Կարտոֆիլի եւ լիճի ապուրը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, հավանաբար այն պատճառով, որ դա շատ սիրելի բանջարեղենի դասական համադրություն է: Ֆրանսիայում այս ապուրը կոչվում է Vichyssoise եւ հայտնի է ավելի շատ սառը մատուցված: Դուք, իհարկե, դա կարող է անել, եթե դա տաք ամառվա կեսն է, բայց ցուրտ ձմռան օրը, ինչ կարող է ավելի լավ լինել, քան շոգը ծառայել տաք եւ շոգեխաշած խորոված ֆրանսիական հացի սենդվիչով կամ կտորով կամ Brioche բուտիկով:
Այս կարտոֆիլի պղպեղի ապուր բաղադրիչը սերունդների համար եղել է իմ ընտանիքում: Երբ ես երեխա էի, այն հայտնի էր որպես բուժման ձեր առողջության համար: Այն դեռ կա: Ջերմ, յուղալի եւ մխիթարիչ, միայն ճիշտ համեմունքների համեմունքներով, այս պարզ կարտոֆիլի պղպեղի ապուրը բարձրացնում է տնական խոհարարությունը `դյուրին արվեստի մեջ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 միջին շերտեր
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 1 1/2 ֆունտ կարտոֆիլ, խորշ
- 1 փոքր փունջ գառան
- 5 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ
- Աղ, համտեսել
- Pepper, համտեսել
- 1/3 բաժակ ծանր քսուք
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրեք կանաչի գագաթները եւ գագաթների արմատը եւ վերացրեք դրանք: Թափել պանրերը, երկայնքով եւ տերեւները մանրացնել սառը ջրով, հեռացնել հողը եւ ավազը, փոխելով ջուրը մի քանի անգամ: Թափահարել պարկերը, չորացնել թղթե սրբիչով եւ կտրել սպիտակ հատվածները:
- Հալեց կարագը միջին ջերմության վրա խոշոր խցանով: Թխվածքաբլիթները ավելացրեք կարագի մեջ եւ դրանք սառեցրեք, մինչեւ նրանք չորացնեն, բայց չփակվեն, դա կտեւի մոտ 4 րոպե:
- Ավելացնել ձեր կարտոֆիլը, հավի ֆիտնեսը, ծաղկակաղամբը, աղը եւ պղպեղը, ձեր համի մեջ, թավայի մեջ եւ խառնուրդը եփ գալ:
- Ապուրը եփել 25-30 րոպե կամ մինչեւ բոլոր բանջարեղենները շատ քնքշան: Հեռացրեք շոգից ջեռոց:
- Հեռացրեք մի քանի կերակրատեսակ pies եւ մի կողմ դրեք ձեւավորման համար:
- Օգտագործելով blender կամ սննդի պրոցեսոր, խառնել խառնուրդը մինչեւ այն հարթ եւ մետաքսանման. Զգուշորեն վերցրեք տաք կարտոֆիլի պղպեղի խառնուրդը դեպի կաթսա եւ խառնեք ծանր քսուքով: Նրբորեն ջեռուցեք ապուրը `խուսափեք այն խառնելուց առաջ, երբ դուք վազում եք ապուրի վարդի վտանգը եւ անմիջապես ծառայում եք զարդարանքների եւ խիստ հացի համար, կամ սենդվիչ` լցնել ճաշը:
- Ապուրը համեղ է, երբ դուք թարմ պատրաստված եք, կարող եք նաեւ սառեցնել, այնպես որ մի մեծ խմբաքանակ պատրաստեք, որպեսզի դուք հիմա ուտեք, ոմանք, սառեցնելու համար: Եթե սառեցրեք, սառեցրեք կրեմ ավելացնելուց առաջ:
- Երբ պատրաստ եք ուտել, ապուրը սառեցրեք եւ նրբորեն վերամշակեք, ապա ավելացրեք կրեմը, ինչպես նկարագրված է վերեւում: