Ինչ է պատրաստված չինական մաքուրը:
Չինական տաք մանանեխը համտեսված համեմունք է, որը մատուցվում է չինական ճաշացանկով : Տաք մաստուկը պատրաստվում է չոր մանանեխի փոշու խառնուրդով, խառնելով քիմիական ռեակցիա, որն առաջացնում է սուր, տաք ճաշակ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են պատրաստման կամ բուսական յուղի ավելացում, ինչը որոշ չափով նվազեցնում է ազդեցությունը: Կարելի է ավելացնել նաեւ քնջութի յուղը եւ բրինձ քացախը:
Ինչ վերաբերում է այս ամենի պարզ նախապատրաստությանը, որը Չինաստանի ամենատարածված աղյուսակը տալիս է իր ուժեղ կծում:
Պատասխանը մաստուկ սերմերի քիմիական հատկությունների մեջ է: Մանանեխի սերմերը գալիս են մանանեխի գործարանում, կաղամբի ընտանիքի անդամ: Դրանք պարունակում են երկու ծծմբային միացություններ, միրոսին եւ սինգլին, ինչպես նաեւ ֆերմենտ, միրոսինազ: Երբ սերմերը կոտրվում են եւ ջուրը ավելանում է, ապա ֆերմենտը խախտում է ծծմբի միացությունները: Արդյունքը կտրուկ համտեսող յուղն է, որը բերում է մանանեխի պտղունցը եւ օգնում է բացատրել, թե ինչու է մանանեխի անունը գալիս լատիներեն բառերից `mustum (must) եւ ardens (այրվող):
Պատրաստված սիսեռների դեպքում ռեակցիան տոնվում է, օգտագործելով հավելումներ, ինչպիսիք են ալյուրը: Պատրաստի մաստակի իրական համը կախված կլինի մի շարք գործոններից, ներառյալ օգտագործվող սերմերի տեսակը, ինչպես են դրանք մշակվում եւ ինչ համեմունքներ են ավելացվում: Օրինակ `Ֆրանսիայի աշխարհահռչակ դիջոն մանանեխը պատրաստվում է ուժեղ շագանակագույն կամ սեւ մանանեխի սերմեր, ձավարեղեն (չգիտակցված խաղողի հյութ) եւ / կամ սպիտակ գինի կամ գինու քացախ, մեխակ, դարչին եւ այլ համեմունքներ:
Դա թույլ է տալիս այն առանձնահատուկ համային աշխարհներ, բացի պարզ դեղին մանանեխից, թափեք ձեր տաքդոգին:
Ի հակադրություն, չինական տաք մանանեխը պատրաստվում է չոր մանանեխի հետ `մաստակը, որը բավականաչափ չորացրած է, որպեսզի մանրացված լինեն փոշի: Ասիական շուկաները եւ առցանց խանութները կրում են չինական մանանեխի փոշի, որը, ինչպես Dijon- ը, պատրաստվում է ուժեղ շագանակագույն մանանեխի սերմերով , որը կոչվում է Brassica juncea:
Այնուամենայնիվ, անգլերեն Colman- ի չոր մանանեխի փոշին, որը պատրաստված է բուրավետ գորշ սերմերի հետ, պակաս շաղախ սպիտակ մանանեխի սերմերով, միանգամայն ընդունելի փոխարինող է:
Ինչպես եք փոխարինում մանանեխի փոշին տաք մանանեխի մեջ: Եթե նախընտրում եք տաք, սուր մանանեխ, այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, սառեցրեք ջուրը, խառնել եւ սպասեք մոտ տասնհինգ րոպե, ամբողջությամբ զարգանալու համար: Միակ բանը հիշելն այն է, որ մանանեխի հետո հասնում է դրա գագաթնակետին, այն դանդաղորեն սկսում է նվազել: Եթե դուք չեք օգտագործում այն անմիջապես, ավելացնելով թթու, քացախի կամ բրնձի գինին, դրանով կդադարեցնի ռեակցիաները եւ խստացրեք մանանեխի սուր եզրից կորցնելը: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ պնդում են, որ թթուները թաքցնում են մանանեխի համը: Թեեւ ազդեցությունը նուրբ է, ես համաձայն եմ, որ գոյություն ունի, որպեսզի այլընտրանք կարողանաք պահել տաք մանանեխը սառնարանում կնքված կոնտեյներով, քանի որ սառնարանը նույնպես դադարեցնում է արձագանքը առաջընթացից: Եթե ցանկանում եք տաք մանանեխ, որը այնքան էլ ուժեղ չէ, ավելացրեք աղցան կամ ճաշ պատրաստող յուղ: Այսպիսով, ավելացնելով եռացող ջուր, բայց դա նաեւ փոխում է ճաշակը:
Թեժ մանանեխի կեղեւը լավ է ընթանում չինացի խոհարարների մեծ քանակությամբ եւ ձվի գլանների համար կատարյալ ուղեկցությամբ:
Ավելացված գումարն այն է, որ մանանեխը ցածր է թե ճարպային, թե կալորիաներով:
Հիմնական բաղադրատոմսեր.
Բարդությունը ` միջին
Ժամկետը պահանջվում է ` 75 րոպե, ( Պարզ բաղադրատոմս այստեղ )
Ահա թե ինչպես:
- Տեղադրել 1/4 բաժակ չոր մանանեխի փոշի (Colman- ը լավն է) ամանի մեջ:
- Աստիճանաբար սառեցրեք 1/4 բաժակ սառը ջրի մեջ:
- Խառնել 1/8 թեյի գդալ աղցան յուղով:
- Կազմեք մանանեխը եւ թող առնվազն մեկ ժամ մնա:
- Օգտագործեք անմիջապես:
- Պահպանելու համար, մանանեխը տեղափոխեք մի փոքր բանկա, ծածկեք եւ տեղադրեք սառնարանում:
Tips:
- Չինական մանանեխը ուժեղ է, քան սովորական մանանեխը: Օգտագործեք փոքր քանակությամբ:
- Այս բաղադրատոմսը կազմում է մոտավորապես 1/3 բաժակ տաք մանանեխ:
- Ծածկված եւ պահված է սառնարանում, մանանեխը կտեւի մինչեւ մեկ ամիս: