Գերմանական schmalz- ը կենդանական ճարպ է, իսկ g riebenschmalz- ը կենդանական ճարպ է, որին ավելացվել են ճարպաթթուներ : Խոզի միսը ամենատարածված schmalz է Գերմանիայի եւ Եվրոպայի այլ մասերում (այն հայտնի է որպես smalec Լեհաստանում), իսկ schmalz- ից հավի կամ սագի ճարպ առավել տարածված Ashkenazi հրեաների մեջ:
Schmalz- ը , որը նաեւ գրված է որպես schmaltz եւ shmalz , հաճախ օգտագործվում է որպես հացի տարածման, կարագի փոխարեն: Չնայած այն տարօրինակ է հնչում անծանոթների համար, շաղձի շերտը, աղով լցված աղով լցված, գերմանական հացը երկնային է:
Schmalz- ը գերմանական խոհանոցում օգտագործվում է բազմաթիվ եղանակներով: Այն շերտավորվում է potted meat- ի վրա, խառնվում է կաղամբի ուտեստների մեջ եւ օգտագործվում է սոխով հատելու համար: Հաճախ սնվում են այն ձողերի հետ, երբ հայտնի է որպես griebenschmalz, schmalz- ը կարող է նաեւ խնձորով եւ սոխով համեմված լինել:
Schmalz- ը շատ բաների համար ավելի լավ է, քան բեկոնային ճարպը, քանի որ այն աղ չի ավելացնում աղ: Չնայած բարձրորակ schmalz եւ griebenschmalz կարելի է ձեռք բերել Եվրոպայում, դժվար է գտնել ԱՄՆ-ում: Դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական schmalz մի քիչ ժամանակ եւ մի քանի ֆունտ խոզի ճարպ, հետեւելով այս բաղադրատոմսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ յուղ խարիսխներ (խոզիից)
- Լրացուցիչ: 1 խնձոր
- Լրացուցիչ: 1 սոխ
- Լրացուցիչ: աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրեք ճարմանդները, փոքր կտորների մեջ (1/4 դյույմ քառակուսի): Եթե նրանք դեռ մի քիչ միս ունեն, ապա դա լավ է:
- Տեղադրեք զարդարանքներ ցածր միջին ջերմաստիճանի բարձր կողմերով խոշոր հաստոց: Դուք կարող եք ցանկացած ժամանակ օգտագործել կոպ, որպեսզի ջերմացնեք, բայց չօգտագործեք ոչ փխրուն թավա:
- Ջերմացեք եւ խառնեք մինչեւ կտորները սկսում են հալվել: Շարունակեք շոգին եւ խառնել 1 ժամ կամ ավելի, մինչեւ կտորները վերածվեն շագանակագույն ճարպերի (g rieben ):
- Եթե դուք ավելացնում եք խնձորն ու սոխը, ապա կլպտեք, թեթեւացրեք եւ ավելացրեք այս պահին: Պահպանեք ճարպը եփել մինչեւ խնձորը սկսի ոսկե դարչնագույն, 15 րոպե կամ ավելի:
- Դուք կարող եք ավելացնել աղը, եթե ցանկանում եք, բայց ավելի տարածված է աղի մեջ աղը տարածելիս սպառելուց առաջ:
- Լցնել աղբի մեջ, բայց մի օգտագործեք ապակի, քանի որ տաք յուղը կարող է քանդել: Եթե ցանկանում եք հարթ շմալցի, լցնել այն մաղձով կամ նույնիսկ շերտով, հեռացնել բոլոր թխված բիտերը: Հանգստացեք ամբողջությամբ:
- Պահպանեք սմբուկը թույն տեղում: Այն կպահպանվի շատ շաբաթների ընթացքում անթրիխազերծված եւ ավելի երկար ժամանակով կվերանա:
- Եթե դուք չեք զուգակցում շերտերի հետ շմոլզով, ապա դուք կարող եք փրկել դրանք ապուրներում կամ լոբի տոպրակի մեջ: Սառեցնել դրանք պլաստմասե սկուտեղի տոպրակի մեջ, մինչեւ որ բովանդակությունը մոտավորապես 1 դյույմ հաստությամբ: Այնուհետեւ պարզապես կտրեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է եւ մնացածը վերադարձնի սառնարան:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 134 |
| Ընդհանուր ճարպ | 8 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 49 մգ |
| Նատրիում | 52 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 15 գ |