Agedashi dofu- ը կամ agedashi tofu- ը ավանդական ճապոնական tofu կերակրատեսակ է, որը հայտնի ճաշացանկ է, որը դուք կգտնեք izakayas- ում եւ ռեստորանում: Այն խորը տապակած tofu է կարտոֆիլի օսլայի ծածկույթով ձեւավորված խրթխրթան խառնուրդով: Այն սովորաբար մատուցվում է ծիրանի տերեւներով, ինչպիսիք են տորֆային տիոկոն, կացուոբուշին (բոնիտո փաթիլներ), կեղեւի, նորի կամ խաշած զմրուխտ եւ սոուս, որը ներծծում է tofu- ին: Դուք կարող եք դա մի քիչ spicier ավելացնելով շիշի togarashi.
Մի մեծ agedashi tofu նման տաք կրեմ. Այն ձեր լեզվով հալեցնում է խնկային dashi- ի յուղալի լողավազանի մեջ, որը թեթեւակի ընդգծված է խավարտով: Մոգությունը այնպիսին է, որ ծածկույթը ներծծում է flavorful dashi- ը, համեմունքի սերմնաբուծությունը, մինչդեռ արյան մեջ որոշակի մնացորդային յուղ է թողնում, առանց յուղի նշելով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 (14 ունցիա) բլոկներ փափուկ tofu
- 1 բաժակ
- dashi ապուր ֆոնդային
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ
- միրին
- 5 ճաշի գդալ katakuriko կարտոֆիլի օսլա (առանձին)
- 1 ճաշի գդալ ջուր
- 1 ճաշի գդալ զամբյուղ (թարմ եւ քերած)
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Փաթեթավորեք tofu- ի թղթե սրբիչներով եւ տեղադրել այն հարթ սկուտեղի վրա: Ընտրովի, աղ է tofu. Տեղադրեք կտրող տախտակ կամ հարթ ափսե վերեւում tofu եւ թող նստել մոտ 15 րոպե:
- Միեւնույն ժամանակ, դաշի, սոյայի սոուս եւ միրին մի կաթսայում դնում եւ եփել:
- Խառնել 1 ճաշի գդալ katakuriko կարտոֆիլի օսլա 1 ճաշի գդալ ջուր:
- Ավելացնել կաթակուրիկո խառնուրդ է սոուսով եւ ակտիվանալ արագ. Կանգնեք շոգին:
- Չորացնել tofu թղթե սրբիչներով եւ կտրել յուրաքանչյուր tofu կտոր կեսում:
- Փոշի tofu 4 ճաշի գդալ katakuriko է ծածկել կտորները ամբողջությամբ.
- Ջերմային յուղը 350 ֆ խորության մեջ:
- Խորացրեք tofu կտորները, մինչեւ նրանք բաց դարչն են դառնում: Թափահարել թղթի սրբիչները:
- Տեղադրել յուրաքանչյուր տապակած tofu մի փոքրիկ ուտեստ եւ լցնել սոուսով դրա վրա:
- Զարդարված խաշած զամբյուղով:
Խոհարարություն Tips
Agedashi dofu- ն բավականին հեշտ է սխալվել: Իր վատթար վիճակում հայտնվում է բորբոքված եւ յուղոտ, բծախնդիր քաղցր տերյակի սոուսով: Ահա որոշ ճաշ պատրաստելու խորհուրդներ, որոնք ճիշտ են ստանալու համար.
- Կարեւոր է օգտագործել թարմ յուղ: Agedashi tofu- ն շատ նուրբ բույր ունի, եւ եթե օգտագործեք հին նավթը, ապա այն կավարտվի յուղոտ, համտեսելով այնպիսի բոլոր բաները, որոնք նախկինում յուղում տապակված էին:
- Նավթի ջերմաստիճանը պետք է լինի նաեւ համեմատաբար բարձր: Սա ապահովում է, որ ծածկույթը կաթնաթթվով փխրեցնի առանց tofu- ի տապալման:
- Ծածկույթը պետք է լինի կարտոֆիլի օսլա- կոկորդը, նույնը չէ: Դաշի մեջ ցնցելուց հետո կարտոֆիլի օսլաը կկորցնի իր փայլը, բայց այն դանդաղ է ներծծում գործընթացում, ստեղծելով բուրավետ, գրեթե թափանցիկ մաշկ:
- Օգտագործեք փափուկ tofu: Ֆիրմային tofu- ն պարզապես չի ունենում փափուկ tofu- ի նույն ոսկերչական հյուսվածք եւ կթողնի այնպիսի կերակուր, որը պետք է հեռացնի ձեր բերանը:
- Փոխարենը պարզապես աղի հալեցնելուց եւ չորացնելուց հետո tofu- ի մակերեւույթը տապակելուց հետո աղի tofu- ն է: Սա երկու բան է: Առաջինն այն է, որ օգնում է ավելի շատ ջուր լցնել tofu- ից, քան պարզապես քաշել: Երկրորդն այն է, որ դա թույլ տոն է tofu. Սա թույլ է տալիս դաշիի պակաս աղի դարձնել, որպեսզի դուք կարող եք վայելել այն որպես ապուր, ինչպես նաեւ tofu- ի հետ: