Chanterelle սունկ ( Cantharellus տեսակների) արժանացել են լավ պատճառներով վայրի սնկով որսորդների եւ ռեստորանային խոհարարների կողմից: Դրանք առավել համեղ սնկերներից մեկն են, ինչպես նաեւ գրավիչ ձեւը, գույնը եւ հյուսվածքը, որը ներառում է ցանկացած բաղադրատոմս:
Կարճ բերքահավաքի ժամանակաշրջան
Chanterelles- ը սովորաբար մատչելի է միայն մի քանի ամիսների ընթացքում: Եթե դուք երջանիկ եք, որ գտնեք կամ գնել ավելի շատ chanterelles, քան դուք կարող եք օգտագործել թարմ, նրանք շատ հեշտ է պահպանել այնպես, որ դուք կարող եք վայելել դրանք տարի.
Ոչ լավ հավակնորդ չորացման համար
Այնուամենայնիվ, կա մի մեթոդը պահելու սնկով, որը չի աշխատում լավ chanterelles - dehydrating նրանց .
Թեեւ շատ սնկով, վայրի կամ մշակված, չոր լավն է, չանհանգստացնողները կորցնում են իրենց գերազանց բույրը: Բարեբախտաբար, դրանք հաջողությամբ պահպանելու մի քանի այլ եղանակներ կան:
Սառեցումը լավագույն մեթոդն է
Chanterelles- ն իրենց որակը լավագույնն է պահում, եթե դրանք եփում են մինչեւ սառեցված: Սառեցված chanterelles- ի հետ մեծ արդյունքներ ստանալու երեք եղանակ կա.
1. Սաթե կարագի կամ ձեթի մեջ
- Մաքուր եւ, եթե ցանկանաք, կտրեք chanterelles- ը:
- Կաթսա ջեռոցում ցածր ջերմության վրա եւ մի քիչ կարագ հալեցրեք:
- Ավելացնել chanterelles եւ եփել, խառնելով կամ flipping դրանք երբեմն, մինչեւ նրանք առաջին անգամ ազատում են իրենց հյութեր, եւ ապա reabsorb նրանց. Որովհետեւ chanterelles համեմատաբար չոր սունկ, դա տեւում է ավելի քիչ ժամանակ, քան դա անում է այլ սնկով, սովորաբար ընդամենը 5 - ից 10 րոպե:
- Հեռացրեք chanterelles- ից շոգից եւ թույլ տվեք մի քանի րոպե թրջել: Փոխանցել դրանք սառնարանի պայուսակներ կամ բեռնարկղեր եւ սառեցնել:
2. Չոր սուեթե
- Մաքուր եւ, եթե ցանկանաք, կտրեք chanterelles- ը:
- Ջերմացեք վարագույրը միջին ցածր ջերմության վրա: Մի ավելացրեք կարագ կամ յուղ:
- Ավելացնել սնկով եւ եփել, խառնել կամ անընդհատ խառնել, մինչեւ նրանք հանել իրենց հյութերը եւ reabsorb նրանց: Դա կտեւի մոտավորապես 5-10 րոպե:
- Հեռացրեք բրնձով ջերմությունից եւ թող մի քանի րոպե սնկով թրջվեք: Փոխանցել դրանք սառնարանի պայուսակներ կամ բեռնարկղեր եւ սառեցնել:
3. Steam հետո սառեցրեք
- Ջուր բերեք բետոնի մեջ գոմաղբի զամբյուղով գավաթում:
- Երբ ջուրը եռացող է, ավելացրեք chanterelles: Կազմը եւ գոլորշիկը 10 րոպե:
- Հեռացրեք սնկով լի գոլորշի զամբյուղը եւ թող թույն դնեք 5 րոպե:
- Սառնարանների կամ բեռնարկղերի տեղափոխում եւ սառեցում:
Թթու շանթերելներ
Շոկոլադե սնկով սնկով սալորաչիրը եւս մեկ դասական միջոց է պահպանել դրանք: Ահա թե ինչպես դա անել:
- Եփել ձեր chanterelles նախքան դրանք թխել, օգտագործելով չոր sauté մեթոդ վերը: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած քացախի վրա հիմնված փխրեցնող ծովախեցգետին, սակայն պահպանեք քացախի լուծումը բավականին ուժեղ (հավասար մասերը ջրի եւ քացախի այն չափով, որքանով դուք պետք է ապահովորեն խառնել աղը):
- Ավելացնել ձեր համեմունքների համեմունքներ:
- Թթու վարունգից հետո դուք պետք է պահեք ձեր chanterelles- ը սառնարանին կամ դրանք 15 րոպե տաքացնող ջրային լոգանքով (հարմարեցրեք այն ժամանակ, եթե անհրաժեշտ է բարձր բարձրության վրա պահելու համար):