Ավանդական բրիտանական ձուկ եւ չիպսեր

Ձկնամթերքը, որը խորը տապակված է խրթխրթան խառնուրդը, ծառայում է ճարպի ոսկե չիպսերին (ֆրանսիական կարտոֆիլ), դեռեւս Բրիտանիայի եւ Իռլանդիայի սիրած կերակուրներից մեկն է: Ձկան եւ չիպսերի սերը խորոված տավարի եւ Yorkshire պուդինգների կողքին է (ինչպես նաեւ վերջերս ներկայացված հավի tikka masala ) որպես անգլերենի ազգային կերակուր :

Ձկների եւ կիտրերի կարճ պատմություն

Ոչ ոք չգիտի, թե որտեղ եւ երբ ձուկ ու չիպսեր են եկել:

Չիպսերը տասնութերորդ դարում Ֆրանսիայից եկել էին Բրիտանիայից եւ հայտնի էին որպես պոմպեր ֆրիտեր : Չիպսերի առաջին հիշատակումը 1854-ին էր, երբ առաջատար խոհարարը բաղկացած էր «ճարպաթթու կարտոֆիլ յուղով», բաղադրատոմսով, Shilling Cookery- ում : Այս պահի դրությամբ ձկնաբուծարանները վաճառում են տապակած ձուկ եւ հաց, որի մասին հիշատակվում է 1830 թ. Չարլզ Դիքենսի « Օլիվեր Թիվիստ» վեպում:

Ձուկն ու չիպսերը համախոհ դարձան, երբ առաջին համաշխարհային պատերազմի ընթացքում կերակուրը կերակրեց զանգվածներին: Եվ քանի որ ձկան եւ կարտոֆիլը WW II- ում ռացիոնալ չեն եղել միայն մի քանի սննդից, ավանդական ուտեստը պահպանեց իր կարգավիճակը:

Այսօր Մեծ Բրիտանիայում եւ Իռլանդիայում կան մոտավորապես 11.000 ձկնային եւ չիպսեր խանութներ, ուստի, սովորաբար, հեշտ է գտնել chippie (ձուկ եւ chip shop): Ձուկ եւ չիպային խանութներ այժմ ամբողջ աշխարհում, ներառյալ մի քանի խանութներ Նյու Յորքում, եւ հատկապես տարածված են Իսպանիայի ափամերձ շրջաններում:

Chippie- ի ծագումը

Լիսաշիրից առաջին չիպիները պահանջներ են ներկայացնում Հյուսիսային եւ Լոնդոնում, Անգլիայի հարավում:

Անկախ նրանից, թե ով կարող է բացել առաջին ձկան եւ չիպային խանութը, առեւտուրն աճեց արագ աճող բնակչությանը կերակրելու, 1930-ական թվականներին հասնելով 35.000 խանութների եւ ավելի քան եռակի:

Մեծ Բրիտանիայում ձկնորսության ֆեդերացիան պնդում է, որ 1995 թ. Բրիտանացիները սպառել են 300 միլիոն պանիր ձկան եւ չիպսեր `հավասարեցնելով յուրաքանչյուր կնոջ եւ երեխայի վեց կերակուր:

Մեկ օրվա ընթացքում անկախ ձկների եւ չիպերի խանութի կողմից վաճառված առավելագույն քանակի ռեկորդը գերազանցում է 4000-ը:

Լավագույն բաղադրիչները ձկան եւ չիպսեր

Մի մեծ ձուկ եւ չիպսեր այնքան լավ են, որքան բաղադրիչները: Մեծ Բրիտանիայի սիրած ձուկը դեռեւս կոկոտ է եւ կազմում է ընդհանուր սպառման կեսից ավելին: Հադոկը երկրորդ ֆավորիտն է, եւ կան տարածաշրջանային տատանումներ, ներառյալ Հյուսիսային Իռլանդիայում եւ Շոտլանդիայի որոշ մասերում, ինչպես նաեւ Անգլիայի հարավում գտնվող սառցադաշտ եւ հյուս:

Երբ խոսքը վերաբերում է չիպի, ալյուրի կարտոֆիլը լավագույն բոված կարտոֆիլը հաճախ կարող է հանգեցնել յուղոտ չիպսերին: Լավագույն սորտերը թագավոր Էդուարդը, Մարիս Պիպերը եւ Սանտը: Հաստ կարտոֆիլը պակաս նավթ է ներծծում, քան բարակ է, ուստի այնուամենայնիվ, այնուամենայնիվ, ավելի առողջ են:

Կատարյալ եւ ավանդական ճարպը, ինչպես ձկան եւ չիպսերի տապակելու համար, տավարի մաշկը կամ տապակ է: Երկուսն էլ տալիս են խիտ եւ ճարպիկ չիպային եւ ձկան խառնուրդը : Այնուամենայնիվ, ձկների եւ չիպսերի բուսական կամ եգիպտացորենի ձեթով պատրաստելը այժմ սովորական է, քանի որ այն առողջ է եւ ավելի մատչելի: Նավթը պետք է լինի մաքուր եւ պահպանված 365 F (185 C) մշտական ​​ջերմաստիճանում, crispiest ձկների եւ չիպսերի համար:

Ավանդական ուղեկցող ձուկ եւ չիպսեր

Ձկան եւ չիպերի դասական համեմունքները քացախ են աղի շաղախով:

Եվ սիրում են նրանց, կամ ատում են նրանց, մոխրագույն ոլոռն էլ ավանդական է: Բացի դրանից, քառասուներորդ կեսերից մի կարրի սոուս նույնպես բարեհաճություն է ստացել: Միակ այլ սոուսները հարմար համարվում են կոկուպի շիկացման կամ շոտլանդիայի շագանակագույն սոուս: Թեեւ հայտնվել են մայոնեզի հետ ձկան եւ չիպսերով ծառայելու մայրցամաքային սովորություն, շատ քիչ են ընդունել այս բրիտանացիները:

The Ultimate Takeaway Dish

Չնայած pizza- ի եւ burgers- ի սպառնալիքին, ձկներն ու չիպսերը մնում են ազգի սիրած թխվածքաբլիթը, գրեթե չորս անգամ ավելի հանրամատչելի, քան հնդկական քույրերը: Ավանդաբար ձկան եւ չիպսեր փաթաթված էին յուղոտ թղթի մեջ եւ թերթի հաստ շերտը, որը ծառայեց ոչ միայն որպես մեկուսիչ, այլեւ որպես ափսե, որ դրսում ավելի հեշտ է ուտել `առողջության եւ անվտանգության վերահսկողության պատճառով, սակայն chippies- ն այլեւս թույլատրված չէ օգտագործել այլեւս թուղթ:

Շատ ձկներ եւ չիպային պուրիստներ, այնուամենայնիվ, հայտարարում են, որ ձկան ու չիպսեր են արտացոլում թերթերից դուրս, դրանք ուտելու միակ եւ լավագույն միջոցն է:

Ճարպ եւ կալորիաներ Fish and Chips

Թեեւ տապակած ձուկը եւ չիպսերը առողջ սնունդ չեն համարվում, այն ձեզ համար ավելի լավ է, քան արագ սննդի այլ տարբերակները: Ձուկ եւ չիպսեր ունեն ավելի քիչ ճարպ եւ կալորիա, քան միջին պիցցաը, ինչպես նաեւ կարտոֆիլով կարտոֆիլով Big Mac կամ Whopper- ի կերակուրը: