Հնդկական խոհանոցը ներառում է Հնդկաստանից հարուստ տարածաշրջանային եւ ավանդական խոհանոցների լայն տեսականի: Հատկությունների, կլիմայի, մշակույթի, էթնիկական խմբի եւ զբաղվածության բազմազանության բազմազանությունը հաշվի առնելով, այդ խոհանոցները զգալիորեն տարբերվում են միմյանցից եւ օգտագործում են տեղական մատչելի համեմունքներ, դեղաբույսեր, բանջարեղեն եւ պտուղներ: Հնդկական սնունդը նույնպես մեծապես ազդում է կրոնական եւ մշակութային ընտրությունների եւ ավանդույթների վրա: Հյուսիսային հնդկական խոհանոցի վրա եղել են նաեւ Մերձավոր Արեւելքի եւ Կենտրոնական Ասիայի ազդեցությունը: Հնդկական խոհանոցը եղել եւ դեռեւս զարգանում է, քանի որ մյուս հասարակությունների հետ մշակութային փոխհարաբերությունների արդյունքն է:
Մասալան վերաբերում է մի շարք համեմունքների խառնուրդների հատակին հնդկական խոհանոցում օգտագործելու համար մածուկի կամ փոշու մեջ:
Հարավային Հնդկաստանում գրեթե կաթսա է, Սամբարը կերակրում է պարզ խաշած բրինձով (հնդկական խոհանոցի կեռ սննդամթերք), Դիդիս, Վադաս, Դոսաս ... լավ գրեթե ամեն ինչ: Սամբարի հիմնական բաղադրիչը Սամբար Մասալան է:
Sambar Masala- ն օգտագործում է քիմի եւ խնկունջ, հնդկական խոհանոցի ամենակարեւոր եւ հաճախ օգտագործվող համեմունքներից եւ բուրմունքներից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ կոփդի սերմեր
- 1/4 բաժակ քեմոն սերմեր
- 1/4 բաժակ chana daal (մեծ պառակտված դեղին ոսպ)
- 1/4 բաժակ urad daal (սեւ գրամ)
- 1/4 բաժակ fenugreek սերմերը
- 1/4 բաժակ սեւ պղպեղ
- 1/4 բաժակ չոր կարմիր չիլի փաթիլներ
- 1/4 բաժակ խաշած dessicated կոկոսի
- 1/4 բաժակ մանանեխի սերմեր
- 20 չորացրած կարրի տերեւներ
- 2 tbsps tumeric փոշի
- 2 tsps asafetida փոշի
Ինչպես դարձնել այն
- Տապակել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ asafetida- ի տաք խնկացրած, մինչեւ նրանք սկսում են ազատել իրենց բուրմունք:
- Թարմացեք սկուտեղի վրա:
- Add the asafetida եւ grind մեջ մի նուրբ փոշու. Պահպանեք օդային խիտ կոնտեյներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 614 |
| Ընդհանուր ճարպ | 20 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 537 մգ |
| Ածխաջրեր | 103 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 53 գ |
| Սպիտակուց | 30 գ |