Կատարյալ մսով կամ պանիրով
Շուտով մի ընկեր էլ գրեց, թե որքան ուրախ էր նա շուկաների հեղեղի պտուղի ծավալով, եւ ասում էր, որ ուզում է զարմացնել իր աներոջը Mostar- ի բանկաով: Ես բաղադրատոմս ունեի:
Չէ որ դուք զարմացած չեք իմ ընկերոջից, Mostarda- ը այդ բառերից մեկն է, թարգմանիչները կեղծ ընկեր են կոչում, թեեւ շատ թուրքեր կոչում են Mostarda, մանանեխի պարունակությամբ, դա միայն հեռու է կապված դեղին շերտերի հետ, որոնք ստացվում են տաք շների վրա եւ ԱՄՆ-ում (եւ մատուցվում է կարտոֆիլով Փարիզում էժան սննդի արտադրամասերում - շատ ավելի լավ է, քան կետչուպը):
Իտալական Mostarda- ը միրգ է, որը պահպանվում է օշարակի մեջ, որը բավականին քացի է ստանում փոշի մանանեխի սերմի առողջ ողորմությունից եւ հանդիսանում է հյուսիսային Իտալիայի խաշած մսով ծառայած ստանդարտ համեմունքներից մեկը (տեսեք, ի վերջո, խաշած ընթրիք, թագավորի համար պիտանի):
Թեեւ դուք կգտնեք այն Piemonte- ից Veneto- ի միջոցով եւ ներքեւում Emilia Romagna- ում, այն ամենը, ինչ հայտնի է, Cremona- ից (Mostarda di Cremona), որը նույնպես արտադրվում է առեւտրային: Իտալացի սննդի գիտնական Անտոնիո Պիկինարդիի խոսքերով, «Mostarda» բառը բերում է ֆրանսիական moustarde- ից, որը, իր հերթին, բխում է բորբոքված, կրակոտ բույսերից, որը կատարվել է անուշահոտ խաղողի մեջ փոշի մանանեխի սերմը ավելացնելով եւ այն պատրաստելու համար `հագեցած համեմունք:
Ճիշտն ասած, ես համոզված չեմ, որ այս դեպքում ինչու է անհրաժեշտ ֆրանսերենով անցումը: Ջեմեր, որոնք պատրաստվում են խաղողի պես եռացնելով, օրինակ, Պիեմոնտի կուգնան, բավականին տարածված են Հյուսիսային Իտալիայում:
Թարմ բանանից նրանք հակված են մի փոքր սուր, բացի քաղցր լինելուց եւ լավ աշխատելուց, ինչպես նաեւ պանրով: Գինեգործության գաղափարը, որը նման է cugnà- ի հետ, ավելացնելով մաստակի սերմը ավելացնելով, բավականին ակնհայտ է թվում, ինչպես նաեւ այլ պտղի ավելացումը զամբյուղի մեջ: այնտեղից այլ պտուղների պահպանման գաղափարը, այլ ոչ թե համտեսված խաղողի, պետք է նորից բավական ակնհայտ լինի, եւ մենք հայտնվենք դասական Mostarda di Cremona- ի հետ:
Բայց ուր է գալիս: Ես զգում եմ, որ դա բավականին հին է: Ժամանակակից իտալական խոհարարությունում չկան շատ քաղցր խորտիկներ կամ խնձորի սոուսներ: Միջնադարում եւ Վերածննդի մեջ, մյուս կողմից, քաղցրավենիքները դժվարացել են գալ եւ, հետեւաբար, արժանանալ. դրանցից խիստ օգտագործման ճաշատեսակները հիմնականում վայելում էին արիստոկրատիան: Cremona- ում կատարված նմանատիպ Mostarda- ն, իր քաղցրությամբ եւ իր lasciviously voluptuous տեսքով, այս դերում կատարյալ կլիներ: Ինչ եք կարծում, իտալացիները զանգահարում են որպես մանանեխ հայտնի անգլիախոս աշխարհում: Սենեգե:
Եվ հիմա մի քանի բաղադրատոմսեր: Մենք սկսում ենք Mostarda di Carpi- ից, Emilia Romagna քաղաքում, որը դեռ ներառում է խաղողը իր բաղադրատոմսով, շարունակելով Mostarda di Uva e Fichi- ի, Mostarda- ից խաղողի պտղից եւ թուզից, շարունակեք մի քանի լոմբարդի տատանումներ, որոնք պատրաստված են օշարակով այլ ոչ թե պետք է, Mostarda di Mantova , պատրաստված տտղի խնձոր եւ տանձ, կամ quinces եւ Mostarda di Cremona, պատրաստված խառը միրգ, եւ ավարտել է Dalmatian Mostarda պատրաստված quinces եւ մեղրով :