Ինչպես եփել մի գեղեցիկ տապակած հավ

Տապակած տապակն ամբողջ աշխարհում գտնվող խոհանոցներում քաղցրեղեն է: Դա ավանդական Հրեական տոն է, ինչպես նաեւ կիրակնօրյա ընթրիքի կատարյալ միսը: Այն նույնիսկ համարվում է պարզ շաբաթվա ընթրիք, քանի որ խոհարարության մեծ մասը ջեռոցում անտարբեր է: Տապակած տապակ է կարմիր մսի մեծ տարբերակը, քանի որ դա ավելի թեթեւ եւ առողջ ընտրություն է, քանի որ այն ունի ցածր յուղայնության պարունակություն (որի մեծամասնությունը միատարրացված է):

Այն նաեւ լավ է ամառային ամիսներին, երբ դա շատ տաք է ավանդական խնձորների եւ grilling չէ տարբերակ.

Մի կատարյալ տապակած հավի պետք է պատրաստված լինի զգույշ լինել, համոզվելու համար, որ դա արվում է ամբողջ ճանապարհով, բայց դեռեւս խոնավ է եւ ունի հաճելի փայլ, ոսկե շագանակագույն մաշկ: Բայց մի վախեցեք սա, պատրաստելով ամբողջ հավի միսը շատ հեշտ է, հատկապես այն ժամանակ, երբ դուք հետեւում եք այդ օգտակար խորհուրդներին:

Լավագույն Հավի համար կատարյալ տապակած համար

Դուք կտեսնեք ձեր մթերային խանութի թռչնաբուծական բաժնում կան մի քանի ընտրություն, երբ վերաբերում է ամբողջ հավի: Շատ մասի համար դուք չեք կարող սխալվել, թե ինչ եք ընտրում `տապակարն ընդդեմ աղավնի, ազատ տարածություն եւ կանոնավոր, քանի դեռ դուք գնում եք մի քանի պարզ քայլեր, նախապատրաստելու եւ պատրաստելու ժամանակ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք կարող եք գնել հավի միս, որը ազատ գոտի է, թեեւ ավելի թանկ է, եգիպտացորեն սնուցված եւ օրգանական են լավագույնը բուրմունք եւ հյուսվածք:

Երբ խոսքը վերաբերում է չափի, 3 1/2 ֆունտ հավի կստանա չորս լավ եւ դեռ ձեզ հեռանում է մնացորդներով:

Այս չափի թռչունը սովորաբար պիտակավորված է որպես «տապակած հավ» կամ «խորոված»:

Ճիշտ սարքավորումներ

Շատ բաղադրատոմսեր կկանչեն օգտվելու տապակած տապակով, որը բավականաչափ մեծ է թռչուն պահելու համար, բայց որտեղ նրանք տարբերվում են, թե արդյոք նրանք խորհուրդ են տալիս տապակած դարակ կամ ոչ: Հիմնականում ընտրությունը ձեզնից է: Դարակը բարձրացնում է հավի միսը, թույլ տալով ներքեւի մաշկը փխրուն:

Այն նաեւ տարածություն է ստեղծում բանջարեղենի եւ կարտոֆիլի համար: Եթե ​​դուք չունեք դարակ, դուք կարող եք տեղադրել հավի կամ ուղղակիորեն տապակած (չնայած պատրաստ է մաշկի է մնալ դեպի ներքեւ), կամ վերեւում բանջարեղենի եւ կարտոֆիլ, որը ոչ միայն հանդես է գալիս որպես դարակ, այլեւ ինչպես նաեւ թռչնի մի քիչ բույր ավելացրեք:

Նախքան ճաշ պատրաստելը

Եթե ​​հավի պաշարները պետք է պահվեն նախքան ճաշ պատրաստելը, թողեք այն իր փաթեթավորման մեջ եւ տեղադրեք խորը տապակած սկուտեղի մեջ ցածր սայլակով սառնարանի մեջ, որպեսզի հավաստիացնեն, որ հավի ցանկացած հյութեր չեն թափանցում խաչաձեւ աղտոտման առաջացնող որեւէ այլ սննդի վրա:

Մոտավորապես երկու ժամ (կամ ավելի, եթե հնարավոր է), նախքան պլանավորեք հավի դնել ջեռոցում, բացել հավի մեջ, հեռացնել ցանկացած խցուկներ խոռոչի ներսից եւ տալ այն արագ լվանալ ներսում եւ դուրս: Համոզվեք, որ թղթե սրբիչով շատ լավ չորացնել: Վերադարձեք հավի մեջ, աղվանի տապին եւ տեղը, բացված սառնարանում: Սա կօգնի մաշկը չորացնել եւ կատարել ավելի փխրուն արտաքին:

Խոհարարության ժամանակ հավերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, սառնարանից ոչ թե ցուրտ, այնպես էլ մեկ ժամ առաջ հեռացնեն սառնարանից եւ թողնում հաշվիչը (բայց համոզվեք, որ դա տաք տեղ չէ):

Ճարպը պատրաստելու համար ճիշտ ջերմաստիճանը

Անկախ նրանից, թե ինչ պետք է անեք, միշտ պետք է հավի դնեք նախապես վառվող ջեռոցում եւ եփել ճիշտ ներքին ջերմաստիճանը:

Բայց դուք իսկապես կարող եք տապակել հավի գրեթե ցանկացած ջեռոցում: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան մաշկ (եւ ավելի կարճ ժամանակ), ապա դրեք վառարանը 375-ից մինչեւ 500 F; եթե ընկնելը-ոսկրային միսը այն է, ինչ հետո եք, ապա ցածր եւ դանդաղ պատրաստման մեթոդը ձեր ընկերն է (300-ից 350 ֆ):

Ամենատարածված տեխնիկան ավելի բարձր տեմպ / արագ ժամանակ է, որտեղ հավի պետք է տապալվել 20 րոպե մեկ ֆունտ գումարած `լրացուցիչ 10-20 րոպե, որպեսզի այն պատրաստվի: Լավ է օգտագործել միս ջերմաչափը `այն կրծքագեղձի ամենափոքր հատվածին ներս թափեք եւ փնտրեք 165 F (75 C) ջերմաստիճան: Եթե ​​դուք չեք ունենա ջերմաչափ, այնուհետեւ դանակը կոտրեք ոտքի եւ հավի մարմնի միջեւ, հյութերը պարզ կդառնան, երբ հավի պատրաստված լինի ճիշտ:

Բուրավետ Meat եւ Ոսկե Brown մաշկը

Անկախ նրանից, թե դուք ցանկանում եք, որ ամենաթեժ տապակած հավի կամ մի քիչ ավելի հաճելի բան լինի, նախքան ճաշ պատրաստելը հավի աղով աղը պատրաստելը անհրաժեշտ է `երկուսն էլ խոռոչի եւ մաշկի մեջ:

Հավի մեկն է այն միսը, որը տեւում է շատ այլ համային տեսականի, ինչպիսիք են դեղաբույսերը, սխտորը եւ սոխը, որոնք կարող են լցոնվել խոռոչի մեջ: Lemon- ը նաեւ յուրահատուկ բուրմունք է, որը հավի սեղմում է մաշկի վրա հյութի մի քիչ, ավելացնելով, որ հաճույք է մեղմված կարագի վրա մաշկի տակ քսում եւ / կամ կիտրոնի կեղեւը տեղադրեք խոռոչի մեջ:

Մինչեւ հավի պատրաստելը, քսել կրծքավանդակը եւ փաթաթված կարագով հագնել, հետո շաղ տալ մի փոքր ծովի աղով: Կարագը եւ աղը կօգնեն ստեղծել փխրուն, ոսկեգույն մաշկ եւ աստվածային ճաշակ: Եթե ​​դուք ցանկանում եք ավելի շատ չօգտագործել կարագ, ապա կարող եք թռչնի ձիթապտղի յուղով ներկել, բայց դուք չեք ստանում որպես փխրուն մաշկ:

Հավը պետք է հանգստանա

Միսը պատրաստելու կարեւոր բաղադրիչն այն է, երբ այն ջեռոցից հեռացվում է, որ մսը պետք է հանգստանա: Հավի միսը եփում է, հեռացրեք տապակած տապից եւ դրեք սպասքի ափսեի վրա: ծածկել փայլաթիթեղով եւ թողնել առնվազն 15 րոպե առաջ փորագրություն: