Եփած խոզի միսը սխտորի սոուսով (蒜泥白肉) իմ սիրած Sichuan խոհանոցի ճաշատեսակներից մեկն է: Դա միանգամայն համեղ է, եւ դա նաեւ շատ սիրված ուտեստ է թե չինական, թե տայվանական տնային տնտեսություններում:
Այս ճաշատեսակը սկիզբ է առնում Չինաստանից Սիչուան, սակայն այն դարձել է Թայվանում շատ հայտնի: Այս կերակուրի հիմնական բաղադրիչը խոզի է, բայց երբ մարդիկ մտածում են «խոզի միս» մասին, սովորաբար մտածում են ուտելու շատ հարուստ, ծանր ու յուղոտ ուտելիք: Բայց այս ուտեստը սառը մատուցվում է համեղ սխտորի սոուսով եւ վարունգով, որպեսզի այն ավելի թեթեւ է, քան կարծում եք, եւ արեւելքում շատ տարածված ամառային ճաշատեսակ է:
Ավանդաբար Չինաստանում կրոնական արարողությունների եւ միջոցառումների ժամանակ մարդիկ կծանուցեն Բուդդայի համար պատրաստված հավի, միս եւ մրգեր: Բուդդայի համար առաջարկվող համտեսված սննդամթերքներից մեկը խաշած խոզի միս է, եւ արարողությունը ավարտվելուց հետո չինացիները պատրաստվում են խաշած խոզի միսից ճաշատեսակ, իսկ սխտորի սոուսով այս խաշած խոզի միսը հանդիսանում է հայտնի ուտեստներից մեկը:
Երբ ես երիտասարդ էի, մտածեցի, որ այս ուտեստը նախապատրաստելու ձեւն այն է, որ ջուրը ջուրը լցնելու համար խոզի միսը եփի, մինչեւ այն եփվի: Իմ պապը սովորեցրեց ինձ, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, պարզեցի, որ դա հեշտ չէ, քանի որ խոզի միսը պատրաստում է ջրի մեջ: Բայց վստահեք ինձ, այն չէ, որ բարդ է, որպեսզի հետեւեք իմ հրահանգներին, եւ դուք ոչ մի խնդիր չունեք:
Իմ պապը սովորեցրեց ինձ, որ «սեզոն» ջուրը խոզի միսը պատրաստելիս: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք տեսնել մի քանի բաղադրիչ, ներառյալ բրնձի գինին, աղը, աստղի անիսոնը, կարդամոմը, գարնան սոխը եւ ջերմությունը ջրի մեջ: Իհարկե, եթե դուք չեք ցանկանում պատրաստել այդքան բաղադրիչները, կարող եք ավելացնել միայն բրնձի գինին, գարնան սոխը եւ զմրուխտը (կամ նույնիսկ պարզապես զմրուխտը եւ բրնձի գինին), խոզի միսը եփելիս:
Երբ դուք պատրաստում եք պատրաստել խոզի միսը, բարձր ջերմության վրա բարկանալուց հետո, ապա եփ գալ մոտ 1 ժամ: Դուք կարող եք օգտագործել կծու ձողիկներ, խաշել խոզի միսը, պատրաստելիս, եւ եթե կաթնաթթը կարող է անցնել խոզի միսը, ապա խոզի միսը պատրաստ է:
Փորձեք կտրել խոզի միսը, որքան հնարավոր է բարակ, այնպես որ դուք չեք զգա խոզի միսը այնքան յուղոտ եւ ծանր ուտելու համար: Մանրացված գետնանուշը լրացուցիչ հավելյալ հավելում է, բայց այն լրացնում է լրացուցիչ բուրմունք եւ հյուսվածք: Եթե դուք ունեք գետնանուշ ալերգիա կամ կարծում եք, որ դա չափազանց շատ ջանք է, ապա պարզապես թողեք այն: Այն չի ազդի այդ կերակրատեսակի բույրը չափազանց շատ:
Սարսափի սոուս պատրաստելու տարբեր ձեւեր կան, եւ այս բաղադրատոմսը սովորեցրել է ինձ պապիկի կողմից: Դուք կարող եք ավելացնել որոշ չիլի յուղ կամ Sichuan պղպեղ յուղ, եթե ցանկանում եք ձեր սննդի տաք եւ կծու:
Ինչպես սովորաբար, դուք կարող եք հարմարեցնել համեմունքները այս ուտեստի համար, որը համապատասխանում է ձեր անձնական ճաշակին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 բաժակ ջուր
- 1 ճաշի գդալ բրինձ գինի
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 աստղ անիսոն
- 2 սրտանոթային շերտեր
- 1 ունցիա / 30 գրամ գարնանային սոխ
- 2 բռնակ գանգ (յուրաքանչյուրը մոտ 1 է)
- 2 ֆունտ 3 ունցիա խոզի միս
- 1 վարունգ (նիհար կտրատած)
- Լրացուցիչ: 1 ճաշի գդալ աղացած մանրացված գետնանուշ
- Սխտորի սոուսի համար.
- 3 ճաշի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ բրինձ քացախ
- 1 թեյի գդալ սեւ քացախ
- 1 շաղգամ սպիտակ քնջութի յուղ (կամ խառնուրդի քնջութի յուղ)
- 1 ունցիա / 30 գրամ սխտոր (կեղեւավորված եւ նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
Ընթացակարգեր.
- Տեղադրել ջուրը, բրնձի գինին, աղը, աստղի անիսոնը, կարամոմը, գարնան սոխը եւ սմբուկը: Բարձրանալ բարձր ջերմության վրա, ապա ջերմությունը նվազեցնել եւ եփ գալ 30 րոպե:
- Ավելացնել խոզի միսը եւ բերել մի բարկանալ: Տաքացնելով ջերմությունը եւ եփ գալ մոտ 1 ժամ, մինչեւ խոզի միսը պատրաստի: Փորձեք խոզապուխտը պտտել պղպեղով: The chopsticks պետք է հեշտությամբ անցնի միսը: Մի կողմ դրեք սառը: Պահուստային ֆոնդ.
- Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները սխտորի սոուսով մի բաժակով: Բաղադրիչից ավելացնել 2 ճաշի գդալ եւ լավ խառնել: Հավաքեք առնվազն 30 րոպե:
- Օգտագործելով սուր դանակ, կտորացրեք սառեցված խոզի միսը 3 մմ (1/8-ը) հաստ շերտ:
- Խոզի միսը վարակով դնելով սպասավոր ափսեում: Զարդարի պես մանրացված գետնանուշով: Ծառայել սխտորի սոուսով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1718 |
| Ընդհանուր ճարպ | 176 գ |
| Հագեցած ճարպ | 52 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 78 գ |
| Խոլեստերին | 163 մգ |
| Նատրիում | 790 մգ |
| Ածխաջրեր | 9 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 24 գ |