Ծիրանի ընտրություն եւ պահեստավորում
Թարմ հասած ծիրանները բարգավաճում են, երբ գտնվել են, քանի որ լավ չեն գնում: Ձիթապտուղ մշակաբույսերի մեծամասնությունը չորանում է, հաճախ պակաս, քան շուկայի թարմ շուկայից բերքահավաքի չորրորդը: Միացյալ Նահանգներում ծիրանի բերքի շրջանը հունիսից մինչեւ օգոստոսի կեսերին կախված է բազմազանությունից եւ վայրից, սակայն չորացած ծիրաներն առկա են տարին մեկ:
Շուկայում վաճառված թարմ ծիրանները վերցվում են, երբ ոչ այնքան հասուն եւ դեռ ամուր է, որ առաքման վնասը կրճատվի:
Չնայած նրանք գույնով, հյուսվածքով եւ հյութալիությամբ հասունանում են ընտրվելուց հետո , համը եւ քաղցրությունը մնալու են նույն մակարդակի վրա, երբ նրանք ընտրվել են եւ չեն բարելավվել :
Ինչպես գնել ծիրան
Ծիրաներն ընդգծում են դեղինից մինչեւ նարնջագույն, հաճախ կարմիր կամ վարդագույն շղարշներով: Թարմ ծիրան ընտրելով, մրգեր փնտրեք `կանաչի հետ կապ չունեցող: Մրգերը տարբերվում են չափից, 1-1 / 2- ից 2-1 / 2 դյույմ տրամագծով: Մարմնը պետք է զիջի նուրբ ճնշմանը, երբ ձեր ձեռքում պահվում է, եւ պտուղը պետք է ունենա պայծառ, հասուն բուրմունք: Խուսափեք նրանցից, որոնք փշրված են, փափուկ կամ զգայուն:
Ինչպես ծիրանի պահել
Եթե դուք օրհնված չեք ծիրանի եւ խաղողի բերքահավաքի պտղից, ծիրանը կշարունակվի հասնել այն դեպքում, եթե սենյակային ջերմաստիճանը մնա թղթի տոպրակի մեջ, հեռու արեւի լույսից: Ստուգեք հասունացման առաջընթացը, երբ դրանք արագորեն վատթարանան: Նրանք երբեք չեն հասնի միեւնույն լիարժեք քաղցր բուրմունքին, ինչպես ծառի հասունացած, բայց ավելի լավ կլինի, քան սայլակից դուրս:
Երբ հասունացել է, սառնարանում ավելի քան մի քանի օր պահել:
Սառեցրեք ծիրանը
Սառեցնել, ծիրանի կեսը կտրատել եւ հեռացնել փոսը, որը կտարբերի դառը բույր: Ձգեք որպես ասկորբինաթթու լուծույթ `խուսափելու գունաթափումից: Տեղադրեք հերմետիկ պայուսակներ սառնարանում մինչեւ 3 ամիս:
Որոշ սորտերի դեպքում մաշկը կոշտ կլինի, եթե սառեցված չլինի առանց բլանկի:
Պարզապես մեկ րոպե եռացող ջրի մեջ ճեղքեք, սառը ջրով սուզեք, ցամաքեց եւ սառեցրեք: Ծիրանը կարող է նաեւ շաքարավազի կամ օշարակի մեջ փաթեթավորվել մինչեւ 1 տարվա սառեցման եւ սառեցման համար:
Չոր կամ ծիրան
Եթե դուք պատրաստվում եք չորացնել կամ ձեր ծիրանը, համոզվեք, որ դուք ընտրել եք freestone բազմազանություն: Freestone սորտերով, մարմինը հեշտությամբ բաժանվում է փոսից: Շուկայում մեծ ծիրաներն են freestone սորտերի:
Արեւի չորացրած ծիրանը մի քիչ կոշտ կլինի, քան ջրազրկելը: Չորացրած ծիրանը պետք է պահվի սառնարանում: Եթե պահպանվում է 75 F. ջերմաստիճանում, պտուղը դառնում է ծանր, մուգ գույնի եւ կորցնում է սննդային արժեքը: Փակված պայուսակները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս սենյակային ջերմաստիճանում, բայց մինչեւ 6 ամիս սառնարանում: Եթե ձեր չորացրած ծիրանները չափազանց փխրուն են, դրանք կարող են փափկվել հեղուկի մեջ թրջող կամ գոլորշիացմամբ:
Զարմանալի է, որ ծիրանի առեւտրային պահածոները հաճախ ավելի շքեղ բուրմունք ունեն, քան թարմ ծիրանները շուկայից: Դա այն է, որ ծիրանը մնացել է ծառի երկարությամբ, հասունանալով եւ բնականաբար զարգացնել ավելի շատ բուրմունք: Պահածոյացման գործընթացում սնուցիչների կորուստը աննշան է: