Պոգաչան, որը նաեւ գրված է պոգաչա, սպիտակ հաց է, որ սերբերը, հոտիները, մակեդոնացիները եւ այլ բալկանները, թուրքերը եւ հունգարները բոլորն իրենց սեփական պնդում են:
Այն նման է իտալական Վիեննայի հացին `հյուսվածքի եւ բույրով` փափուկ խիտով, նուրբ փխրունությամբ եւ կան շատ բաղադրատոմսեր, քանի որ կան ձեւեր, թեեւ շրջանը ավանդական է:
Այս մեկակողմանի բաղադրատոմսը արտադրում է կլոր բոքոն: Համեմատեք սոված պոճաց հացով (Posna Pogača) , բաղադրատոմսով, որը չունի ձու, կաթ կամ կարագ: Քրիստոնեական Ուղղափառ Մեծ Պահք է մեծ ծոմ պահելու համար, որպեսզի նիհար Lenten սպիտակ հացը համապատասխանում է ուղեցույցներին:
Pogača (Բալկանյան ուղղագրությունը), Pogacha (Anglicized ուղղագրությունը), Pogácsa (հունգարական ուղղագրությունը), պոգաչա (հունական), պոգաչե (ալբաներեն), բոլորը գեղջուկ խմորված կամ անթթխմոր հացեր են պատրաստված սպիտակ ալյուրով կամ ամբողջ ցորենի ալյուրով կամ խառնուրդով երկու: Որոշ հացեր ունեն կարտոֆիլ կամ պանրի լցոնումներ եւ խոտաբույսեր, ինչպես սամիթ եւ քնջութ, խառնած ալյուրի հետ:
Pogača տարբերակները ըստ տարածաշրջանի
Ինչպես դուք կարող եք պատկերացնել, յուրաքանչյուր երկիր (եւ ամեն խոհարար այդ հարցում) դարձնում է pogacha իր սեփական ճանապարհը, այնպես որ դրանք կարող են գտնել տարբեր հյուսվածքներում, բուրմունքներում, չափսերով եւ բարձունքներում: Ոմանք քրտնաջանորեն քերծվածք ունեն, իսկ մյուսները ավելի նման են նուրբ սպիտակ հաց:
Բուլղարիայում, որտեղ հացը հայտնի է որպես pogačice, այն ավելի շատ աղցան է եւ հաճախ տաք է, որպես թթվասեր կամ աղցան պանիր կամ բուլղարական ֆետա պանրով լցված խորտիկ: Սա նաեւ հայտնի է Թուրքիայում:
Հունգարիայում, օրինակ, pogácsa պատրաստված են կարճ խմորից կամ խմորիչ խմորից: Կան տասնյակ ձեւեր եւ չափեր, տուրը ամենաթանկն է:
Բաղադրիչը կարող է հայտնաբերվել խմորից կամ դրա վրա `թարմ պանիր, տարեց պանիր, խոզի ճարպ, սաթեացված կաղամբ, պղպեղ, պապրիկ, սխտոր, կարմիր սոխ, կարամայով, քնջութ, արեւածաղկի կամ սերմացու:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ կաթ
- 1/4 բաժակ (1/2 փայտ) կարագ
- 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ
- 2 ճաշի գդալ շաքար
- 5 գավաթ ընդհանուր նպատակային ալյուր (գումարած լրացուցիչ ձեւավորման համար)
- 1 բաժակ թթվասեր
- 1/4 բաժակ բուսական կամ եղած կարագ
- 1 խոշոր ձու (մի փոքր ծեծված)
- 1 թեյի գդալ աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Scald կաթ եւ ավելացնել կարագ: Թույլ տվեք սառը գույնի: Ավելացնել խմորիչ եւ շաքար եւ խառնել մինչեւ լուծարված:
- Չափել 5 գավաթ ալյուրը թիակային հավելվածի վրա տեղադրված խառնիչի աշխատանքային խցիկի մեջ: Ավելացնել կաթ-խմորիչ խառնուրդ, թթվասեր, ձեթ, ձու եւ աղ: Խառնել լավը:
- Անջատեք խմորին խառնել եւ միջինից ցածր խառնել մոտ 5 րոպե կամ մինչեւ խմոր սահուն եւ առաձգական: Դուրս գալ մի մեծ ճարպով: Flip խմոր է կրկնակի երկու կողմերին, ծածկել եւ թողնել մինչեւ կրկնապատկվել: Տեսեք այս արագ հուշումը ավելի արագ աճելու համար:
- Ջերմային վառարանը մինչեւ 350 աստիճան: Դակիչը խմորը եւ տեղը տեղադրվում է 10-դյույմ կլոր ճարպաթթուներով, բարձր կողմերով (մոտավորապես 3 դյույմ) կամ handshape մեջ 10-դյույմանոց փուլի եւ տեղ մագաղաթ ծալած թխում թերթիկի վրա:
- Օգտագործելով սուր դանակ կամ կաղ, խառնել երեք անգամ: Ոմանք «X» են վերեւում: Թխել մոտ 1 ժամ կամ մինչեւ ակնթարթային ջերմաչափը գրանցեք 190 աստիճան: Հեռացրեք վառարանից եւ տեղից սառեցնող դարակից:
- Ծառայել կարագի կամ ajvar- ի (աղացած պղպեղի սմբուկի տարածման) եւ kajmak- ի (տնական տաղանդավոր պանրի տարածման) հետ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 428 |
| Ընդհանուր ճարպ | 33 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 206 մգ |
| Նատրիում | 351 մգ |
| Ածխաջրեր | 22 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |