Եթովպացի սուրճի արարողությունը եթովպիական մշակույթի կարեւոր մասն է: Այն ներառում է սուրճի հատապտուղներ տապակելու եւ սուրճի մեջ պատրաստված խաշած սուրճ պատրաստելու համար, որն օգտագործվում է թուրքական սուրճի համար :
Մշակութային նշանակություն
Եթովպիայի մասերում տան կինը (կամ տնից փոքր կին) հանդես է գալիս կամ մասնակցում է օրական երեք անգամ երկու անգամ երեք ժամվա սուրճի արարողությանը (առավոտյան, մեկ անգամ, կեսօրին եւ երեկոյան) ):
Կանայք նաեւ սովորաբար կատարում են արարողությունը, երբ հյուրերին ողջունում են տանը եւ տոնակատարության ժամանակ:
Սուրճի արարողությունը համարվում է ամենակարեւոր սոցիալական կապը բազմաթիվ գյուղերում, եւ սա հարգանքի եւ բարեկամության նշան է, որը պետք է հրավիրվի սուրճի արարողությանը: Արարողության ժամանակ հյուրերը կարող են քննարկել այնպիսի թեմաներ, ինչպիսիք են քաղաքականությունը, համայնքը եւ բամբասանքը: Կա նաեւ առատ գովասանք արարողության կատարողի եւ արտադրած բրնձի համար:
Անկախ օրվա ժամադրությունը, առիթը (կամ դրանց բացակայությունը) եւ հյուրերը հրավիրվում են, արարողությունը սովորաբար հետեւում է հստակ ֆորմատին, որոշ փոփոխություններով:
Սուրճի շնորհանդեսից բացի, սուրճի արարողությունը նաեւ հոգեւոր դեր է խաղում Եթովպիայում, որն ընդգծում է եթովպիական սուրճի մշակույթի կարեւորությունը: Սուրճը ունի իսլամի հետ երկարատեւ կապի պատմություն, եւ ասում են, որ ոգու վերափոխումը տեղի է ունենում սուրճի հոգեւոր հատկությունների շնորհիվ սուրճի արարողության երեք փուլերում:
Սուրճի արարողությունը
Եթովպիական երկարատեւ սուրճի արարողությունը ներառում է հում, չորացած սուրճը վերամշակելով սուրճի պատրաստված բաժակները: Այն սկսվում է ծեսից պատրաստված սենյակի նախապատրաստմամբ:
Նախ, արարողությունը կատարող կինն իր հարկում տարածում է թարմ, անուշաբույր խոտերը եւ ծաղիկները:
Նա սկսում է խունկ ծխել, որպեսզի խուսափի չար հոգիներից եւ շարունակում է այրել խունկը ողջ արարողության ընթացքում: Նա լցնում է ջուրով լցված, սեւ կավե կոկիկ (հայտնի է որպես ջեբենա ) եւ տեղադրում է տաք ածուխների վրա:
Այնուհետեւ, տանտիրուհին մի քանի բրենդային կանաչ սուրճի լոբի է վերցնում եւ զգուշորեն մաքրում է դրանք ջեռուցված, երկարատեւ, կախված տապի մեջ: Թխել տաք ածուխների վրա կամ փոքր կրակի վրա, թափահարում եւ ցնցում է լոբի հոտերը եւ բեկորները մինչեւ մաքրությունը:
Երբ լոբի մաքուր է, նա դանդաղորեն խաշում է նրանց խավարի մեջ, որն օգտագործվում էր մաքրելու համար: Տապակած ժամանակ, նա պահում է տապակած տերեւը, որքան հնարավոր է թափահարում լոբի (շատ նման է թափահարել հին թխվածքաբլիթները) կամ անընդհատ խառնելով: Կաղամբը կարող է դադարեցվել, երբ լոբի միջին շագանակագույն է, կամ այն կարող է շարունակվել, քանի դեռ դրանք սեւացված եւ փայլեցնում են եթերային յուղերով: Աղացած սուրճի բույրը հզոր է եւ համարվում է արարողության կարեւոր մաս:
Հետո տանտիրուհին լոբով տապակել է, կտորներ կտրեց: Նա օգտագործում է այնպիսի գործիք, որը նման է հավանգ եւ ավազակ: « Հավասարը » մի փոքր, ծանր փայտե տախտակ է, որը կոչվում է « mukecha» (հայտնի moo-key-cha) եւ «pestle» - փայտե կամ մետաղական մխոց, որը կոչվում է zenezena :
Այս գործիքներով, նա ճզմում է լոբի մեջ խիտ գետնին:
Մինչեւ լոբի հիմք է, ջեբենայի ջուրը սովորաբար պատրաստ է սուրճի համար: The կատարողը հեռացնում է ծղոտե կոպ է coffeepot եւ ավելացնում է արդար սուրճ. Խառնուրդը բերվում է եռալով եւ ջերմությունից հանվում:
Այս պահին սուրճը պատրաստ է ծառայել: Շատ փոքր, սեղմված կերամիկական կամ ապակե բաժակների սկուտեղը կազմակերպված է գավաթների հետ միասին: Արարողության կատարողը սուրճը լցնում է մեկ հոսքի մեջ, բաժակներից մեկ ոտքի վրա, իդեալականորեն լրացնելով յուրաքանչյուր բաժակ հավասարապես `առանց սուրճի հոսքի կոտրելու: Սուրճի պոչերը մնում են զամբյուղում: Այս մեթոդը խոչընդոտում է սուրճի գավաթներին վերջ տալու համար:
Որոշ դեպքերում, ամենափոքր երեխան կարող է ծառայել ամենահին հյուրին, առաջին սուրճի բաժակը:
Հետո կատարողը բոլորին ծառայում է:
Հյուրերը կարող են ավելացնել իրենց շաքարը, եթե ցանկանում են: Կաթը սովորաբար առաջարկված չէ: Շաքարավազը ավելացնելուց հետո հյուրերը bunna tetu («խմել սուրճ»), ապա գովաբանում հյուրընկալության իր սուրճ պատրաստելու հմտությունների եւ սուրճ իր ճաշակի համար:
Սուրճի առաջին փուլից հետո, սովորաբար, երկու լրացուցիչ թխվածքներ կան: Երեք խմիչքը հայտնի է որպես abol , tona եւ baraka : Յուրաքանչյուր ծառայող աստիճանաբար ավելի թույլ է, քան առաջինը: Յուրաքանչյուր բաժակ ասում է, որ փոխի ոգին, եւ երրորդ ծառայությունը համարվում է օրհնություն այն մարդկանց համար, ովքեր խմում են:
Վարիացիաներ
Վերը նկարագրված ընթացակարգը տարածված է Եթովպիայում: Սակայն կան որոշ տատանումներ: Սրանք ամենատարածվածն են: Քանի որ սուրճը սկսում է ճեղքել, քանի որ այն տապակված է, նայիրը կարող է ավելացնել կարամամ , դարչին եւ մեխակ խառնել: Ռեստորանները (հատկապես Արեւմուտքում) կարող են օգտագործել էլեկտրացանցիչը `արագացնելով հորատման գործընթացը: Չնայած սուրճը սովորաբար ֆիլտրացված չէ, որոշ հյուրընկալողներ կարող են զտել այն նուրբ ցանցի մազով, հեռացնելով հիմքերը: Գյուղում սուրճը կարող է ծառայել շաքարի փոխարեն աղով: Եթովպիայի որոշ շրջաններում կարագը կամ մեղրը կարող են ավելացվել բրնձի մեջ: Սուրճը կարող է ուղեկցել աղացած գարի , եգիպտացորենի, ադիբուդի կամ սուրճի կեռասի նախուտեստներ: