Bacalao al pil-pil- ը Basque Country- ի (El Pais Vasco) ավանդական ճաշատեսակն է, որը հյուսիսային Իսպանիայի տարածաշրջան է, որը հարստանում է հարյուրավոր տարիների ընթացքում Ատլանտյան օվկիանոսից ձուկ վերածելու: Դա Իսպանիայի ամենատարածված ուտեստն է, որը հայտնի է իսպանացիների եւ զբոսաշրջիկների հետ միասին: Այն պատրաստվում է աղի կոկով, սխտորով եւ ձիթապտղի յուղով, եւ մշտական շարժումը թույլ է տալիս ձիթապտղի յուղը եւ աղի կոկորդը emulsify ֆանտաստիկ pil-battery սոուս: Դա շատ համեղ ուտեստ է եւ չնայած բջջային բջջային սոուսը կարող է խստացնել խստացնելու համար, այս բաղադրատոմսի ներքեւում կան մի քանի պարզ հնարքներ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 լ (1 կգ) աղի կոդ
- 6 խնձոր սխտոր
- 1 բաժակ գումարած 3 Tbsp իսպանական լրացուցիչ կույս
- ձիթայուղ
- 1 փոքր չոր տաք պղպեղ (օրինակ, կեյեն պղպեղ) կամ ժալապենո պղպեղի 1/2
Ինչպես դարձնել այն
Այս կաղապարով լիցքավորիչով սոուսը կազմում է չորս լիարժեք կիտրոն:
Նշում. Աղած կոկտեյլը պետք է ջուրը լցվի առնվազն 24 ժամով, թեեւ նախընտրելի է ճաշ պատրաստելուց 48 ժամ առաջ: Դա անհրաժեշտ է աղի դուրս գալուց: 24 ժամվա ընթացքում ջուրը փոխեք 2-3 անգամ: Եթե դա չի արվում, ձկները այնքան աղի կլինեն, որ այն չի լինի ուտելու:
- Սկսեք կրճատել կոճակը փոքր կտորների մեջ, որպեսզի այն ավելի շատ տարածք է ներծծում ջուրը: Սառեցրեք կտորները սառը ջրով եւ շպրտեք դուրսը ` հեռացնելով ավելցուկ աղը :
- Տեղադրեք ձկների կտորները մի խոշոր (13 "x9") ապակյա թխում ուտելու մեկ շերտով: Ջուրը ճաշատեսակին ավելացրեք մինչեւ ձուկ ամբողջությամբ ծածկված ջրով: Պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ տեղադրեք սառնարանում: Հաջորդ 24 ժամվա ընթացքում ջուրը 2-3 անգամ փոխեք:
- Լվացեք կոճղը եւ չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք խոշոր կտորներ (3 "x 3"):
- Փեղկել եւ կտրել սխտորի մեխակները: Եթե օգտագործեք թարմ պղպեղ, կտրեք պղպեղի գագաթները եւ հանեք սերմերը: Այնուհետեւ կտրեց պղպեղը օղակների մեջ եւ մի կողմ դրեք: Եթե օգտագործեք չորացրած կեյեն պղպեղը, անտեսեք այս քայլը եւ ավելացրեք ամբողջ չորացրած պղպեղը հետագայում բաղադրատոմսով:
- Խիտ ծածկված ճաշատեսակով կամ մեծ բաց դարպասով կավե ճաշատեսակով լցնել մի քանի ճաշի ձիթապտղի յուղ եւ ցածր ջերմություն: Sauté սխտոր մինչեւ շերտը սկսում է շագանակագույն: Հեռացրեք սխտորը եւ մի կողմ դրեք:
- Թույլ տվող նավթի թույլ թույլ գոլը: Երբ նավթը սառը է, ավելացրեք cod (մաշկի կողմը) եւ սկսում է խառնել յուղը դանդաղ: Տեղադրեք թավայի կամ թմբուկը ցածր ջերմության վրա եւ շարունակում է խառնել յուղը, առանց դադարեցնելու: Խառնել մնացած ձիթապտղի յուղի մեջ եւ շարունակել ակտիվանալ մոտավորապես 10-15 րոպե: Համոզվեք, որ ջերմությունը պահպանեք շատ ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Ձկները կթողնեն իր հյութերը, եւ այդ հյութերը խառնվել են նավթի հետ եւ կստեղծեն հաստ эмульсия . Տեղադրել սխտորն ու պղպեղը ձկների գագաթին եւ թույլ տալ 5 րոպե թարմացնել, իսկ բջջային լիցքավորիչը սառեցրեց:
Նշում. Եթե լիցքավորիչի սոուսը չի բերում հաստ эмульсия, որոշ իսպանական խոհարարները օգտագործում են հետեւյալ «հնարքները» `ճիշտ հետեւողականություն ստանալու համար.
- Թխել սոուսով լցանավը եւ օգտագործել մի պղպեղի բլենդ, սոուսին մի քիչ բռնելու համար: Ուշադիր եղեք, որ երկար չտեսնեք կամ շատ ավելի մեծացնեք:
- Հեռացրեք սոճի կեսը համահայկական բաղնիքից, ավելացրեք մի պտղունց cornstarch եւ օգտագործեք խցանման բլենդեր, որպեսզի մտրակել: Ուշադիր եղեք, որ երկար չտեսնեք կամ շատ ավելի մեծացնեք: Վերադարձեք թխել եւ խառնել `խառնել:
- Թխում սոուսը խառնելուն պես կպցրեք 1-2 Tbsp ամբողջական կաթը:
Չնայած վերոնշյալ մեթոդներին մաքրողներ կարող են խեղդվել, նրանք կարող են փրկել կերակուրը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 770 |
| Ընդհանուր ճարպ | 56 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 40 գ |
| Խոլեստերին | 140 մգ |
| Նատրիում | 570 մգ |
| Ածխաջրեր | 12 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 54 գ |