Chanterelle սունկ ( Cantharellus տեսակների) արժանանում են վայրի սնկով որսորդների եւ ռեստորանի խոհարարների կողմից, սակայն դրանք մատչելի են միայն մի քանի ամիսների ընթացքում: Խմորման ժամանակաշրջանն այն է, որ տարիներ շարունակ վայելելու համար շանթերելների պահպանումն է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3/4 ֆունտ սնկով (chanterelle)
- 1 1/4 բաժակ խնձորի քացախ քացախ
- 1/4 բաժակ ջուր
- 1 1/2 ճաշի գդալ մեղր
- 2 թեյի գդալ աղ (կոսեր կամ այլ ոչ յոդացված աղ, բաժանված)
- 1 լյարդի տերեւ
- 3 sprigs թարմ ուրց (կամ 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց)
- 1/2 թեյի գդալ ամբողջ համով (կամ spicebush հատապտուղներ Lindera benzoin)
- 1/2 թեյի գդալ սեւ սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Մաքրեք ձեր կծու սնկով: Անընդունեք նախազգուշացումը, երբեմն լսում եք, որ երբեք ջուր չեք օգտագործում սնկով մաքրելու համար, լավ է, որ chanterelles- ն մաքուր ջրի մեջ մեղմ մացառ է տալիս, որպեսզի հեռացվի որեւէ հողից: Կտրտեք ցանկացած մոխրագույն կամ մութ կետեր:
- Թթու chanterelles նայում հատկապես գրավիչ է բանկա (եւ ափսեի), երբ դուք կարող եք տեսնել նրանց ձագար ձեւավորել եւ curled եզրեր. Այսպիսով, թողեք փոքրիկներին ամբողջությամբ, եւ միայն կրճատեք ավելի մեծերը կիսով չափ կամ առավելագույնը եռամսյակներում:
- Բարձր ջերմության վրա ջեռուցեք մի մեծ բրեզենտ: Մի ավելացրեք որեւէ յուղ կամ կարագ: Ավելացնել սնկով եւ եփել, հաճախ բորբոքում, մինչեւ chanterelles սկսում են ազատել իրենց հյութերը: Որովհետեւ chanterelles համեմատաբար չոր սնկով, դա միայն կպահանջվի մոտ 5 րոպե:
- Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ: Աղը կտեղափոխի սնկով թողած ցանկացած հեղուկ: Երբ դա սկսվում է, ավելացրեք մնացած թեյի գդալ աղը քացախի, ջրի, շաքարավազի, ուրցի եւ համեմունքների հետ միասին: Խառնել ջերմությունը մինչեւ բարձրը եւ սպասել միայն այն ժամանակ, մինչեւ հեղուկը բախվի: Տվեք մի խառնուրդ կամ երկու, երբ գալիս է եռալ:
- Կրճատել ջերմությունը միջին ցածր եւ եփ գալ 5 րոպե:
- Օգտագործեք սոսինձ գդալ, որպեսզի chanterelles- ը փոխանցեք մաքուր ապակե բանկա: Թափել աղը: Համոզվեք, որ սունկը ամբողջությամբ ծածկված է ծովամթերքից: Կազմեք սերտորեն:
- Այս պահին դուք ունեք երկու տարբերակ: Դուք կարող եք պարզապես տեղափոխել բանկա սառնարան: Թթու վարունգները կպահպանվեն առնվազն 6 ամիս:
Սենյակի ջերմաստիճանում ավելի երկար պահելու համար օգտագործեք պահածոյ բանկա, համոզվեք, որ սունկը ամբողջությամբ ծածկված է ծովի հատակումով, եւ սննդի մակերեւույթի եւ բանկայի եզրերի միջեւ կես դյույմ գլխաշոր կա: Անհրաժեշտ չէ սանրել այդ բաղադրատոմսը: Սրբել շերտը, չորացնելով մաքուր սրբիչով կամ թղթե սրբիչով: - Պտուտակով պահածոների խառնուրդի եւ պրոցեսը եռացրած ջրի լոգարանում 15 րոպե (հարմարեցրեք այն ժամանակ, եթե դուք պահպանում եք բարձր բարձրության վրա ): Չբացահայտված, թթու շանթերսելները կպահպանեն առնվազն մեկ տարի, սակայն դրանք տեղափոխում են սառնարան, երբ բանկիչը բացվում է: Անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք սառնարանային թթու վարվելակերպը կամ վերցնում ձեր թխված chanterelles- ի պահածոների հավելյալ քայլը, սպասեք առնվազն մեկ ամիս, նախքան ճարպաթթուները զարգացնելը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 52 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,081 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |