Ավանդական իսպանական cecina- ի ծագումը
Cecina- ն աղի բուժում է, օդը չորացրած տավարի մսով եւ իսկապես Իսպանիայի նրբագեղություն: Cecina բառի ծագումը միանգամայն պարզ չէ: Ոմանք կարծում են, որ այն գալիս է լատինական սակագից, որը նշանակում է չոր, իսկ մյուսները կարծում են, որ այն ծագում է Celtic պիրսինգից եւ կապված է ժամանակակից Իսպանիայի «Cerezo» կամ Northwind- ի հետ: Cecina- ի ամենահին գրավոր հղումը թվագրվում է մ.թ.ա. 4-րդ դարից եւ գործընթացի նկարագրությունը նույնն է, ինչ այսօր է:
Դարեր շարունակ Մարաղարայի տարածքում (Իսպանիայի հյուսիս-արեւմտյան մասում) տները ավանդաբար պահում էին չորացրած տավարի ոտքը, տան կերակրելու համար:
Թեեւ cecina- ն կարող է պատրաստվել այլ սննդամթերքից, ինչպիսիք են այծը, ձին, ցուլը կամ նապաստակը, ամենատարածվածը պատրաստվում է տավարի միջնադարյան ոտքին: Cecina- ն հիմնականում կերակրում է Լեոն եւ Զամորայի նահանգներում, թեեւ այն արտադրվում է նաեւ Բասկերի երկրում եւ հայտնի է ամբողջ Իբերիայի թերակղզում: Լեոնում արտադրված cecina- ը, որը կոչվում է cecina de Leon, հայտնի է իր որակով եւ ունի օրենքով պաշտպանված աշխարհագրական նույնականացում: Բարձրությունը (ավելի քան 800 մետր) եւ Լեոնի չոր կլիմայական պայմանները կատարյալ են cecina- ի արտադրության համար:
Cecina- ի կատարման գործընթացը
Արտադրության գործընթացը պարունակում է վեց քայլեր, որոնք կոչվում են վտանգ, աղցան, Մավա, Այունթամինյոնո, Ահմադ Օ, եւ տասնամյակը կամ curación: Նախ, միսը մի քանի օրվա ընթացքում բուժվում է աղով:
Դրսում մնացած մնացած աղը լվանում է: Այնուհետեւ կաղնու մեջ ապխտած է երկու-երեք շաբաթ: Ընթացքում կատարվող վերջնական քայլը միսը չորացնելն է հատուկ սենյակներում, որտեղ կարելի է բացել եւ փակել պատուհանները, կարգավորելով ջերմաստիճանը, ինչպես նաեւ խոնավությունը: Ամբողջ գործընթացը տեւում է յոթ ամիս, համաձայն կանոնակարգող խորհրդի (Consejo Regulador IGP)
Cecina դե Լեոն):
Արդյունքը
Cecina- ի նմուշները ունեն շագանակագույն մակերես, որը կտրված է կերակուրից առաջ: Inside, դա մուգ կեռաս է մոխրագույն գույնի, ինչպես նաեւ փոքր յուղեր, որոնք անցնում են դրա միջոցով: Այն մի քիչ մանրաթել է եւ ունի հստակ համը: Չնայած աղով բուժված, դա աղի չէ: Այն սովորաբար կտրված է շատ բարակ եւ ծառայում որպես խնձորի ինքնուրույն կամ հացով եւ / կամ պտղից:
Հասանելիություն
Անհրաժեշտ է գտնել իսպանական cecina մատակարարների եւ խանութների ինտերնետում, որոնք անմիջապես կուղարկեն ձեզ ԵՄ-ում: Ցավոք, cecina- ն անհասանելի է ԱՄՆ-ում: Հույս կա, որ մի օր մենք կարողանանք օրինական կերպով ներմուծել cecina ԱՄՆ-ին, քանի որ մի քանի տարի առաջ իտալական բուժված տավարի մսից, որը կոչվում էր bresaola , թույլատրվել է ներկրվել: Միեւնույն ժամանակ, երբ դուք գտնվում եք Իսպանիայում, կստանաք ձեր լրացրած cecina- ը: