Սննդի մեջ վեց ֆունկցիա

Աղը, հավանաբար, հայտնի է իր դերերի համար, որպես սննդի պահպանման եւ բուրավետիչ նյութ: Այն օգտագործվել է հազարավոր տարիների ընթացքում սննդամթերքի պահպանման համար եւ ամենատարածված համեմունքն է, սակայն աղը խաղում է նաեւ այլ, քիչ հայտնի դերեր, որոնք մենք ուտում ենք սննդի մեջ. Դա էական սնուցում է, ապահովում է բուրմունք եւ հյուսվածք, ինչը խթանում է գույնը . Այս պատճառներով աղը օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ, որի արդյունքում վերամշակված սննդամթերքի նատրիումի պարունակությունը այնքան բարձր է:

Աղը, որպես սննդի պահպանման

Մսի եւ այլ մթերքների աղը բուժման ամենահին մեթոդն է , եւ սառնարանային հասանելիությունից առաջ ծանրաբեռնված էր: Աղը հանդես է գալիս որպես պահպանակ, սննդից խոնավություն ձեռք բերելով, քանի որ սննդամթերքի փչացնելը կարող է խոնավության աճել: Շատ հիվանդություն առաջացող մանրէները նույնպես պարզապես չեն կարողանում աճել աղի ներկայությամբ:

Երբ աղը խառնվում է ջրով, այն կոչվում է ծով: Բաղադրիչը սնուցում է այս խիստ աղած ջրի մեջ եւ օգտագործվում է սննդամթերքի պահպանումն ու համը (թթու ծխացող ձեւը):

Աղը որպես հյուսվածքային ուժեղացուցիչ

Մարդկանց մեծ մասը չի հասկանում, որ աղը մեծ դեր է խաղում սննդի մեջ հյուսվածք ստեղծելու մեջ: Խմորիչը պատրաստելիս աղի չափը զգալիորեն ազդում է խմորիչի ֆերմենտացման եւ սնձանոցի ձեւավորման վրա, որոնցից երկուսը զգալիորեն ազդում են հացի վերջնական հյուսվածքից: Աղը նաեւ մեծ ազդեցություն ունի սպիտակուցների ժելատինացման վրա, որը տեղի է ունենում պանրի արտադրության եւ մսի բազմաթիվ վերամշակված տեսակների, ինչպիսիք են երշիկ, բոլոննա եւ խոզապուխտ:

Վերամշակված մսամթերքի մեջ աղը օգնում է պահպանել խոնավությունը, եւ այնքան պակաս հագեցած յուղ պետք է: Խոշոր աղի բյուրեղները նույնպես հաճախ օգտագործվում են հացահատիկային հյուսվածք, ինչպես pretzels- ով:

Աղը, որպես համը ուժեղացուցիչ

Աղը գործում է բազմաթիվ առումներով սննդի համը բարձրացնելու համար: Ոչ միայն «աղի» համը բաղադրիչ է մարդկանց կողմից ցանկալիներից մեկը, այլեւ աղը կարող է ազդել նաեւ այլ ուտելի տարրերի վրա, ինչպիսիք են քաղցր եւ դառը:

Փոքր քանակությամբ աղը կբավարարի քաղցրությունը եւ այդ պատճառով հաճախ շաղ է թարմ մրգերի վրա կամ ավելացնում կարամելի նման կոնֆետներ: Աղը նաեւ կարող է հակազդել սննդային աղի դառը ճարպերին , հաճախ օգտագործվում է «դե-դառը» խաչաձեւ բանջարեղեն եւ ձիթապտուղ: Աղը նաեւ օգնում է որոշ մոլեկուլներ ազատել սննդի մեջ, բերելով որոշ բաղադրիչների համային տեսականի եւ սննդի ավելի արոմատիվ դարձնել:

Աղը որպես սնուցիչ աղբյուր

Թեեւ ամերիկացիների մեծամասնությունը շատ նատրիում է օգտագործում, այն սննդանյութ է, որն անհրաժեշտ է գոյատեւման համար: Մաքուր սեղանի աղը բաղկացած է մոտավորապես 40 տոկոս նատրիումից եւ 60 տոկոս քլորիայից: Միացյալ Նահանգներում սեղանի աղերի մեծ մասը նաեւ յոդ է ավելացրել նրանց `կանխելու յոդի թերությունները: Յոդի թերությունները կարող են առաջացնել գլխուղեղի խանգարումներ, ներառյալ գոմեշները:

Աղը որպես կապակցիչ

Քանի աղը օգնում է սպիտակուցի գլելները, այն կարող է օգտագործվել որպես պարտադիր գործակալ: Երբ աղը ավելանում է այնպիսի սնունդ, ինչպիսիք են երշիկեղենի կամ այլ վերամշակված ուտելիքները, այն առաջացնում է սպիտակուցների ժելատինացում, որը հետագայում համատեղում է արտադրանքը:

Աղ, որպես գույնի ուժեղացուցիչ

Շատ վերամշակված ուտելիքների վառ գույնը, ինչպես խոզապուխտը կամ տաք շները, մասնակիորեն կապված են աղի հետ: Աղի ներկայությունը օգնում է նպաստել գույնի, արհեստականի կամ բնականի պահպանմանը եւ կանխել այն գորշ կամ պղտոր:

Աղը նաեւ բարձրացնում է կարամելացման հացը, օգնում է ստեղծել ոսկե գույն: