Ինչպես օգտվել Մարոկկոյի պատրաստման մեջ չորացրած չամիչը

Հավիուսը (արաբի հումուսը) հիմնական բաղադրիչն է Մարոկկոյի խոհանոցներում, որտեղ դրանք օգտագործվում են մի շարք ավանդական ճաշատեսակների մեջ, սկսած խնձորից մինչեւ սննդամթերք, պյուրե խնձորներ կամ ապուրներ: Մարոկկացիների ճնշող մեծամասնությունը օգտագործում է չորացրած չիպսեր, այլ ոչ թե պահածոյացված, քանի որ նախկինները համարվում են բարձրակարգ հյուսվածք եւ բույր, մինչդեռ ավելի մատչելի:

Նախքան նրանք կարող են օգտագործվել Մարոկկոյի բաղադրատոմսերում, չորացրած չամանները նախ պետք է ներծծվեն, երբեմն փեղկված կամ նույնիսկ եփում:

Ստորեւ բերված են որոշ խորհուրդներ:

Ցնցուղի չորացում

Չորացրած չամանները պետք է մաքրվեն մինչեւ եփում: Տեղադրել լոբիները մեծ գավաթով, առատորեն ծածկել ցուրտ քսուք ջրով եւ թողնել դրանք գիշերվա սենյակային ջերմաստիճանում (կամ առնվազն ութից 12 ժամվա ընթացքում): Որոշ ոչ Moroccan խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ավելացնել մի թեյի գդալ խմորի սոդա մեկ լիտր թրջող ջրի; Ես չեմ անհանգստանում, բայց դուք կարող եք գտնել, որ այն նպաստում է մաշկի թուլացմանը կամ զիջում է ավելի նուրբ պատրաստված garbanzo լոբի:

Կամ, ավելի արագ եղանակով, չորացրած չիպսերը թողնել եռացող ջրի մեջ, եփել մեկ րոպե կամ երկու, ապա թողնել մեկ ժամ տաքացնել շոգին: Եթե ​​խմորի սոդա օգտագործելով արագ ներծծվող մեթոդով, ավելացնել այն ձիթապտուղներից ջնջելուց հետո:

Նրբաթիթեղից հետո ցրտահարել են ձիթապտուղները: Համոզվեք, որ լվանալ լրացուցիչ լավը, եթե օգտագործվում է խմորի սոդա:

Պելինգ կամ մաշկի ձիթապտուղ

Որոշ Մարոկկոյի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են ` զառերը, նույնպես պահանջում են պղպեղի ձիթապտուղներ:

The soaked chickpeas պետք է թաց մնալ, որպեսզի երեսվածքները դուրս սահել, այնպես որ, աշխատում է drained chickpeas արագ. Եթե ​​դուք մտադիր եք խմել մեծ քանակությամբ, պահեք ձիթապտուղները մի բաժակ ջրի մեջ եւ հեռացնեք նրանց կողմից պղպեղի համար:

Կլպել, գլորում եւ սեղմել այն մրգերը, որոնք սոսնձված ձվերը միմյանցից մեկին կտեսնեք ձեր մատնահետքի եւ կոճղի միջեւ, մաշկը կտրելու համար:

Մեկ այլ գլորում եւ պտտում կարող է անհրաժեշտ լինել մաշկի երկրորդ շերտը հեռացնելու համար: Դուք կգտնեք, որ այս չնչին ձիթապտուղները կիսով չափ խախտում են այս գործընթացում. սա խնդիր չէ, եւ ձիթապտուղները լավ են օգտագործվում:

Մեկ այլ մեթոդ է խոհանոցային երկու սրբիչների միջեւ լվացված, չորացրած խոզապուխտների մեծ քանակի տեղադրումը եւ մերսման դեմ `կարծր մակերեւույթի դեմ, ինչպիսիք են հակահարվածը կամ սեղանը: Սա կտորացնում է մածուկները ձիթապտուղների մեծ մասից:

Նմանապես, որոշ Moroccans ավանդաբար գլորում են հերմետիկ chickpeas դեմ կոպիտ մակերեսի մի հյուսված platter նման զամբյուղ, որը կոչվում է tbeq. Ինչպես խոհանոցային սրբիչի մեթոդը, դա արդյունավետ է, բայց ես գտնում եմ, որ մեծ քանակությամբ ձիթապտուղներ հայտնվում են փոքր կտորներով, եւ ինձ դուր չի գալիս առաջացնող խառնաշփոթը:

Խոհարարություն Չորացրած Չիպսեր

Եթե ​​բաղադրատոմսը կոչ է անում պարզ, եփած ձիթապտուղներ, ներծծված լոբիները մի զամբյուղի մեջ եւ ծածկել մեծ աղած ջուրով: Կաթը բերեք, ծածկեք եւ եփեք մինչեւ 60-ից 90 րոպե, կամ մինչեւ չամիչը եփեք ցանկալի քնքշություն: Խուսափեք եւ օգտագործեք աղցանների, ապուրների եւ այլ ուտեստների մեջ:

Դուք նաեւ կարող եք ճաքճքել ձիթապտուղներ պատրաստել: Կաթսայի մեջ աղացած ջրի մեջ ավելացնել լոբի, խիտ ծածկել եւ բարձր ջերմության վրա ճնշում գործադրել: Կրճատել ջերմությունը միջին եւ եփել մոտ 45 րոպե կամ մինչեւ մրցույթի:

Սառեցված ձիթապտուղներ

Անզգայացած ձիթապտուղները մաշկի հետ կամ առանց մաշկը կարող են պահվել սառնարանում մինչեւ մեկ տարի: Հացահատիկները լվանալուց առաջ լցնել չորացրած սառնարանին:

Եփած ձիթապտուղները կարող են նաեւ սառեցնել: Կրկին վերացնել վառարանը եւ տեղափոխել մինչեւ սառնարան մինչեւ վեց ամիս:

Չորացրած եւ ներծծված ձիթապտղի համարժեքները

Ծովախեցգետներն ուտումից հետո չափվում են եւ խոհանոցից հետո: Մի բաժակ չորացրած ձիթապտղի կտորներ կվաճառեն մոտավորապես 2.5 բաժակ լվանալ լոբի կամ 3 բաժակ եփած լոբի: