A charlotte- ն դասական ձեւավորված աղանդեր է, որը սկսվում է սպունգ տորթով կամ ladyfingers- ով լցված կաղապով եւ լցված կրեմով, պտուղներով կամ մուսով: Արեւելաեվրոպական խոհանոցներում սովորաբար խոհարարական որոշ տեսակներ են հայտնաբերել: Այս բաղադրատոմսը Չիկագոյի Tru Ռեստորանի Chef Gale Gand- ից է. «Շոկոլադ եւ Վանիլա» (Clarkson Potter / Publishers, 2006):
Սառեցնել ձիթապտղի սպիտակ ձվերը եւ պահպանել մնացած ձվի սպիտակ բաղադրատոմսերը :
Ինչ պետք է ստանաք
- Cake:
- 1 (7 ունցիա) փաթեթի ladyfingers
- 2 (1/2 պտտ) տարաներ ազնվամորի
- Վանիլային խմորիչ.
- 4 բաժակ ամբողջական կաթ
- 1 վանիլ լոբի, երկայնացրած երկայնքով
- 1 ճաշի գդալ փոշիացված ժելատին
- 2 ճաշի գդալ սառը ջուր
- 12 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 1 1/3 բաժակ շաքարավազ
- Զարդարի:
- Սպիտակ շոկոլադե գանգուրներ (տես ստորեւ), ընտրովի
- Հրուշակեղենի շաքար
Ինչպես դարձնել այն
- Վերարկու 8-դյույմ գարուն թխվածքի հետ, չժանգոտվող լակի հետ: Գիծը մագաղաթյա թղթի միջոցով, օգտագործելով շրջանակի ներքեւի մաս եւ կողմերի համար 4 դյույմ լայն շերտ: Հաճախ լպրծիր մագաղաթը: Կանգնեք ladyfingers- ի շուրջ տանիքի ներսում:
- Ընտրեք ազնվամորիները, փրկելով լավագույնը, մի փոքր պակաս, քան 1/2 պինտ, պատրաստել պատրաստված չորլոտը:
- Պատրաստեք ձեր խոհանոցի մոտ, մեծ գունդ: Լրացրեք այն 3/4 ամբողջությամբ սառույցով եւ ծածկեք սառույցով ջուր:
- Կաթն ու վանիլային լոբի բերեք խաշած կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության մեջ: Երբ խոսքը վերաբերում է եռալ, ջերմություն անջատեք եւ 10 րոպե վանիլային կտրուկ կաթում:
- Մի փոքրիկ ամանի մեջ աստիճանաբար շաղ տալ ժլատինին սառը ջրով եւ մի կողմ դնել, որպեսզի մեղմես:
- Մի միջին ամանի մեջ ձիթապտղի տերեւները շաքարով շաքարավազի հետ միասին մոտավորապես 1 րոպե կպցրեք, այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել տաք կաթում, խառնել: Վերադարձը խառնուրդ է կաթսայում եւ մշտապես խառնել փայտե գդալով, եփել ավելի միջին ջերմության մեջ, մինչեւ սոուսը thickened եւ 180 աստիճան է ակնթարթորեն կարդալ ջերմաչափ, զգույշ լինել չի overcook, կամ դուք պետք է կաթնաշոռ ձու!
- Անմիջապես ակտիվացրեք փափկեցված ժելատին մինչեւ կրծկալը: Լարված խառնուրդ, տուգանքների ցանցի միջոցով, միջին գավաթ: Տեղադրել կրեմ բաժակ սառը ջրի գդալով եւ հաճախակի խառնել մինչեւ կրեմը սկսի սառեցնել եւ հաստանալ:
- Փաթաթել պակաս-քան-կատարյալ հատապտուղների մեջ (մի անհանգստացեք, եթե դրանք մի քիչ կոտրվեն), ապա լվացեք կրեմը ladyfinger- ծածկված տապի մեջ: Հարթ վարունգը վերեւում եւ ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Սառն սառնարանում առնվազն 4 ժամ:
- Ծառայելիս, լեդիֆինգերները կտրատեք նույնիսկ կրեմի վերեւում: Խառնել չորլոտը, սպասքների վրա: Հեռացրեք բորբոս եւ մագաղաթ: Տեղավորել պահածոյացված ազնվամորիները `շերտոտի եզրին եւ կենտրոնում կենտրոնանալ սպիտակ շոկոլադե գանգուրներով: Շաքարավազի շաքարի փոշին եւ կտրեց կտրատած:
Նշում. Գեղեցիկ շոկոլադե գանգուրներ պատրաստելու համար երկու բանալիներն օգտագործվում են շոկոլադի բլոկից եւ այն հազվադեպ են սենյակային ջերմաստիճանից: Եթե դա չափազանց ցուրտ է, այն կաթվածի կաթիլներ, ինչպես կլանել:
Դուք կարող եք ջերմացնել այն ցածր գլխարկով մազի չորանոցով, կամ փորձեք փաթաթել այն թեյի սրբիչով եւ ջերմացնել այն ձեր ձեռքերով: Օգտագործեք բուսական շաքարավազ եւ քաշեք բլոկի կողքին, որպեսզի շոկոլադը գարնան մեջ գա: Տեղադրեք դրանք մի ափսեի մեջ եւ սառեցրեք մինչեւ ձեզ անհրաժեշտ:
Աղբյուր: Gale Gand- ի «Շոկոլադե եւ վանիլ» (Clarkson Potter / Publishers, 2006)