Գերմանիայում, փխրուն (շպեք արտահայտված) խոզի կոտլետներում պարունակվող յուղն է: Այն կարող է օգտագործվել հում կամ բուժվել եւ ապխտել: Այս միսը հաճախ ծառայում է որպես նախուտեստ, ավանդաբար ընդգրկված հյուրընկալության տախտակների վրա, եւ այն կարող է օգտագործվել նաեւ պատրաստված ուտեստների մեջ: Այն նաեւ հայտնի է որպես փետուրի փխրուն, դյուրշվաչսեներ , փխրեցուցիչ եւ բեկոն:
Բեյոնի այլ գերմանական ոճերը
- Bauchspeck: Սա խոզապուխտ է օգտագործվում խոհարարի համար, որը գալիս է խոզի միսից եւ մզկիթի եւ ճարպի հետ: Գերմանիայում այն բուժվում է աղով , ապա սառը եւ ապխտած եւ չորացրած:
- Rückenspeck : Ճարպը, որը սովորաբար բուժվում է եւ ապխտում է եւ օգտագործվում է բարդի կամ ձիթապտղի յուղի կտորներով: Եթե թարմ է, ապա այն հաճախ տրվում է տապակած կամ շալազի մեջ : Schmalz- ի կողմից տարածված հացը տարածված է griebenschmalz- ի կողմից , մատուցել խաշած խոզապուխտ բիտերով , սոխով եւ խնձորիով ` լեհական smalec- ի նման:
- Schinkenspeck: Սա խոզաբուծության բուժիչ եւ ապխտած կտրվածք է ետ կավից, որը կտրված է բարակ եւ սովորաբար մատուցվում է ցուրտ կրճատումներով: Այն ունի ավելի մեծ մկանների եւ պակաս երանգներ, քան ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող էժան փեղկը:
- Schinken: Ընդհանուր տերմինը բոլոր տեսակի խոզապուխտների համար, այն վերաբերում է խոզերի կեսին: Hams կարող են թարմ, եփում, բուժվում կամ ածխածնային . Սա սովորաբար չի օգտագործվում բեկոն:
Իտալական սահմանում Speck
Տիրոլում, որը տարածվում է Հյուսիսային Իտալիայի եւ Հարավային Ավստրիայի մի մասի մեջ, փեղկը չի նշանակում տապակած, այլ շատ յուրահատուկ աղի եւ սառը ցնցուղի խոզապուխտ, որը շատ խիտ ծխեցրած ուտելիքների միաձուլություն է Եվրոպան եւ Հյուսիսային Իտալիայի զգայուն աղի բուժումը, օդային չորացրած պրոցուտտին:
Speck- ը միս է, որը նման է բեկոն, prosciutto կամ pancetta, սակայն այն ունի հստակ համը եւ տարբեր նախապատրաստություն այս այլ ավանդական ուտեստներից: Speck, իտալական եւ Tyrolean իմաստով, հաճախ ծառայում է որպես խորտիկ է charcuterie խորհուրդը, եւ այն նաեւ օգտագործվում է եփած ուտեստների.
Wisegeek- ի կարծիքով, «բծերը Եվրոպական Միությունում ունենում է ծագման պաշտպանված նշան (PDO), ինչը նշանակում է, որ Tyrol- ի կոնկրետ տարածքում վերամշակված եւ ավանդական պրակտիկայով մշակված միայն մսերը կարող են պիտակվել որպես« փեղկ »: »: