Chateaubriand- ը («sha-toe-bree-AHN») հայտարարում է խոհարարական տերմին, որը, Delmonico սթեյքի նման, հաջողվում է փոխանցել իմաստը, մինչդեռ բոլորը մնացել են անփոփոխ:
Իրականում, երբ բավականին հստակ սահմանված է, բառացիորեն chateaubriand եւ Delmonico սթեյքը կարող են օգտագործվել միեւնույն միսը վերաբերելու համար: Իրոք, ոմանք զարմանում են, թե արդյոք այս տերմինը վերաբերում է կոնկրետ կտրվածքին, կամ, ավելի ճիշտ, այն պատրաստելու որոշակի մեթոդ:
Մի բան, որ հստակ է chateaubriand բառի մասին, դա վերաբերում է տավարի մսի:
Ինչպես նախկինում ասացի, իմաստուն է, որ աղի հացահատիկի հետ բերվի որեւէ խոհարարական ստեղծագործության առասպել, որը ձգտում է կոնկրետ ճաշատեսակ հատկացնել որոշակի անհատին:
Այնուամենայնիվ, նույնիսկ խոհարարական գեղագիտության ավանդական ավանդույթների մեջ, մասնավորապես, արտատարածաշրջանային շրջապատը շրջապատում է chateaubriand- ը, որը կոչվում է 19-րդ դարի ֆրանսիացի արիստոկրատ Ֆրանցա-Ռենե դե Չատեուբրիանդ անունով, որի խոհարարն ասում է, որ այն հորինել է:
Լեգենդի համաձայն, chateaubriand էր խոշոր, boneless կտրել տավարի մսով պատրաստած այն layering այն երկու կամ ավելի պակաս steaks, կապելով այն փաթեթ, այնուհետեւ roasting կամ grilling այն. Երբ արտաքին սթեյքները լվանում էին, տապակն արվեց, իսկ հետո այրված արտաքին շերտերը վերացվեցին: Այս տեխնիկան ենթադրաբար վստահեցրեց, որ chateaubriand- ը ամբողջությամբ եփում էր:
(Դա հստակորեն ավելի շռայլ տատանում է տեխնիկայի barding , որտեղ մի կտոր միս փաթաթված ճարպ առաջ, այն roasting այն.)
Քանի որ դա բավականաչափ անկարող էր, chateaubriand- ը հայտնի է եղել château կարտոֆիլով, պատրաստված ճաշատեսակ, պատրաստելով անհատական կարտոֆիլը մինչեւ ձիթապտուղի չափը, այնուհետեւ դրանք կարտոֆիլով կարտոֆիլ:
Պատմական գրառումը. 1848 թ. Ֆրանսիական հեղափոխության Փարիզում մահացել է ծայրահեղական ռոյալիստը, որի համար կերակուրն անվանում էր:
Բացի այն փաստից, որ այսօր chateaubriand- ը այլեւս չի պատրաստվում սննդի մեջ բառացիորեն փաթաթելով, քիչ խոսակցություններ կան, թե արդյոք խոսքը վերաբերում է տապակին կամ սթեյքին: Այնուամենայնիվ, մեկնաբանությունները բաժանում են երկու հիմնական կատեգորիա `կախված այն բանից, թե արդյոք դու մսագործ խանութում կամ ռեստորանում եք:
1. Chateaubriand- ը տապակ է
Այս դպրոցի մտածողության համաձայն, chateaubriand- ը տավարի մսով գլխարկի կենտրոնի հատվածից պատրաստված տապակ է եւ ծառայում է սպիտակ գինու սպիտակ սոուսով:
Այս chateaubriand նախապատրաստումը օգտագործում է մոտավորապես չորս դյույմ հատված տավարի միս, որը տավարի մսի ամենաթանկ հատվածն է : Քանի որ այն այնքան հաստ է, ապա chateaubriand- ը պետք է աղցանորեն խմորվի, որպեսզի այն պատշաճորեն եփվի: (Ուստի վերոհիշյալ տեխնիկան):
Աջակցելով այս սահմանմանը, այն փաստը, որ մսագործ խանութները հաճախ շուկայական շուկա կպարգեւեն տավարի մսով տապակած տապակած կաթով, ինչպես chateaubriand:
2. Chateaubriand- ը սթեյք է
Այս համաշխարհային տեսանկյունից, chateaubriand է հաստ սթեյք վերցված է տավարի կարճ գոտի , կամ դռնապան կամ T- ոսկրային.
Chateaubriand- ի այս տարբերակը, ընդհանուր առմամբ, խորոված է, մինչդեռ կարագի մեջ սնուցումը մեծապես կախված է (դասական աղբյուրները ցույց են տալիս, որ այն երբեմն կարտոֆիլ է եղել կարագի մեջ): Ավանդաբար ծառայում է որպես château սոուս (հայտնի է որպես Bercy սոուսի տարբերակ, սակայն կիտրոնի հյութի, թարխունի եւ հնարավոր սունկի հետ), ժամանակակից chateaubriand- ը սովորաբար ծառայում է բի arnaise սոուսով :