Հարիրան հանդիսանում է տոմատի, ոսպի եւ ձիթապտղի մի յուրահատուկ Մարոկկոյի ապուր, որը ներառում է նաեւ միս, դարձնելով այն լրացնելու եւ բավարարելու կերակուր: Կան բազմաթիվ տատանումներ, եւ բաղադրատոմսերը հաճախ անցնում են սերնդեսերունդ: Որոշ տարբերակներ, ինչպիսիք են այս մեկը, վիշապի եւ սմենի կոտրված կտորներ են `պահածոյացված կարագ, որը պարունակում է պարգեւի նման ճաշակ:
Harira- ի բաղադրատոմսերը բերում են համեղ, անուշահոտ ապուր, որը կարող է ծառայել որպես լցնելու ճաշ կամ թեթեւ ընթրիք: Չնայած տարի ծառայելուն, այն հատկապես հայտնի է Ռամադանի ժամանակ, երբ այն ծառայում է արագորեն կոտրել:
Բաղադրիչը հետեւում է ճնշման կաթսայի մեթոդին, որը արագացնում է ճաշ պատրաստելը: Խոհարարական ժամանակները հարմարեցնելով պահեստային տարածքներում սովորաբար սնուցվելու համար, հետեւեք ավանդական պաշարների մեթոդի ուղղությունները:
Նախքան բաղադրատոմսով ընթանալը, ընթերցեք քայլերը նախօրոք պատրաստելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 ֆունտ միս (գառ, տավարի կամ հավի միս, չորացրած, թակած 1/2 դյույմ կտոր)
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 3 բաժակ ջուր
- 2-ից 3 ճաշի գդալ չորացրած
- ոսպ (վերցված եւ լվացված)
- 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (խառը 1 կամ 2 բաժակ ջուր)
- Լրացուցիչ: մի քանի ապուր ոսկորներ
- Պահեստի համար `
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1 ճաշի գդալ գետնանուշ
- 1 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ քոսեր աղ
- 1/2 թեյի գդալ
- քրքում (կամ 1/4 թեյի գդալ դեղին գունանյութ)
- 1 փունջ
- cilantro (Նյութի մանր թակած, զիջել մոտ 1/4 բաժակ)
- 1 փունջ թարմ մաղադանոս (նուրբ թակած `1/4 բաժակ տալու համար)
- 1 կամ 2 սալոր նեխուր (տերեւներով, նրբորեն թակած)
- 1 խոշոր սոխ (grated)
- 1 բութ
- չորացրած ձիթապտուղ (հալված եւ ապա փռված)
- 6 խոշոր լոլիկ (մոտ 2 ֆունտ, պղպեղ, սերմացու եւ մանրացված)
- Լրացուցիչ:
- smen
- Լրացուցիչ: 2-ից 3 ճաշի գդալ բրնձի (փխրեց կամ պղպեղ կոտրված կոկտեյլ)
Ինչպես դարձնել այն
Ժամանակից առաջ
Համոզվեք, որ դուք ունեք բոլոր բաղադրիչները: Նախքան սկսեք կերակրման ապուրը,
- Ընտրեք մաղադանոս եւ cilantro տերեւները իրենց բխում: Փոքր կտորների ցողունը ճիշտ է, բայց երկարատեւ հաստ կտորներ չեն թողնում: Լվացեք խոտաբույսերը, լավ ցողեք եւ լավ կտրեք դրանք ձեռքի կամ սննդի պրոցեսորով:
- Ներծծում եւ մաշկը ձիթապտուղներ: (Դուք կարող եք ներծծել նրանց գիշերը, նախքան եփել):
- Հյութը, սերմը եւ խյուսը լոլիկն է բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորում: Կամ, շոգեխաշել լոլիկն ու անցնել սննդամթերքի միջոցով `հանելու սերմերը եւ մաշկը:
- Ընտրեք ոսպերով եւ լվացեք դրանք:
Հավաքեք մնացած բաղադրիչները եւ հետեւեք ստորեւ նշված քայլերին:
Շագանակագույն մսի մեջ
- Մսը, ապուրի ոսկրերը եւ յուղը դրեք 6 կՎտ կամ ավելի մեծ ճնշման օջախ:
- Միջին ջերմության ընթացքում, միսը մի քանի րոպե եփել, խառնել բոլոր կողմերի շագանակագույն:
Կատարեք ֆոնդ
- Ավելացնել cilantro, մաղադանոս, նեխուր, սոխ, chickpeas, smen (օգտագործման դեպքում), համեմունքներ եւ լոլիկ: Խառնել 3 բաժակ ջրի մեջ:
- Կազմեք ամուր, եւ ջերմությունը բարձր ջերմության վրա, մինչեւ ճնշումը հասնի: Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել 20-30 րոպե: Հեռացրեք շոգից եւ ազատեք ճնշումը:
Կատարել ապուր
- Ավելացնել ոսպի, տոմատի մածուկի խառնուրդ եւ 2 կվարտա ջուր:
- Մի կողմ դրեք (բայց դեռ ավելացրեք) կամ բրնձի կամ վիշապին:
- Կափարիչը ծածկեք եւ շոգը բարձր ջերմության վրա ջերմեք, մինչեւ ճնշումը լինի: Կրճատել ջերմությունը միջին եւ շարունակել cooking մասին:
Եթե ավելացնեք բրինձ. 30 րոպե ճաշի վրա ապուրը եփել: Ազատ արձակել ճնշումը եւ ավելացնել բրնձը: Լրացրեք եւ լրացուցիչ 15 րոպե ճնշեք ճաշ եփեք:
Եթե ավելացնեք վիշապի վիտամիններ: Ապուրը եփել ճնշման վրա 45 րոպե: Ազատեք ճնշումը եւ ավելացրեք խոզապուխտին: Պաղեցրեք ապուրը, որը հայտնաբերվել է 5-10 րոպե, կամ մինչեւ վիշապի պղպեղը եփում եւ եփում է:
Thicken է ապուր
- Մինչ ապուրը պատրաստում է, մի (ապուրի խտացնողը) մի բաժակ ալյուրով խառնելով 2 բաժակ ջուր: Սահմանեք խառնուրդը մի կողմ, եւ երբեմն ակտիվացնեք կամ թափահարեք: Ալյուրը վերջապես խառնվում է ջրի հետ: Եթե խառնուրդը հարթ չէ, երբ պատրաստ եք այն օգտագործել, անցեք այն մազի միջոցով, հանելու լույսերը:
- Երբ բրնձը (կամ վիշապը) պատրաստել է, համտեսել ապուրը համեմունքների համար: Եթե ցանկանաք ավելացնել աղ կամ պղպեղ:
- Ապուրն ամբողջությամբ եփ գալ: Դանդաղ եւ մի բարակ հոսք - թափել ալյուրի խառնուրդը: Խառնել մշտապես եւ պահեք ապուրը, որպեսզի ալյուրը չի մնա ներքեւ: Դուք նկատում եք, որ ապուրը սկսում է խտացնել, երբ դուք օգտագործում եք մոտավորապես ալյուրի խառնուրդ: Հարիրի հաստությունը ձեզ մոտ է: Ոմանք պղծում են արգանակը, որպեսզի այն հասնում է սերուցքով:
- Պղպեղացրեք խիտ փխրեցրած ապուրը, երբեմն հուզիչ, 5-10 րոպե, ալյուրի համը եփելու համար: Հեռացրեք շոգից շոգից:
Harira- ի կատարման վերաբերյալ խորհուրդներ
- Եթե միսը շատ ճարպ ունենար, ակնկալում է որոշ փրփրոցներ, երբ կպչում եք խտացրած ապուրը: Skim դուրս փրփուր եւ հրաժարվել այն:
- Քանի որ զառերը սառչում է զամբյուղի մեջ, տարածված է մաշկի համար: Պարզապես ակտիվացրեք շերտը մաշկին խառնել:
- Կիտրոնի փոքրիկ մի կտոր կարող է ծառայել որպես զարդարանք: նրա հյութը կարող է զսպել իրարայի գավաթը:
- Երբ վերացվում է զառիրը, մի բարձի բերեք: Ջերմությունը միջին ջերմության վրա եւ հաճախակի խառնել, որպեսզի խուսափեն ոսկեգույն կախվածից դեպի ներքեւ:
- Պատրաստման կարճուղի. Կտրել ձեր cilantro, մաղադանոս եւ նեխուր միասին մի սննդի մշակող կամ blender. Ավելացնել կաթիլային եւ սերմացուով լոլիկները եւ խառնել մինչեւ լավը: Ավելացնել սոխ եւ գործընթաց, մինչեւ սոխը կրճատվի փոքր կտորներով: Շարունակեք բաժնետոմսեր կատարել:
- Ձվի հետ հաստանալը. Ալյուրի եւ ջրի փոխարեն, կարող է օգտագործվել 2 կամ 3 ծեծված ձվեր `խարիրելու համար: (Ցանկության դեպքում, ձվերը ծեծեք 1/4 բաժակ թարմ կիտրոնի հյութով ): Ավելացրեք ձվերը բարակ հոսքի մեջ, սեղմող ապուրին, անընդհատ բորբոքելով: Դուք կտեսնեք, որ ապուրի մի քանի պտուղներ պատրաստված են, քանի որ այն thickens.
- Պատրաստեք եւ սառեցրեք. Եթե դուք նախատեսում եք խմիչքի հաճախակի խմել, ապա դա օգտակար է նախապես խոշոր բաղադրիչները նախապատրաստելու համար: Ներծծում եւ պղպեղի ձիթապտուղներ եւ ցրտից առաջ լավ ցողեք: Մանրացրեք մաղադանոս, կալանտրոն եւ նեխուր: չափել խառը խոտաբույսերը սուպի բլիթներով եւ սառեցնել: Խալ, սերմ եւ շոգեխաշած լոլիկ; պյուրեով եւ սառչում մոտ 2 կիլոգրամանոց խմբաքանակներում:
Ավանդական բաժնետոմսերի մեթոդ
Եթե դուք չեք ունենա ճնշման կաթսա, ապա օգտագործեք 6- կամ 8 կվտոց պահեստ: Հետեւեք վերը նշված ուղղություններին, բայց ճաշացանկի ժամանակը կարգավորեք հետեւյալ կերպ.
- Քայլ 3-րդ եւ 4-րդ մասերում մասամբ ծածկում են զամբյուղը, բերում են եփած եւ ճաշ եփել կրկնակի առաջարկվող ճնշման խցիկի ժամանակ: Դիտեք հեղուկների մակարդակը, հատկապես Քայլ 3-ում. դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի ջուր, եթե զգում եք դա անհրաժեշտ է:
- Շարունակեք փափկեցնել ապուրը 5-րդ քայլում ըստ բաղադրատոմսի, կամ փորձեք ձվի հաստացման մեթոդը վերը նշված խորհուրդների մեջ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 199 |
| Ընդհանուր ճարպ | 11 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 27 մգ |
| Նատրիում | 927 մգ |
| Ածխաջրեր | 15 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |