Ռուսական կաղամբի կարկանդակ կամ kulebjaka կամ kulybyaka նման է կծուծ ախորժակի շրջանառության նման մեքսիկացի empanada կամ իտալական calzone . Klebjaka- ն կարելի է կատարել փխրուն աղցանով կամ կարկանդակ խմորով կամ խմորիչ խմորով, ինչպես այստեղ է: Բաղադրությունը տարբերվում է բուսակերներից `մինչեւ միսը հայտնի լոլիկի լցնում, եւ հայտնի է որպես քուլբիակ Լեհաստանում եւ բուլղարիայի քուլիոբիկայում : Խոհարարական կաղամբում պատրաստված կաղամբի միս կարկանդակի լիտվական տարբերակը հայտնի է որպես placiu kepsnys : Համեմատեք սա արեւելյան եվրոպական կաղամբի կարկանդակ բաղադրատոմսով պատրաստված կարկանդակ ընդերքի հետ:
Սառեցնել ձիթապտղի սպիտակ ձվերը եւ պահպանել մնացած ձվի սպիտակ բաղադրատոմսերը :
Ինչ պետք է ստանաք
- For Խմորիչ խմոր:
- 3/4 բաժակ կաթ
- 1/3 բաժակ (5 1/3 ճաշի գդալ) կարագ
- 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1/4 բաժակ գինի ջուր
- 1 խոշոր ձու
- 2 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 4 գավաթներ համատարած ալյուր
- Լրացման համար.
- 1 խոշոր գլխարկ նուրբ թակած կանաչ կաղամբ (մոտ 3 ֆունտ)
- 1 խոշոր լավ կտրատած սոխ
- 3 ճաշի գդալ կարագ կամ ձագ
- 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 4 Նյութի մանր թակած համեմված ձու
- 1 թեյի գդալ աղ կամ համտեսել
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ կամ համտեսել
- 3 ճաշի գդալ թակած թարմ սալոր կամ 2 ճաշի գդալ չորացրած սամիթ կամ համտեսել
- 1/4 բաժակ հացաթուզեր
- 1 խոշոր ձու ձվի դեղնուց ծեծել է 1 թեյի գդալ կաթով ձվի լվանալու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար. Փոքր կաթսայում բերեք կաթ եւ 1/3 բաժակ կարագ, եփել, վերցնել ջերմությունից եւ զովացնել մինչեւ 110 աստիճան:
- Մի մեծ գունդ կամ խառնիչ խառնուրդը միացրեք խմորիչը, շաքարը եւ 1/4 բաժակ ջուր, եւ թող կանգնեք մինչեւ փրփրուն: Կաթնային խառնուրդի, ձվի, ձվի ձվի եւ աղի ավելացրեք խմորիչ խառնուրդին եւ լավ խառնել: Ավելացրեք 3 գավաթ ալյուր, մի բաժակ միաժամանակ, 10 րոպե խառնելով եւ մնացած ալյուրից ավելացրեք, որքան անհրաժեշտ է սահուն եւ առաձգական խմոր ձեռք բերելու համար:
- Վերցրեք մի բաժակ բուսական սանրվածքով եւ դրա մեջ խմոր տեղադրեք, վերադառնալով երկու կողմերին: Ծածկեք յուղոտ պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ թող բարձրացնեք մինչեւ երկու անգամ `մինչեւ 1-3 ժամ:
- Բաղադրումը կատարելու համար. Բերեք մեծ կաթսա կամ հոլանդական աղ: Ավելացնել կաղամբ, վերադառնալ եռալ եւ եփել 3 րոպե: Դրեցրեք նաեւ լավ մազի մեջ եւ քամեք բոլոր հեղուկները հեռացնելու համար:
- Տաքացրեք 3 ճաշի գդալ կարագ կամ խնկաման եւ 3 ճաշի գդալ յուղ, մի մեծ թակով կամ հոլանդական վառարանում եւ սոխ ավելացնել: Շաղ տալ մինչեւ կիսաթափանցիկ եւ ավելացնել կաղամբ: Խոհարար, հաճախ բորբոքում, մինչեւ կաղամբը նուրբ է, բայց ոչ թե browned, եւ ոչ մի հեղուկ է գոլորշիացել - 15-30 րոպե կամ ավելի: Հեռացրեք ջերմությունից եւ ձգեք ձու, աղ, պղպեղ եւ սամիթ, լավ խառնուրդը: Հանգիստ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Հավաքել ` ջերմային վառարան` 375 աստիճան: Դակիր խմորով եւ բաժանել երկու կտոր, մեկը փոքր-ինչ ավելի մեծ է, քան մյուսը: Մանրացնելով ավելի մեծ մասը 14x10 դյույմ ուղղանկյունի մեջ, մագաղաթով պատրաստված թխում թերթիկի վրա:
- Խմորի մակերեւույթը ցրտահարել ցորենով եւ տարածել կաղամբը, հավասարապես հացաթուխների վրա, մինչեւ եզրերի 1/2 դյույմ ներս:
- Խմորի մնացորդը վերցրեք 12 1/2, 8 1/2 դյույմ ուղղանկյունով, թեթեւակի չամրացված մակերեսին կամ մագաղաթ թղթի վրա, եւ տեղադրեք կաղամբի լցնելը: Խոզանակի եզրեր, ներքեւի խմորով, ձվի լվանալով: Բարձրանալը եւ վերին շերտը, սեղմելով կնիքը եւ սեղմելը, մատների կամ ճեղքերի տերերին: Հողաթեւի գագաթին ամբողջ հատվածում (բայց ոչ եզրերը), պատառաքաղով կամ դանակի գործիքով: Խոզանակն ազատ է մնացած ձվով լվանալով: Թող հանգիստ բացվի 20 րոպե:
- Թխել 40 - ից 45 րոպե: Ամրապնդել փայլաթիթեղով, եթե այն չափազանց շոշափում է: Թող սառը 10-15 րոպե առաջ քառակուսի կտրեք: Կարող եք մատուցել որպես նախուտեստ, կողմնակի ճաշատեսակ կամ թթվասերի հիմնական դասընթաց, ցանկալի դեպքում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 437 |
| Ընդհանուր ճարպ | 30 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 371 մգ |
| Նատրիում | 680 մգ |
| Ածխաջրեր | 27 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 18 գ |