Ես ընդհանրապես քաղցրավենիք չեմ նախընտրում նախաճաշի համար, այդ իսկ պատճառով, իբրեւ նախնական իտալական նախաճաշը `կափփուկինոն եւ խմորեղենը, անկեղծորեն իմ սիրած չէ:
Ֆլորենտայում ապրող տարիների ընթացքում, այնուամենայնիվ, ես բավականին մեծացել էի մի յուրահատուկ նախաճաշի, որը վաճառվում է շատ սուրճի եւ հացաբուլկեղենի խանութներում. Բուդինո դի riso («բրնձի պուդինգ»). Մի փոքրիկ ափի չափի տտիպ ոսկե, թեթեւակի փխրուն կարտոֆիլով կարտոֆիլով կարտոֆիլով կարտոֆիլ (« մակարոնեղեն », իտալերեն, ֆրանսիական սոճի ), խառնուրդը պարունակում է մի քանի խրթխրթաններ , բրնձի պուդինգի բույրով, վանիլով եւ նարնջի կամ կիտրոնի (կամ, ինչպես ուզում եմ անել, 50 / 50 խառնուրդ):
Թեթեւ փոշին փոշի շաքարով եւ ոչ թե չափազանց քաղցր է, նրանք զույգը իսկապես զովացնում է էսպրեսսոնի հետ նախաճաշի համար կամ Vin Santo- ի կրակով (կամ որեւէ այլ աղանդերային գինու), թեթեւ ընթրիքից հետո, կամ գարնան գարով մի բաժակ, երեկոյան ժամացույցի համար վերցնելով ինձ: Նրանք կարող են ուտել սենյակային ջերմաստիճանում, եւ հեշտ է տեղափոխել, այնպես որ նրանք մեծ ավելացնում են ցանկացած խնջույքի կամ potluck:
Օգտագործեք կամ փոքր տտիպապիտակներ (մոտավորապես 2.5-3 դյույմ տրամագծով) կամ ստանդարտ աղյուսակ `12 տտիպ: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել օվալաձեւ ձեւավորված մինի տտղի տենդերներ (դրանք հաճախ պատված են Florentine pastry խանութներում): Նրանք սովորաբար կատարվում են հարթ միկրոալիքներով, բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել fluted թիթեղը - դա կարող է լինել մի քիչ ավելի դժվար է հեռացնել թիթեղից հետո թխում.
Ուշադրություն դարձրեք, որ նույնիսկ թեթեւակի բուժման համար կարող եք ամբողջությամբ բաց թողնել խեցգետինները եւ ուղղակի թխել բրնձի պուդինգը անմիջապես տապակաթթվեղներում կամ կեքս գույնի բաժակներում, երբեմն ես նախընտրում եմ նրանց, եւ ես վերջերս իմացա, որ դրանք նախապես ձեւավորվել են, առանց որեւէ ընդերքի, այնպես որ թերեւս դա ավելի ավանդական / վավերական:
Ինչ պետք է ստանաք
- Քարերի համար.
- 2 բաժակ / 250 գրամ ընդհանուր նպատակային ալյուր
- 1/2 բաժակ / 125 գրամ կարագ (8 ճաշի գդալ / 1 ձողաթթու չխմված, սառեցված, կտրված է 8 հատ)
- 1 պտղունց աղ (նուրբ ծովի աղ)
- 3/4 բաժակ / 94 գրամ փոշի շաքար
- 2 ձվի դեղնուցներ
- 1/2 կիտրոն (օրգանական, չբուժված կամ նարնջագույն, զոնդացված)
- Համար Rice պուդինգ:
- 2 ճաշի գդալ / 28 գրամ կարագ (unsalted, 1 ունց)
- 1/2 բաժակ / 100 գրամ Arborio բրինձ (կամ Vialone Nano, Carnaroli կամ որեւէ այլ ռիսկատո տեսակի բրինձ)
- 1 կրակոց / 39 մլ Vin Santo (Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել կոնյակ, կոնյակ, Marsala կամ տարեց ռոմ, կամ բաց թողնել)
- 2 բաժակ / 473 մլ կաթ
- 1/3 բաժակ / 67 գրամ շաքար (հատիկավոր)
- 1/2 վանիլային լոբի (միայն սերմերը, քերծվածքով ծնոտի դանակի հուշադրամով)
- 2 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք (կամ վանիլային մածուկ)
- 2 ձու (ծեծված)
- 1 կիտրոն (օրգանական, զոնդացված)
- 1 նարնջագույն (օրգանական, զոնդացված)
- Զարդարի: փոշի շաքար
Ինչպես դարձնել այն
Խորտակելու համար.
Սննդի պրոցեսորում (եթե դուք չունեք մեկը, կարող եք խմոր խառնել մեծ խառնուրդը, օգտագործելով խմորեղենի կամ մատների), կծում է ալյուրի մեջ, աղի պտղի հետ միասին, մինչեւ որ նման չէ կոպիտ, ավազոտ դեղին եգիպտացորենի միս:
Խառնել փոշի շաքարի մեջ եւ խառնուրդը տեղափոխել աշխատանքային մակերես:
Կառուցեք խառնուրդը դեպի հրաբխի ձեւ (մեջտեղում խառնարանով) եւ տեղադրեք ձվի դեղնուցները եւ բույրը խառնարանում:
Օգտագործեք տապակած ծղոտը ծեծելու եւ դրանք խառնեք ալյուրի մեջ, ապա օգտագործեք ձեր ձեռքերը `գործելու համար միայն հեղուկը եւ չոր հատվածները միասին խմոր ձեւավորելու համար: Ուշադիր եղեք, որ չկատարեք այն, պարզապես ուզում եք, որ դա միասին մնա, հակառակ դեպքում ձեր խառնուրդները կլինեն կոշտ եւ ծանր, այլ ոչ թե փխրուն եւ քնքուշ:
Խմորը դնում կլոր, փաթեթավորեք այն պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ սառեցրեք այն 30 րոպե:
30 րոպե անցնելուց առաջ նախապես ջեռոցը 350 աստիճանի Fahrenheit (180 աստիճան Celsius) է:
Հեռացրեք խմորն անթափանց աշխատանքների մակերեսին եւ այն շատ բարակ (մոտ 1/8 կամ 3 մմ հաստությամբ):
Կտրեք այն մի փոքր ավելի մեծ քանակությամբ, քան ձեր թթվային տենդերը կամ կեքս գավաթները, օգտագործելով կամ կտրուկ ծնոտի դանակ կամ կլոր դանակ:
Նրբորեն սեղմեք խմորը դեպի ներքեւի եւ ձուլվածքների կողմերը ձեր մատների հետ, այնուհետեւ պտտեք ստորին հատվածը մի քանի անգամ, մի քանի անգամ, մի կտորի տերեւներով: (Ֆլորենցիայում, ընդհակառակը հաճախ ձեւավորվում է այնպես, որ այն մի փոքր «շրթունք» ունի եզրին շուրջ, բայց դա ընտրովի է): Լրացրեք յուրաքանչյուր թիթեղը չոր լոբիով (խմորից խմորելու ժամանակ խմորելու համար) եւ թխել մինչեւ ոսկե դարչնագույն, մոտ 10 րոպե: Հեռացնել եւ մի կողմ դնել, սառեցնել, այնուհետեւ հեռացնել եւ հեռացնել լոբիները, երբ սառեցված է:
Դարձնել բրնձի պուդինգը.
Չնայած խմորը ցնցում է, պատրաստում է բրնձի պուդինգը եւ նախապես ջեռոցը 392 աստիճանով F (200 աստիճան C):
Ցածր ջերմության վրա միջին, ծանրաբեռնված գավաթում հալեցնում է կարագը:
Ավելացրեք բրինձը եւ Vin Santo- ի կրակոցը (կամ այլ ալկոհոլը, օգտագործելով), եւ մոտ 1 րոպեի ընթացքում խառնել փայտե գդալով:
Ավելացրեք կաթը, շաքարավազը, վանիլային սերմերը եւ վանիլային մածուկը կամ քաղվածքները եւ նրբորեն, չբացահայտված, ցածր ջերմության վրա, մինչեւ բրնձը նիհար (բայց ոչ ամբողջությամբ մշուշոտ), եւ հեղուկի մեծ մասը (բայց ոչ բոլորը) կլանված է, մոտ 15 մինչեւ 20 րոպե:
Թույլ մի տվեք, որ պուդինգը շատ չորանա, քանի որ այն ջեռուցվում է ջեռոցում, եւ ձեր թխվածքները չոր եւ կոշտ են, այլ ոչ թե խոնավ եւ յուղալի: Հեռացրեք շոգից եւ թող թեթեւացնեք:
Խառնել ծեծված ձու եւ նարնջի եւ կիտրոնի համեմունքներով:
Որպեսզի tarts:
Գդալով բրնձի պուդինգը յուրաքանչյուր նախապես թխած խառնուրդին մինչեւ եզրը եւ թխել մոտ 10 րոպե, կամ մինչեւ գագաթները ամուր եւ ոսկեգույն դարչնագույն:
Սահմանեք թխվածքաբլիթները կամ կեքս թիթեղը մետաղալարերի վրա, սառեցնելու համար, այնուհետեւ հեռացրեք մինի tarts- ը մեկ այլ մետաղալարով, որը ամբողջովին սառը է:
Թեթեւ փոշի փոշի շաքարով առաջ ծառայելը: