Կլասիկ ձուկ եւ չիպսեր են բրիտանական հաստատություն, եւ նրանք մեր ազգային ճաշատեսակներից մեկն են, եւ բոլորն էլ սիրում են դրանք: Դուք կարող եք դրանք գնել ամբողջ երկրում, ներառյալ համաշխարհային հայտնի Harry Ramsdens, կամ դուք կարող եք դրանք տանը: Դասականով դա նշանակում է ձուկ եւ չիպսեր, քանի որ նրանք միշտ օգտագործում են կամ Cod, Pollock կամ Haddock, խորը խրթխրթան խառնուրդը եւ չիպսեր, ոչ թե կարտոֆիլ:
Լավագույն ձկան եւ չիպերի համար ընտրեք ամենաթարմ ձուկը, որը կարող եք գտնել, սառեցված է նաեւ լավ, բայց համոզվեք, որ այն մանրակրկիտորեն սառեցված է եւ խտացրած խոհանոցով:
Պատրաստեք կաթսա եւ միայն ձուկը ձգեք վերջին պահին, մինչեւ տապակած յուղը տապակեք: Այս կերպ ձեզ միշտ լույսի եւ փխրուն կախարդ է դրել:
Օգտագործեք չիպսեր կարտոֆիլի համար: Լավագույն սորտերը Էդվարդ Էդուարդը, Մարիս Պիպերը եւ Սանտեն են: Վայելեք այս Լոնդոնի ոճը ձկան եւ չիպսեր :
Ինչ պետք է ստանաք
- Ձկների համար.
- 2 ունցիա / 55 գրամ ընդհանուր նշանակության ալյուր
- 2 ունցիա / 55 գրամ հացահատիկ
- Աղը համտեսել
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
- 1 թեյի գդալ խմորիչ փոշի
- 1/3 բաժակ գարեջուր (մուգ գարեջուր)
- 1/3 բաժակ փրփրացող ջուր
- 4 ձկան ֆիլե (յուրաքանչյուրը 7 ունցիա, հաստ, սպիտակ ձուկ, նախընտրելիորեն, կոշտ, կոկտեյլ, պոլլակ կամ դդոք)
- Չիպսերի համար.
- 2 ֆունտ կարտոֆիլ (փռված)
- 1 լիտր բուսական յուղ (կամ խոզի կամ կաթնաշոռ պատրաստելու համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր տախտակով խառնվում է ալյուրի, եգիպտացորենի եւ փխրեցուցիչի բոլոր երկու ճաշի գդալները: Սեզոնը թույլ է մի փոքրիկ պտղունց աղով եւ պղպեղով:
- Օգտագործելով փամփուշտը եւ շարունակաբար շաղ տալը, ավելացրեք գարեջուրը եւ ջուրը ալյուրի խառնուրդին եւ շարունակեք խառնել, մինչեւ որ դուք ունեք հաստ, հարթ մանրիկ: Դակիչը սառնարանում տեղադրեք 30 րոպե եւ մեկ ժամ:
- Կտրեց կարտոֆիլը 1 սմ շերտ, ապա կտեսնեք դրանք 1 սմ լայնությամբ չիպսեր: Տեղադրեք չիպսերը մի քամոց եւ ողողեք ցուրտ հոսող ջրի տակ:
- Լվացվեն չիպսերը մի սառը ջրի մեջ, բերեք մի նուրբ եռացող եւ եփեք 3-ից 4 րոպե: Դրեցրեք ուշադիր քամոցով, այնուհետեւ չորացրեք խոհանոցային թղթի վրա: Պահպանեք խոհանոցային թղթի վրա ծածկված սառնարանի մեջ
- Միեւնույն ժամանակ, ձկների ֆիլեները դնում են խոհանոցային թերթիկի թերթիկի վրա եւ չորանում: Սեզոնը շատ քիչ է մի փոքր ծովի աղով:
- Նավթը տաքացրեք 250 ֆ խորությամբ խորը ճարպաթթուով կամ խոշոր, խորը կաթսայում: Մի քանի րոպե ճարպերի մի քանի րոպեով ճտերի վրա ճարպը փաթաթան: Մի շագանակ անել: Երբ չիպսերը մի փոքր եփում են, դրանք հեռացրեք ճարպից եւ ցամաքից: Մի կողմ պահեք:
- Տեղադրեք 2 ճաշի գդալ խառնուրդի խառնուրդից վերցված անուշահոտ խառնուրդի մեջ: Թարմացնել յուրաքանչյուր ձկան ֆիլեը ալյուրի մեջ, ցնցել ցանկացած ավելցուկից, ընկղմել մեջ խմոր, ապա ուշադիր իջեցնել յուրաքանչյուր ֆիլե մեջ տաք յուղով: Տապակել մոտավորապես 8 րոպե, կամ մինչեւ խառնուրդը փխրուն եւ ոսկեգույն է, ժամանակ առ ժամանակ ֆիլեները մեծ ճեղքված գդալով:
- Օգտագործելով նույն ճարպի գդալը, մեկ անգամ եփում են, հեռացրեք ճաքճքաթիթեղը տաք յուղից, թափանցիկ խոհանոցային թղթի վրա, ծածկեք յուղոտ թղթի վրա եւ տաք պահեք:
- Յուղը լցնել 400 F, ապա եփել չիպսերին մինչեւ ոսկե եւ փխրուն մոտ 5 րոպե:
- Ծառայել անմիջապես տաք ձուկով, ուղեկցող ձեր սիրած համեմունքներով: Բանավիճությունը միշտ բախվում է այն բանի, թե ինչ պետք է ծառայի:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 479 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 111 մգ |
| Նատրիում | 870 մգ |
| Ածխաջրեր | 62 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 47 գ |