Կատալոնիայի տարածաշրջանը ունի իր յուրօրինակ խոհարարական սովորույթները եւ կերակրատեսակները դրանցից մեկն են: Calçots- ն լեյիդայից (Լերիդա) տարբեր տեսակի աղավնիներ են: The Vals , Tarragona- ի կալչոտը գրանցված է որպես Եվրոպական միության կողմից պաշտպանված աշխարհագրական նշում: Նրանք նման են peares, ավելի մեծ է, քան սովորական կանաչ սոխ, եւ մեղմ է:
Ինչպես են կալչոտները աճում
Սոխը երկամյա բույսեր է, ինչը նշանակում է, որ նրանք պետք է ունենան երկու եղանակ, որպեսզի ավարտի սերմնաբուծության ցիկլը:
Սոխի սերմերը, որոնք գարնանը տնկվում են, կաճեն կամ «տեղադրեն», երբ օրերը բավական երկար են լինում: Այնուհետեւ լամպը կաճի եւ կմեռնի: Ցանկացած սոխ լամպ, որը բերք չի ստացվում, կփրկվի եւ հաջորդ տարի կրկին բարձրանա: Նրանք լամպ չեն տեղադրել, բայց ծաղիկը եւ գնալ սերմ: Կալչոտների աճեցման հատուկ մեթոդը դադարեցնում է այս ցիկլը:
Կալչոտները տարածաշրջանում դարեր շարունակ աճել են: 1800-ականների վերջին, Վալդում մի հողագործ սկսեց մշակել դրանք հատուկ ձեւով: Նա սկսեց ծածկել դրանք երկրի հետ այնպես, որ հացահատիկի մասը չվերածվեր, բայց մնում է սպիտակ, որը նման է սպիտակ ծնեբեկի աճեցման եղանակին: Կատվերեն լեզվով, որը կոչվում է կալչար, որը նշանակում է «ձեր կոշիկները դնել»: Բերքը սկսվում է նոյեմբերին եւ շարունակվում է ապրիլից: Բնօրինակը calchotada սեզոնը եղել է փետրվարից մարտ, սակայն դարձել է այնքան հայտնի, որ սեզոնը երկարացվել է: Ամենահայտնի calçotada տոնն անցկացվում է Valls- ում հունվարի վերջին շաբաթվա ընթացքում:
Ինչպես եփել Calçots
Կալչոտներին պատրաստելու ավանդական կատալանյան մեթոդը նրանց վառվող խորոված խորովածի վրա գրիլ է: The calçots են փաթաթված թերթում, ինչը կազմում է նրանց քնքուշ. Դրանք ծառայում են տաքացանկի տանիքի սալիկի վրա, ոչ թե ափսեով, դրանք ջերմ են պահում: Ճաշացանկը հեռացնում է սեւացած արտաքին շերտերը, ապա սալվիթխադայի մեջ լցնել փափուկ լամպերը, նուշներից , լոլիկից, սխտորից, պղպեղից, քացախից եւ յուղից պատրաստված սոուս:
Վայելեք այս ուտեստը մի բաժակ կարմիր գինիով:
Կատարեք Կալչոտադան տանը
Եթե դուք չեք ապրում Cataluña տարածաշրջանում, ապա օգտագործեք խոշոր կանաչ սոխ, կալչիների փոխարեն: Խաշել նրանց խորովածի վրա եւ ծառայել նրանց salvitxada սոուսով: