Fatback, aka fatback, այն է, շատ է, քանի որ այն ճարպ է ետ մի pig. Դա «ծանր յուղ» է, որը կարող է թակվել եւ հիմք ունենալ: Որպես այդպիսին, fatback- ը շատ երշիկներից բաղկացած հիմնական բաղադրիչն է, ավելացնել համը եւ հյութը: Լրացուցիչ ճարպաթթուները ավելացնում են երշիկեղենի այն, ինչի շնորհիվ երշիկները հարուստ համ եւ հյուսվածք ունեն:
Ինչպես օգտագործել Fatback
Չնայած ճարպը խիտ է սենյակային ջերմաստիճանում, այն ավելի հեշտ է կտրել կամ ցողել, եթե լավ սառեցված է, նույնիսկ սառցարանում արագ 15 րոպե կանգառը կարող է օգնել այն պահպանել իր ձեւը, երբ այն աշխատում է դրա հետ, հատկապես այն ժամանակ, երբ սանրում է երշիկեղենի համար:
Նշում. Երշիկ պատրաստելիս լավագույնն է ճարպը եւ մսի կտրելը, կտորները սառնարանում դնում 10-15 րոպե եւ խառնել դրանք միասին, իսկ ճարպը ինքնին ավելի հավանական է դադարեցնել սալահատակները:
Fatback- ը կարող է ավելացվել ցանկացած ճաշատեսակով, օգտագործելով գետնին միս `լրացուցիչ բուրմունք եւ խոնավություն: Այն կարող է ավելացնել հյութալի բուրգերներ, մսի խառնուրդներ եւ լցոնումներ, ինչպես նաեւ այլ կերակուրներ `վերգետնյա միս: Նշենք, սակայն, որ ետ ճարպը ունի բավականաչափ բարձր ջրի բովանդակություն: Սա կարող է օգտակար լինել հյութալի գործոնով, բայց դա կարող է նաեւ նվազեցնել աղի բուրգեր կամ մսով խմիչքների այնպիսի իրեր, ինչպիսիք են շատ ճարպիկ օգտագործված կամ ճաշատեսակը գերազանցված է:
Որն է տարբերությունը Fatback- ի եւ Lard- ի միջեւ:
Fatback- ը խոզի ճարպ է մորթված խոզապուխտից, իսկ խոզապուխտը `խոզի ճարպը, որը տրվել է կամ հալվել եւ լարված է` նախքան թույլ տալ եւ թարմացնել: Ձեռք բերող գործընթացը դարձնում է հարթ եւ սահուն, քիթը նման է հյուսվածքին, իսկ ճարպը `մսի նման ավելի կոշտ:
Այդ իսկ պատճառով, fatback եւ lard, թեեւ դրանք մաքուր խոզի ճարպ են, փոխարինելի չեն: Մսաղացը երշիկեղենի բաղադրատոմսի փոխարեն կլանում է հսկայական խառնաշփոթը, եւ ոչ մի կերպ չի կարելի «ճարպկություն» գործել « կարկանդակ» խմորի մեջ:
Այնուամենայնիվ, Fatback- ը կարող է հալվել, լարված լինել եւ վերածվել խոշոր եղջերավոր անասունների, եթե դուք մինչեւ դպրոց եք անում:
Եթե դուք դա անում եք, գիտեք, որ դուք պետք է պահպանեք սառնարան կամ սառնարան, քանի որ այն չպետք է լինի սալաքար-կայուն շուկաներում վաճառվող հիդրոգենացված շաքարավազի բլոկներ:
Մինչդեռ ճարպը կարող է վերածվել տապակածի, արդյունքը պակաս prized է, քան «նուրբ ճարպից», որը բերված է որովայնի խոռոչից: Հանգստանալուց հետո լվացքի խոզապուխտը կունենա ավելի զգալի խոզի մսից, քան տերեւները:
Ինչ է տարբերությունը Fatback եւ Salt խոզի միս:
Fatback- ը նաեւ երբեմն օգտագործվում է աղ խոզերի համար: Ճշգրտված աղ խոզի միսը ճարպակալ է, որը շաղախված է եւ բուժվում է երկարաձգելու իր գրպանը: Աղի խոզի միսը կարեւոր բաղադրիչ է հարավային խոհանոցում `ավելացնելով, որ համեմունքներն ու հյութերը կանաչի եւ այլ ուտեստների համար: Դա նաեւ 19-րդ դարի սկզբի գարեջուրների ստանդարտ դրույթ էր, քանի որ համեմատաբար էժան էր, լավ էր պահվում, ավելացնում էր ճաշը ուտում եւ հեշտությամբ տեղափոխում էր դյուրակիր ճաշ: