Carne louca («խենթ միս») հայտնի բրազիլական կողմնակի ճաշատեսակն է. Փոքր նախուտեստի չափսերի սենդվիչներ, որոնք լցված են մրգերով տավարի միսով, բանջարեղենով: Տավարի մարինացվում է քացախի սոուսում, այնուհետեւ թխվածքի մեջ: Սոխը, լոլիկը եւ կանաչ պղպեղը նույն վարունգով են սուրացվում, ապա ամեն ինչ կաթնաթթվով է, մինչեւ տավարի միսը շատ նուրբ է:
Բրազիլացիները հաճախ պատրաստում են տավարի միսը ճնշումային խցիկում, նախքան այն սոխացված բանջարեղենը ավելացնելը, ինչը արագացնում է իրերը:
Սենդվիչ պատրաստելու համար օգտագործեք փոքր, խիստ, ֆրանսիական հացի ոճով գլանափաթեթներ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ տավարի միս, կտրեց 2 դյույմ 2 դյույմ խորանարդ
- 1/4 բաժակ բուսական յուղ
- 1/4 բաժակ կարմիր գինի քացախ
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ կոշտ կծու մանանեխ
- 1 թեյի գդալ Worcestershire սոուսով
- 2 միջին սոխ
- 2 մեխակ սխտոր, աղացած
- 1 լոլիկ, սերմացու եւ շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 1 կանաչ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ ծիրանագույն
- 1 ճաշի գդալ տավարի միս բուլյոն մածուկ (կամ 1-2 բաժակ տավարի ֆոնդ)
- 2 ճաշի գդալ
- cachaça , ռոմ կամ ջուր
- 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օշարակ
- 1 ճաշի գդալ չիլիական պղպեղ մածուկ կամ 1/2 թեյի գդալ տաք պղպեղ սոուս (ըստ ցանկության, համտեսել)
- 1 ճաշի գդալ գդալներ
- 1/4 բաժակ թակած կանաչ սոխ
Ինչպես դարձնել այն
- Ձգեք միասին բուսական յուղը, քացախը, սոյայի սոուսը եւ մանանեխը ոչ ռեակտիվ գավաթում:
- Ավելացնել տավարի եւ լավ խառնել: Լրջորեն ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Մարինացված տավարի սառնարանը 6-8 ժամվա ընթացքում կամ գիշերում:
- Խառնել եւ զարկել մեկ սոխ: Կտրեք երկրորդ սոխը բարակ կիսագնդի ձեւավոր շերտերի մեջ եւ մի կողմ դրեք: Կտրեք կանաչ պղպեղը շերտերի մեջ:
- Բարձր ծանր ջերմության վրա ծանր քաշեք: Հեռացրեք տավարի մսով եւ շագանակագույն տավարի մսի բոլոր կողմերից (պահածոյացված մարինադ): Հեռացրեք տավարի մի ափսեի մեջ եւ մի կողմ դրեք:
- Ավելացնել շոգեխաշած սոխը հարդարանքի վրա `պահածոյացված մարինադով: Եփել ավելի միջին ջերմության վրա, մինչեւ սոխը փափուկ եւ բուրավետ:
- Ավելացնել սխտոր եւ կաթնաշոռ լոլիկ եւ շարունակել եփել, մինչեւ լոլիկ փափուկ եւ մեծ մասը իրենց հեղուկը գոլորշիացել է:
- Ավելացնել տոմատի մածուկը, կանաչ պղպեղը, կտրատած սոխը եւ օրեոգանոնները եւ շարունակում են ավելի շատ 1-2 րոպե եփել:
- Ավելացրեք թխված տավարի վերեւը թիակի վրա, տավարի միս բուլյոնով եւ 1-2 բաժակ ջրի մեջ, կամ բավարար է ընդամենը ծածկել տավարի մսից (կամ օգտագործեք բուլոնի եւ ջրի փոխարեն տավարի ֆոնդ): Կրճատել ջերմությունը ցածր, ծածկել եւ եփել տավարի միսը 1-2 ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ տավարի չափսը բավականաչափ ցրտահարվել է պատառաքաղով:
- Փոքր ամանի մեջ ցախավելով կաչաչան (կամ ռոմ), եգիպտացորենի եւ չիլիական պղպեղի մածուկը կամ տաք սոուսը մինչեւ քաղցկեղը լուծարված է: Ավելացնել խառնուրդ տավարի եւ խառնել մինչեւ սոուս thickened. Կիտրոնի եւ կանաչ սոխ ավելացնել եւ խառնել: Հեռացնել ջերմությունից:
- Թթխմոր խառնուրդը մի քիչ սառեցրեք սենդվիչ գլանների լցնելուց առաջ: Carne louca- ն լավ պահում է մի քանի օր եւ կարող է ավելի շատ սենդվիչներ պատրաստել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 159 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 39 մգ |
| Նատրիում | 177 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 13 գ |