Վիետնամական խոհանոցի իմ ներածումը փուչիկի ափսե էր: Այնուհետեւ ես հայտնաբերեցի Վիետնամական գարնանային ափսեները այդ հրաշալի գետնանուշ սոդայի սղոցով: Բայց դա չէր, մինչեւ որ ես փորձեցի այլ բան, որ ես լիովին եւ խելագարված եմ սիրում վիետնամական սնունդով:
Bún bò xào- ն լապշա աղցան է: Համենայն դեպս, արեւմտյան չափանիշներով, ինչպես դա տրամաբանորեն դասակարգված է: Սակայն Հարավարեւելյան Ասիայում, այնուհանդերձ, պետք է դիտվի որպես թեթեւ կերակուր, այլ ոչ թե մեկնարկային դասընթաց, քանի որ արեւմտյան երկրներում հաճախ ձեւավորվում է աղցան: Bún bò xào ունի ամեն ինչ, որ հավասարակշռված սնունդ է պահանջում: Այն ունի միս, այն ունի քաղհեղջյուր, այն ունի շատ բանջարեղեն եւ թարմ խոտաբույսեր:
Bún bò xào- ը ծառայում է շերտերում: Ներքեւի մասում պատրաստված բրնձի արիշտա (բուն) սառեցված է սենյակային ջերմաստիճանում: Լապշոցը պատված է բանջարեղենով, ինչպես թթու եւ թարմ: Հաջորդը գալիս է տավարի (bò), որը մարինացվում է լիմոնդրով, այնուհետեւ տապակած տաք (xao): Գարնանները վերջինն են: Խտացրած աղացած գետնանուշները, տապակած փխրուն կեղեւները եւ բազմաթիվ թարմ խոտաբույսեր, որոնք կարող են ներառել cilantro, կիտրոնի ռեհան, անանուխ, perilla (shisho տերեւներ) կամ դրանցից բոլորը: Ավելացվում է nước mắm pha- ի առատաձեռն ծակել (ավելի հայտնի է որպես nước chấm, սոյայի սղոցման ընդհանուր տերմինը), գետի բովանդակությունը զմռսվում է միասին, եւ պատրաստ է վայելել:
Ինչն է այդքան յուրահատուկ: Բաղադրիչները ոչ մի արտառոց բան չեն եւ նախապատրաստման մեջ ոչ մի բարդ քայլեր չկան, որոնք ճաշատեսակն որակավորում են որպես «կերակուր»: Bún bò xào- ն մխիթարիչ է եւ ծանոթ, բայց միեւնույն ժամանակ բավականին պարզ է, որ խորհրդավոր է: Բոլորը վերաբերում են այն բաղադրիչներին, որոնք ուրախությամբ հավաքվում են nước mắm pha- ի կողմից, առանց որի աղցանը ոչ այլ ինչ է, քան գույների եւ ձեւերի անհամապատասխան միտք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 8 ունցիա (մոտավորապես 250 գրամ) տավարի մսեղեն
- 1 ճաշի գդալ
- nước mắm (ձկան սոուս)
- 1 թեյի գդալ սխտոր (աղացած)
- 1 ճաշի գդալ խորոված կտրատած լիմոնդր (օգտագործեք միայն սալերի սպիտակ մասի մրցութային կենտրոնը)
- 4 ունցիա (110 գրամ)
- բարակ բրինձի արիշտա , պատրաստված փաթեթի ուղղություններով, ապա drained եւ cooled
- 1/3 բաժակ հյութալի վարունգ
- 1/3 բաժակ
- թթու գազար եւ բողկ
- 1 մատով չիլի, բարակ կտրտած (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ գետնանուշ յուղ
- 2 բաժակ թարմ խոտաբույսեր (cilantro, կիտրոնի ռեհան, անանուխ, perilla կամ համադրություն երկու կամ ավելի)
- 1 ճաշի գդալ մանրացված աղացած գետնանուշ
- 2 ճաշի գդալ տապակած փխրուն կեղեւ (մատչելի է ասիական խանութներում)
- 1/3 բաժակ
- nước mắm pha
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրել սմբուկը հացահատիկի վրա, շերտերի մեջ, պակաս քառորդ դյույմ հաստությամբ: Կտրեք յուրաքանչյուր կտորի մեջ շերտեր մոտավորապես կես դյույմ լայնությամբ: Խառնել nước mắm (ձկան սոուս), սխտոր եւ լիմոնդր:
- Բաժանել արիշտա երկու գավաթների միջեւ: Վերեւի հետ ճարպակալած վարունգով, թթու գազարով եւ բողկով եւ մատով կիլիով (օգտագործելով):
- Տաքացնել գետնանուշ յուղը ծխելու կետում: Մոտ երկու րոպե տապակեք տավարի միսը:
- Բաժնեք տավարի երկու գավաթների միջեւ:
- Վերեւ թարմ դեղաբույսերով, գետնանուշով եւ տապակած կեղեւներով:
- Ծառայել nước mắm pha- ի կողմից: