Դուուբի բառը (ավանդական «բոբ») ավանդաբար վերաբերում է միս կերակուր պատրաստելու տեխնիկմանը, ինչպիսիք են տավարի կամ գառանու, նույնիսկ թուրինջի կամ ջունգլիների:
Տավարի դասական դագաղը ցույց է տվել, որ մի մեծ կտոր մսի մեջ, օրինակ, գագաթը (որը գալիս է տավարի մսի կաղնու նախնական կտրվածքով ), որը կծախսի աղ խոզի շերտերով եւ հետո մարինացվում է գինու եւ կոնյակի մեջ, նախքան իր սեփական մարինադը գազար, սոխ, սխտոր, տերեւի տերեւ, մաղադանոս եւ ուրց:
Տարբեր տատանումները ցույց կտան սպիտակ գինին կամ կարմիրը, որպես մրգային / ճաշ պատրաստող հեղուկ:
Այսօր շատ ավելի տարածված է տնկել պատրաստի տավարի մսով պատրաստելու համար:
Ինչն է տարբերվում ավանդական դուբլը մի շուռից, այն է, որ մի դագաղ կպատրաստվի կեղտաջրերի մեջ, որը կոչվում է daubière, որը ձեւավորվում է այնպիսին, ինչպիսին արգելել է ճաշ պատրաստելու հեղուկի գոլորշիացումը: Խոհարարները նույնիսկ գնացին այնքան, մինչեւ որ կաթսայի գավաթը կնքեն ալյուրի եւ ջրի պատրաստված մածուկով: Daube- ն նույնպես ծառայել է daubière- ում:
Կան շատ տատանումներ, հիմնական դուբայի բաղադրատոմսով, հիմնականում հիմնված Ֆրանսիայի տարածաշրջանում, որտեղ նրանք ծագում են:
Կատարել տավարի մսով մի լա béarnaise, ապա daubière- ի ներքեւի հատվածը կնքված է խոզապուխտով: Եվ մի կտոր մսի փոխարեն, միսը կտրվել է 2-դյույմ խորանարդի մեջ, որոնք անհատապես խոշոր եղջերավոր ճարպերով շերտավորվել էին:
Daube է տավարի մի լա provençale հատկություններով սունկ, ձիթապտուղ եւ նարնջի կեղեւ:
Հոլանդական վառարան օգտագործելով, հնարավոր է կրկնօրինակի ազդեցությունը կրկնօրինակել, մանրացնելով մի կտոր մագաղաթ թուղթ, մինչդեռ այն հարվածում է, որպեսզի պահպանվի կոնդենսացիան: Կամ կօգտագործի ավելի մեծ կտոր մագաղաթ `գլխարկի ողջ եզրին, որպեսզի կափարիչի խիտ կնիքն արտադրի: