01-ը 08-ը
Ինչ են տարբեր ճյուղերի տարբեր տեսակները:
Շատ հեթանոսներ: Լուսանկարը © Maximilian Stock Ltd./Getty Images Չինականները սերտորեն կապված են lettuces- ի հետ, բայց սրտանց եւ դառը եզրին: Սառը եղանակային մշակաբույսեր, որոնք անցնում են ուշ աշնանը (եւ վերջին ժամանակներում հավասարակշռված կլիմայական պայմաններում), chicories- ն ապահովում է սեզոնային անկման եւ ձմեռային ճաշերի շատ համ: Դրանք ներառում են բելգիական ծայրահեղ , գանգուր ծայրահեղ, էշոլոլ եւ ռադիկիոյ: Տես այստեղ տարբերությունները:
02-ից 08-ը
Բելգիական Endive
Բելգիայի Endives: Լուսանկարը © Molly Watson Բելգիայի ծագումը չափազանց գունատ դեղին է, գրեթե սպիտակ, շոշափված տերեւների գլուխը, քանի դեռ ձեռքը: Այն աճում է մթության մեջ, որը դադարում է քլորոֆիլից զարգանալուց եւ տերեւները սպիտակ է: Փնտրեք սերտորեն փաթաթված տերեւներ, դեղին գունազարդման գորշություն, առանց կանաչի, եւ թարմ, խոնավ կտրող ծայրերը:
Քանի որ նրանք «ստիպված են» աճել արհեստական պայմաններում, բելգիացի ծնողները հասանելի են տարին: Նրանց ավանդական սեզոնը (երբ աճում է դաշտերում եւ ծածկված ավազով, լույսը չկորցնելու համար), ինչպես բոլոր չորոցիկների, ուշացած աշնանն ու ձմեռն է:
Բելգիական endive կարող է թակած եւ ավելացրեց աղցաններ ( այս մեկը kumquats զարմանալի), բաժանվել է տերեւների եւ օգտագործվում է որպես ծառայող անոթներ dips եւ տարածում, կամ դանդաղ եփած ավելի ցածր ջերմային, ինչպես Braised Բելգիական Endive .
03-ից 08-ը
Կարմիր բելգիական Endive
Կարմիր բելգիական Endive: Լուսանկարը © Molly Watson «Կարմիր բելգիական ծայրահեղ» տեխնիկապես փոքր, արգելված արմատիկոն է: Այս բույսերը բոլորն էլ այնքան նման են, սակայն, որ այս փոքրիկ երկարատեւ radicchio գլուխները կարող են փոխարինվել որպես բելգիացիների ավանդական սպիտակ սպիտակեղենի հետ: Եղեք զգուշացրեք, որ այն չի պահում իր փայլուն գույնը պատրաստելիս, բայց դառնում է միանշանակ կապույտ-մոխրագույն մանուշակագույն երանգ:
Թեեւ դա համեղ է եփում, այս փոքրիկ տարբերակը radicchio է այն լավագույնը, երբ օգտագործվում է աղցաններ, ավելացվել է crudites platters, կամ օգտագործվում է որպես բազա canapes.
04-ը 08-ից
Գանգուր ներդիր (aka Frisee)
Գանգուր ներկառուցված: Լուսանկարը © Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images Ի տարբերություն բելգիական ծայրահեղության, իր ծանր փակ գլուխներով, գանգուր նիհար նայում մի քիչ նման անսահման առյուծի մանե. Գանգուր փրփուրը, որը նաեւ հայտնի է որպես frisée- ն, ունի մի փոքր ավելի կարճ փաթաթման կյանք, քան մյուս չիչորները եւ պահում լավագույնը, եթե բուժվում են լվացքի տերեւները, լվացվեն եւ պահվում են թղթե սրբիչներով :
Գանգուր վարունգը ամենից հաճախ օգտագործվում է աղցաններում, ինչպես Curly Endive With Poached Egg, բայց համեղ է, երբ արագ սուրճ եւ drizzled մի քիչ ուժեղ քացախ, ինչպիսիք են sherry կամ balsamic.
05-ը 08-ը
Էսչարոլ
Էսչարոլ. Լուսանկարը © Molly Watson Էսչառոլը փոքր-ինչ նման է Բոստոնի մարզի մեծ, ամուր գլուխին: Այն նույնպես նման ճռճռոց ունի, սակայն շատ ավելի հավակնոտ համը:
Էսչարոլ. Ճարպ, կանաչ, դառը: Երեք իմ սիրելի ածականները:
Դե, դառը կարող է գնալ երկու ճանապարհով, բայց եթե այս կարեւոր ճաշակի որոշակի անհանգստություն ունեք, դառը կարող է լինել գեղեցիկ բան, հավասարակշռելով քաղցր եւ աղի եւ թթու բոլոր կերակուրներով:Escarole- ն մեծ աղմուկ է բերում աղցանի մեջ խայթող կտորների համար եւ կանգնած է համարձակորեն պատրաստված նրբորեն: Եղանակը աղցաններում կամ եփած, escarole զույգերով, հատկապես ձվի հետ, ինչպես Chickpea & Escarole Stew- ում : Նաեւ փորձեք այն տապակած կամ խորոված հզոր նվագախմբի համար աղացած կամ խորոված ափերին:
06-ից 08-ը
Radicchio (Chioggia)
Chioggia Radicchio. Լուսանկարը © mbbirdy / Getty Images Radicchio- ն փայլուն մոխրագույն գունավոր տերեւ է: Առավել տարածված radicchio- ն Chioggia radicchio- ն է, որը կարծես փոքր կաղամբ է, եւ, փաստորեն, հիշեցնում է կարմիր կաղամբի փխրուն եւ փաթաթված տարբերակը:
Radicchio- ն երբեմն կտրված է եւ ավելացնում է աղցաններ (նման Radicchio աղցան կանաչ ձիթապտղի սոուսով ), ինչպես բոլոր chicories, բայց իսկապես փայլում է, երբ մի քիչ եփում: Հալվել եւ խառնել յուղով, դա լավ է գրիլից: Այն զույգերով հատկապես լավ է ձիթապտուղներով, կապույտ պանիրով , խնձորով եւ ընկույզով:
07-ը 08-ը
Հատուկ ռադիկկիոն
Հատուկ ռադիկկիոն: Լուսանկարը © Molly Watson Այս խաչը radicchio- ի եւ escarole- ի միջեւ ունի զարմանալի մեղմ համը, տերեւների նուրբ նրբությամբ, բավականաչափ նրբաճաշակ է օգտագործելու աղցաններում, սակայն բավականին ուժեղ է, որպեսզի կանգնեցնեն մի քիչ խոհարարություն: Plus, դա այնքան ահավոր գեղեցիկ է:
08-ը 08-ը
Treviso Radicchio
Treviso. Լուսանկարը © Maximilian Stock Ltd./Getty Images Նմանատիպ օգտագործման եւ համը դեպի չոգգիա radicchio, treviso radicchio պարզապես մի քիչ քաղցր եւ աճում է ավելի երկար, looser-leafed ղեկավարների. Օգտագործեք Treviso- ն, ինչպես դուք կլոգգիա radicchio. Այն հաճելիորեն թակած է եւ աղցան տապալված է: Կամ, արա, ինչպես ես եւ փոշի մեջ գրիլ :