Եթե դուք չունեք բացօթյա գրիլ հասանելիություն, կամ գուցե միայն շատ ցուրտ է դուրս գալ, կարող եք դեռ պատրաստել ֆանտաստիկ սթեյք, առանց ձեր խոհանոցից դուրս գալու: Մենք փորձարկեցինք չորս տարբեր մեթոդներ: Յուրաքանչյուրը լավ աշխատեց, եւ վստահ եղեք, որ ամեն steak նախասիրության լավագույն եղանակը:
Հիմնական կանոններ
Դուք կարող եք օգտագործել այս մեթոդների համար սթեյքի ցանկացած հատված, բայց մեր համեմատության համար օգտագործեցինք կեղտոտ կտրված սթեյքները, ինչպես NY շերտի կամ ribe- ի, կտրել 1-ից մինչեւ 1/2 դյույմ հաստությամբ :
Յուրաքանչյուրը բերվել է սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան ճաշ պատրաստելը, ինչը նշանակում է, որ սառնարանից դուրս բերելը եւ թույլ տալով նստել սալիկի վրա 30-ից 60 րոպե:
Սենյակի ջերմաստիճանի սթեյք ավելի լավ է դառնա, քանի որ դա պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ ջերմության վրա, որն իր հերթին օգնում է ապահովել, որ այն չի գերակշռել:
Եվ խոսելով խոհարարության մասին, սթեյքի ներսում պատրաստելու լավագույն միջոցը հացահատիկային հենակետի վրա է: Տապը տաք է եւ տաք է, եւ քանի որ այն հարթ է, կարող եք վստահ լինել, որ ձեր սթեյքի յուրաքանչյուր թիզը շփվում է իր տաք պատրաստի մակերեսի հետ:
Բացի այդ, պատրաստել մեծ սթեյք, դուք պետք է սեզոնին այն համարժեք . Սա նշանակում է, որ շատ աղցաններ եւ աղացած սեւ պղպեղ:
Հաջորդը, մենք ենթադրում ենք, որ ձեր սթեյքերը սիրում են միջինից հազվագյուտ եւ միջին , քանի որ այն ամենը, ինչ ստորեւ բերված տեխնիկան, ձեզ կտա: Եթե ցանկանում եք դրանք ավելի քիչ կամ ավելի շատ անել, ապա ձեզ հարկավոր է փոփոխել մեթոդները այստեղ:
Վերջապես, դուք պետք է հանգստանաք ձեր սթեյքները :
Հանգստավայրը օգնում է պահպանել սթեյքի հյութերը, որպեսզի նրանք չքայլեն դուրս գալուց, երբ կտրեք այն: Յուրաքանչյուր մեթոդի հանգստի ժամանակը ներառված է հրահանգների մեջ:
Եվ, իհարկե, հիշեք, որ ձեր սթեյքերը կտրատեք հացահատիկի դեմ : Թեեւ դա շատ կարեւոր է ավելի կոշտ սթեյքերով, ինչպիսիք են ֆլեյտայի սթեյքի կամ փեշի սթեյքը, նույնիսկ ribe- ի նման հարուստ սթեյքը կլինի ավելի կոշտ, եթե այն կտրատեք հացահատիկի հետ:
Եթե դուք պատրաստվում եք գնալ այնպիսի դժվարության, որը ճիշտ է պատրաստում, ապա կարող եք նաեւ պատշաճ կերպով կտրել այն:
1. Pre-sear, հետո ավարտել ջեռոցում
Կեղտը նշանակում է կիրառել շատ մեծ ջերմություն մի կտոր մսի մեջ, այն զովացնելու եւ դրսից ծաղկային խմոր արտադրելու նպատակով: Անհասկանալի է, դուք, իհարկե, ցանկանում եք, որ ձեր սթեյքը ունենա շագանակագույն, բովանդակալից խառնուրդ, եւ այն քաղցրացնելն այն է, որ այն ստանալու համար:
Սթեյք պատրաստելու ամենաթանկ ձեւերից մեկն օգտագործում է խորտակիչի համադրություն, որպեսզի սոխի շագանակագույնն ու ջեռոցում անուղղակի ջերմությունը դնեն այն ձեր ցանկալի լույսի համար: Դա պարտադիր չէ, որ կարեւոր է, թե որ կարգն եք անում դրանք, բայց ավանդական է, որ նախ եւ առաջ ավարտվի ջեռոցում, եւ դա այդ մեթոդն է:
Ստացեք ձեր բրնձի տաքը, ավելացնել մի քանի բարձր ջերմային յուղեր , ինչպիսիք են նուրբ խաղողի ձեթը եւ այնուհետեւ տեղադրել ձեր սթեյքը բրնձի մեջ: Կատարեք երկու րոպե, մատով խփել եւ մեկ այլ երկու րոպե թխել, ապա տեղափոխել ամբողջ բրեզենտը 350 րոպե վառարանով 2 դեպի 5 րոպե: Այնուհետեւ վերցրեք այն, հեռացրեք սթեյքը բրեզենտեից եւ թող հանգստացեք, փայլաթիթեղի վրա, 7 րոպե կտրող խորհուրդը:
Ընդհանուր առմամբ, այս սթեյքը նայեց եւ շատ լավ համտեսեց: Ընդհանուր պատրաստման ժամանակահատվածը 15-ից 18 րոպե էր, ինչը դնում է փաթեթի մեջտեղում:
Ընդունեք. Սա սովորական մեթոդ է, որը լայն տարածում ունի: Եթե ռեստորանում սթեյք եք կերել, ապա դա գրեթե անուշադրության մատնվեց:
Այս մեթոդը արտադրում է ծանր քայքայված խառնուրդ, որը հենց այն է, ինչ ցանկանում եք կատարելապես պատրաստված սթեյքից:
Դեմ: Մեր փորձարկումներում մենք դիտում ենք եզրին շուրջ բարակ, մոխրագույն օղակ, որը արտացոլում է փոքր քանակությամբ պտտվող:
Խոհարարական գործընթացը ժամանակի առումով սխալ տեղ է թողնում, ինչը կարող է հանգեցնել խոհանոցում խուճապի զգացողությանը:
2. «Հակադարձել»
Այս մեթոդով մենք վերափոխում ենք սեղանները նախորդ մեթոդի վրա: Այս անգամ մենք սկսում ենք ջեռոցում սթեյքը եւ այնուհետեւ սահում:
Հետ հակառակ թրթիռներով, հատուկ շտապում չկա, խուճապ չկա (ի տարբերություն նախորդ մեթոդի), այս տեխնիկան դարձնելով բավականին անհեթեթ:
Հացահատիկից հետո սթեյքը մի թավայի մեջ տեղադրեք դարակով եւ փոխանցեք այն 200 ֆ. վառարան, որտեղ այն պատրաստվում է 20 - ից 35 րոպե:
Սթեյքի համար նախատեսված թիրախային ջերմաստիճանը 120-ից մինչեւ 130 F է, որին համարվում է հազվադեպ : Ձիթապտղի յուղով ծածկելուց հետո, տաք թավայի մեջ (երկու կողմերում) արագ կաթիլ կստանա այն մինչեւ 135 F. Խոհարարության վերջում կիրառելով բարձր ջերմություն նշանակում է, որ պետք է ավելի երկար հանգստանալու ժամանակ, բայց 10 րոպե շատ լինեք:
Մտածեք, այս սթեյք ցուցադրեց անցյալի մեթոդով անցնող անցանկալի մոխրագույն օղակների պակասը, նույնիսկ ճաշ պատրաստելով ամբողջ ճանապարհով եւ հանգեցրեց կատարյալ միջերկրածովյան շերտավոր քերծվածքով արտաքինի հետ: Խոհարարական գործընթացը զգալիորեն ավելի հանգիստ էր:
Հակաառեւանգման եղանակի կողային կողմը այն է, որ դա դանդաղ մեթոդ է, 30-ից մինչեւ 45 րոպեի ընթացքում ցանկացած վայրում ճաշ պատրաստելու ժամանակ: Նույնիսկ այս դեպքում, եթե կատարյալ սթեյք է այն, ինչ ցանկանում եք, եւ դուք չեք ցանկանում սպասել, դա կարող է լինել ձեզ համար եղած մեթոդը:
3. 4-3-2 եղանակը
4-3-2 մեթոդը բաղկացած է չորս րոպեով սթեյք պատրաստում տաք չոր տոմատի վրա, տապալելով այն եւ պատրաստում այն երեք րոպե, այնուհետեւ հանգստանալու համար:
Դա ամենապարզ մեթոդն է, եւ ամենաարագը, մինչդեռ առավել սերտորեն replicating բաց խնկացրած սթեյք պատրաստված բացօթյա գրիլ. Միակ նախազգուշացումն այն է, որ այն լավ է աշխատում առանց բոնուսների, այլ ոչ թե ոսկրերի մեջ, ribe- ի պատճառով, քանի որ սթեյքը պետք է ճիշտ լինի թավայի մակերեւույթի դեմ: Կաթսայի ոսկորը կարող է խանգարել դրա հետ:
Ընդսմին, այս մեթոդը հեշտ էր իրականացնել, արագ (ընդամենը 8 րոպե համակցված կերակուր պատրաստելու եւ հանգստանալու ժամանակը) եւ արտադրեց սթեյք, որը պատրաստված էր միջինից միջինից հազվագյուտ կատարելագործման: Եթե դուք վայելեք խառնաշփոթ սթեյք, ապա դա ձեզ համար տեխնիկան է:
Cons: Ակնհայտ է, եթե դուք չեք հետաքրքրում char-grilled ազդեցություն, դուք կարող եք նախընտրել հաջորդ մեթոդ. Այս սթեյքը նույնպես ցուցադրեց եզրերի տարբեր աստիճանները (չնայած սա կարելի է նվազագույնի հասցնել, ապահովելով սթեյքը կտրված է միասնական հաստությամբ):
4. Ջեռոցի միայն եղանակը
Հացահատիկից բացի, այս մեթոդով մենք նաեւ օգտագործում ենք սոճի գագաթին սուրճի խիտ գույնը, այն պատրաստելուց առաջ, 450 ֆուտ վառարանում, 15-20 րոպեում, հետեւում է 5 -10 րոպե հանգստություն:
Ընդսմին: Այս մեթոդը պատրաստել է սթեյք, նույնիսկ հավասարակշռությամբ եւ փափուկ հյուսվածքով: Անչափահաս խմիչքի փոքր չափը թույլ է տալիս տարեց տավարի մաքուր համը տարածել: Այն չի ցուցադրվել որեւէ «պատմություն» մատնահետքի նշանով:
Հուսով: Այս մեթոդը չի բերում վերը նկարագրված տեխնիկայի կողմից արտադրված ամբողջովին քայքայված ընդերքը, ուստի նրա հյուսվածքները որոշ չափով կզարգանան: Ընդ որում, նրա պակաս աստիճանը նշանակում է, որ այն չի բերի համալիր բուրմունքները, որոնք Maillard- ի ռեակցիան ստեղծում են, եւ միսը միտում ունի գոլորշիացման մեջ: Դրա 30 րոպե տեւողությամբ խոհարարական ժամանակը (կերակուրը եւ հանգստությունը) երկար կողմում է: