առաջ, որպեսզի ձեր երկարատեւ հյուսվածքի կամ մատիտի հաստությունը տեղադրեք: Մի թեքեք ծայրերը: Կրկնել մնացած նուշ մածուկով:
Ձեւավորել եւ թխել Mhhancha Pastry
1. Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 350 ° F (180 ° C). Խոշոր թխում տոպրակի մեջ մաղել թղթի հետ:
2. Կազմակերպեք ձեր կլոր կռունկ տերեւները մի կոկիկ բծախնդիր եւ կտրատեք ուղղահայաց դանակով կամ մկրատով, ուղղանկյուն ձեւավորված խմորեղեն տերեւներ պատրաստելու համար:
3. Մեծ աշխատանքների մակերեւույթում կազմակերպեք հորիզոնական երեք կամ չորս ուղղանկյուններ, յուրաքանչյուր հատվածի շուրջը երկու դյույմ (5 սմ) խմորով խմորով: Օգտագործեք ձվի ձվի դեղնուց `խմորի ծածկված ծայրերը կնքելու համար: Ընդհանրապես խմորիչ տերեւների ընդհանուր երկարությունը պետք է տեղավորի ձեր նուշ պահածոյաթերթերի կեսը:
4. Խոզանակով պատրաստված խմորեղեն տերեւները հալված կարագով: Խմորեղենի ներքեւի եզրին ողջ երկարությամբ երկաթե խարամը խառնել: Սեղմեք ժապավենները միասին մեկ երկար գլորում: Թույլ մի տվեք մի քիչ դատարկ տարածություն pastry- ի աջ կողմում վերջին մուտքից հետո; դա թույլ կտա փոքրիկ երկարությամբ խոռոչի խմորեղենը, որը ձեւավորվում է մընխայի տակ:
5. Զգուշորեն կպցրեք նուշ մածուկը վարդագայի խմորով, ներքեւից մինչեւ վերեւը գլորում:
Երբ գլորում գրեթե ավարտված է, խառնել վերջին դիակը կամ երկու բացված խմորեղենը, վերեւում ձվի ձվի դեղնուցը, ապա շարունակում է շարժվել դեպի վերին եզրը կնիքով:
6. Ձախ եզրից սկսած զգուշորեն փաթաթված փաթաթված նուշ մածուկը; փորձեք խուսափել խմորեղենից խուսափելուց, երբ աշխատում եք: Խմորեղենի խմորքի խոռոչի վերջը պետք է այժմ գտնվի առավելագույն ծածկույթի եզրին: Խոզանակի խոռոչի կտորները խառնել ձվի ձվի դեղնուցով եւ խառնել այն կծիկի տակ, սեղմելով ներքեւի մասում:
7. Կրկնել նուշ մածուկի եւ խմորեղենի խմորի մնացորդների հետ: Այնուհետեւ դուք կարող եք ավելացնել այս նոր փաթաթված նուշ մածուկը մինչեւ գոյություն ունեցող կծիկին կամ ձեւավորել երկրորդ, առանձին խմորիչ:
8. Պատրաստված խմորեղենի փոխանցումը ձեր պատրաստված թխման տապի մեջ: Խոզանակի վերին եւ կողմերին հալված կարագով, ապա խոզանակով ձվի լվանալով: Թխել նախապատրաստված խմորեղենը նախապես պատրաստված վառարանում, մինչեւ ոսկե դարչնագույն, մոտավորապես 30-40 րոպե: (Ծանոթագրություն. Ես տեսել եմ մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կոչ են անում չորացնել խմորեղենը եւ վերադառնալով վառարանին, ներքեւի շագանակագույն, բայց դա կարող է լինել բարդ է անել, եւ դա իսկապես անհրաժեշտ չէ) :
Մեղրով եւ նուշներով զարդարելու համար
1. Մեղրը մի փոքր կաթսայում ջեռուցիր մինչեւ տաք եւ բարակ: Խառնել փոքրիկ գդալով կամ երկու նարնջագույն ծաղիկի ջրի մեջ:
2. Խոզանակը այնքան մեղրի օշարակ է, որքան ցանկալի է, դեռեւս տաք խմորեղենով եւ զարդարված թակած կամ կտրտած նուշով: Թողնելուց առաջ սպասեք:
Զարդարել փոշի շաքարով
1. Թույլատրել օձի խմորեղենը սառչելուց հետո, ապա առատորեն վերացեք փոշի շաքարը:
2. Ցանկալի է, որ սուրճի դարչին կարող է ավելացվել զարդարի կամ փոշի շաքարի փոշին փոշով կամ վերեւի մասում դարչինների բարակ գծերը կազմակերպել:
Նշումներ եւ խորհուրդներ
1. Նախօրոք պատրաստել մհանխա , ամբողջովին ձեւավորել խմորեղենը, ներառյալ ձվի լվանալով խոզանակը: Փաթեթավորեք եւ սառեցնել, ապա թխել ծառայելու օրը, թույլ տալով լրացուցիչ ժամանակ, եթե հրուշակեղենի մեջ դրեց սառնարան անմիջապես:
2. Օգտագործել ֆիլլո խմորն օգտագործված warga- ի փոխարեն , հետեւեք վերը նկարագրված մեթոդին, սակայն կիրառեք երկու կամ երեք շերտ ֆիլլոի յուրաքանչյուր շերտի համար `հիշեցնելով, որ յուրաքանչյուր շերտը հալված յուղով խոզանակի: Պահպանեք չօգտագործվող ֆիլլո խոնավ սրբիչով ծածկված մինչեւ պատրաստի օգտագործման համար:
3. Փոքր մընան ձեւավորելու , նուշ մածուկը բաժանեք 20 մասի: Ձեւավորեք յուրաքանչյուրը նեղ գլանով մի փոքր ավելի երկար, քան ձեր միջին մատը: Կտրեք կլոր վարդագույն թերթիկները կեսում, կեսը կպցրեք կարագի հետ, ապա կտեսնեք յուրաքանչյուր կտոր կեսը քերիչ դարձնել: Վերցրեք խմորեղի ծալովի կույտ եւ դրեք ձեր առջեւ, ներքեւի լայն կորի: Տեղադրեք նուշ մածուկի ներքեւի հատվածը ներքեւում (անհրաժեշտության դեպքում, գլորում այն առաջ եւ հետո այն երկարացնել այն ձեր քաղցրավենիքի գրեթե լայնությանը) եւ գլորում է այն խմորից դեպի կետը, օգտագործելով ձվի դեղնուց `կետը կնքելով գլանաձեւ խմորին . Կպչուն պահած նուշ մածուկը եւ տեղը պատրաստված թխում տան վրա: Կրկնել մնացած նուշ մածուկով եւ խմորեղենով, ապա խառնել բոլորը, հալված կարագի եւ հետո ձվի լվանալ: Թխել եւ զարդարել որպես ուղղություն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 3225 |
| Ընդհանուր ճարպ | 220 գ |
| Հագեցած ճարպ | 75 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 100 գ |
| Խոլեստերին | 300 մգ |
| Նատրիում | 115 մգ |
| Ածխաջրեր | 300 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 31 գ |
| Սպիտակուց | 60 գ |