Ճապոնիայում, որտեղ ամռանը բավականին տաք է, սառը սալորի լապշա, որը սնուցող սոուսով է ծառայում, սովորական խորտիկ կամ թեթեւ սնունդ է: Սածիլը շագանակագույն արիշտա է, պատրաստված ցորենից եւ հնդկացորենով, սառը արիշտա եւ սալորով սոուսի համադրություն, կոչվում է զուա սավա: Մտածեք այն մասին, թե ինչքան խմորված, այնպես էլ աղացած տերեւը ավելացնելը: Ավելացնել աղացած կավիճ կամ տապակած քնջութի սերմերը, որպես զարդարանք:
Այս բաղադրատոմսը dashi- ի վրա հիմնված լողացող սոուսի համար է, ամենաշատ ճապոնական ֆոնդը:
Դուք կճանաչեք դաշի հոտը մի ակնթարթում, նույնիսկ եթե դուք իմանալով, որ այն երբեք չի կերել: Դա փայլուն խառնուրդ է, որը հիմնված է կաղամբի, ծովամթերքի եւ չորացրած բոնիտե փաթիլների վրա: Այն նաեւ ամենաարագ եւ ամենահեշտ մասնաբաժիններից է, որը դուք կարող եք կատարել, եւ նրա երկու հիմնական բաղադրիչները, որոնք դուք կարող եք գնել ցանկացած խանութում, որը մասնագիտանում է ասիական կերակուրներով, անորոշ ժամանակով պահում է ձեր մառան: Ես կխրախուսեի ձեզ փորձել այն դարձնել, թեեւ կարող եք նաեւ օգտագործել հավի ֆոնդ (կամ ակնթարթային dashi, որը վաճառվում է նույն խանութներում):
Թեեւ դուք, անշուշտ, կարող եք ձեռք բերել նրբաբլիթ սոուս, կամ տապպա սոուս, որպես փոխարինող, ԱՄՆ-ի բազմաթիվ սուպերմարկետներում նախապես շշալցված, տան մեջ թարմ սոուս պատրաստելը հեշտ է եւ չունի MSG կամ այլ քիմիական նյութեր:
Mentsuyu լողավազան սոուս
Դուք կարող եք նաեւ ցանկանալ փորձել Mentsyuu (Noodle սոուս), մի շատ բազմակողմանի tsuyu dipping սոուսով, որը շատ ապուրներ եւ ճաշատեսակներ է տալիս ճապոնական մեծ umami համը: Սա կատարյալ սառույցի սոդա կամ սոմեն լապտեր, տապուրա եւ շատ ավելի սահում է: Դա այնքան հեշտ է, որ սառնարանում (առնվազն մի քանի շաբաթվա ընթացքում) լավ պահեն եւ պահեն լավը, ճաշի ժամանակ, ճաշի համար: Այս նուրբ, պարզ սոուսը պատրաստված է dashi ապուր ֆոնդից եւ սոյայի սոուսի , միրինի եւ շաքարի խառնուրդից, որը կոչվում է «kaeshi»: Ինչպես նաեւ ծառայող տղամարդկանց ցուֆին կողքին սառը արիշտա սալիկների հետ միասին, այս հեշտ զամբյուղը կարող է նաեւ զտվել տաք ջրի մեջ `փորձված ապուրի արգանակի համար` տաք լապշա վայելելու համար:
Դուք կարող եք պատրաստել միս եւ բանջարեղեն այս սոուսով, որպես համեմունք, ինչպես արագ teriyaki սոուսով , կամ պարզապես շոգեխաշել է steamed բանջարեղենի կամ tofu. Սա սոուսի խտացրած ձեւն է, ուստի օգտագործեք ջուրը մինչեւ օգտագործումը: Մի մասը այս սոուսով եւ երկու մասով ջուրը լավ է, քանի որ սառեցնող սոուսով է, բայց հարմար է ցանկացած ուժի:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ kombu եւ katsuobushi dashi
- 1/3 բաժակ սոյայի սոուս
- 1/3 բաժակ միրին
Ինչպես դարձնել այն
- Միրին դնել միջին խավի վրա եւ բերել եռալ:
- Սոյայի սոուս եւ դաշի ապուր սոուսը ավելացրեք թավայի մեջ եւ կրկին եփել:
- Կանգնեք շոգին:
- Սոուսը սառեցրեք: