Dum Pukht- ը դանդաղ պատրաստում է կնքված կոնտեյներով: Այս համեղ cooking մեթոդը ետ է գնում հարյուր տարի: Այն գրեթե միշտ օգտագործվում է մսի ափսեներ պատրաստելու համար, եւ գրեթե ոչ մի ջուր ավելացված չէ, այնպես որ մսը պատրաստում է իր հյութերում: Dum Pukht Biryani- ն կարելի է կատարել գառան, այծի կամ հավի հետ: Իմ սիրածը կատարվում է այծի միսով, որպեսզի այն, ինչ այս բաղադրատոմսը կոչ է անում, բայց ազատ զգալ փոխարինելու որեւէ այլ մսի հետ: Dum Pukht Biryani- ը ոչ թե ճաշատեսակ է, որը շտապում է, բայց երբ այն արվում է, դուք կսիրեք այն, եւ սպասելը կլինի արժանի: Դա մեծ կերակուր է ծառայել ձեր հաջորդ ճաշկերույթին: Փորձիր…
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կիլոգրամ այծի միս (Ես սիրում եմ ոտքը կտրել 2-3 կտոր, ոսկոր)
- Մարինադի համար.
- 2 բաժակ պարզ յոգուրտ (թարմ, հաստ, unsweetened)
- 2 կանաչ chilies (թակած շատ նուրբ)
- 1/4 բաժակ cilantro (թարմ coriander տերեւները, թակած շատ տուգանք)
- 1 պտղունց քրքում
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ
- Գարնան masala
- For Gravy:
- 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ (կամ canola կամ արեւածաղկի ձեթ)
- 2 խոշոր սոխ (թակած շատ նուրբ կամ grated)
- 1 ճաշի գդալ սխտոր մածուկ
- 1 ճաշի գանգի մածուկ
- 1 ճաշի գդալ խուս-խուս (հիմք փոշի մեջ)
- 1 ճաշի գդալ ելքացած կոկոսի (հիմք փոշի մեջ)
- 6-ից 8 cashews (գետնին մի փոշի, կամ 1 ճաշի գդալ cashew ընկույզ փոշի)
- 3 խոշոր լոլիկ (հիմք մեջ սահուն մածուկ է սննդի մշակման)
- 3/4 կիլոգրամ բրինձ (Basmati)
- 2-ից 3 կաթիլ նարնջի սննդի գունավորում
- 2-ից 3 կաթիլ կանաչ սննդի գունավորում
- 1 թեյի գդալ աղ
- Զարդարի համար `
- Զաֆրանի մի քանի շերտեր
- 2-ից 3 ճաշի գդալ կաթ (ջերմ)
Ինչպես դարձնել այն
- Ներդիր բոլոր բաղադրիչները (այդ թվում ` garam masala փոշի) մարինադի մեջ, մի մեծ մետաղական ամանի մեջ եւ խառնել մինչեւ հարթ մարինադը եւ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնված են:
- Ավելացրեք այծի մսի կտորները եւ ակտիվացրեք յուրաքանչյուր կտոր վերցրեք: Կլինգը կտրատել է գավաթը եւ սառնարանում պահել մեկ ժամով մարինացվելու համար:
- Տաքացրեք խոհարարական յուղը խորը խառնուրդի մեջ եւ ավելացնել տաք, ավելացնել սոխը: Sauté մինչեւ սոխը սկսում է գունատ ոսկեգույն գույնը դարձնել: Այժմ մի մատնաշարի եւ սխտորի մածուկները ավելացրեք եւ սառեցրեք մի րոպե: Դա նախեւառաջ կպչուն կլինի, որպեսզի զգույշ լինեք, մինչդեռ ակտիվանում եք:
- Ավելացրեք խուս քհուսը, կոկոսը, կակաոյի փոշիները եւ սոուսը եւս 1-2 րոպեով, շարունակաբար խառնելով, վառելով խուսափելու համար:
- Ավելացրեք ձեր տոմատի մածուկը եւ շուտ բերեք մի րոպե:
- Այժմ ավելացնել մարինացված այծի միսը եւ մարինադը զամբյուղի մեջ եւ լավ խառնել ամեն ինչ խառնել:
- Ծածկեք եւ եփել մինչեւ այծի միս եռացրած եռացրած եռացրած կերակրատեսակ:
- Չնայած միսը պատրաստում է պատրաստել բրնձը: Դա անելու համար լվացեք բրնձը ջրի տակ, մինչեւ ջուրը մաքրվի: Այժմ խորը խառնուրդ մտցրեք եւ ավելացրեք բավարար քանակությամբ ջուր, բրնձի կեղտոտելու եւ 2-դյույմանոց իր մակերեսի վրա: Պատրաստեք բրինձը միջին ջերմության վրա, մինչեւ գրեթե արված լինի: Փորձարկելու համար պարզապես սեղմեք հացահատիկը ձեր ձեռքի եւ մատիտի մատի միջեւ: Կենտրոնում դեռեւս պետք է չմշակված սպիտակ ձող լինի, երբ դա անեք: Երբ ազատվելը արվել է, քանդել այն կաղապարով եւ հետ պահել:
- Եթե դուք օգտագործում եք սննդի գույնը, բաժանել սառեցված բրնձի մեջ երեք հավասար մասերը եւ տեղադրել առանձին ուտեստներ: Բանջարեղենի սննդի գունավորումը ավելացնել բրնձի մեկ բաժին եւ կանաչ սննդի գունավորումը բրնձի մեկ այլ մասի վրա: Թողեք երրորդ մասի սպիտակ: Յուրաքանչյուր մասի հետ խառնել բրինձը, մինչեւ բոլոր ձավարեղները լավ գույն են: Հանգստացեք 10 րոպե անց, որից հետո կարող եք խառնել երեք մասի բրնձի միասին գավաթում `օգտագործելով հաջորդ քայլը:
- Ներծծող շերտերը ներծծում ջերմ կաթում:
- Pre-heat ձեր ջեռոցում մինչեւ 350 F / 180 C / գազի 4 նշան.
- Խառնել խորոված կերակուրը եւ ավելացնել խորոված բրնձի շերտը ներքեւում: Այժմ ավելացրեք կեսը այծի միսը (եւ սուրը) բրնձի վերեւում: Ավելացրեք մեկ այլ շերտ բրնձի, մեկ այլ շերտ միս, ապա վերջին շերտ բրնձի (բրնձի միս-բրնձով-միս-բրինձ):
- Զուգարանի հետ միասին գինով եւ զաֆրանով եւ կաթնային խառնուրդով, վերեւում խարսխված է:
- Ծածկեք ճաշատեսակը սերտորեն: Եթե ձեր ուտեստը փայլաթիթեղով փափուկ չի ունենում եւ տեղադրեք մեկ այլ չափսերի թխում:
- Թխել 20 րոպե նախապես ջեռոցում:
- Անջատեք ջեռոցում եւ թողեք ուտեստը նստեք ջեռոցում, մինչեւ որ պատրաստ եք ուտել: Միայն բացեք, երբ պատրաստ եք ուտել: Բիրանիին ծառայելու եղանակը նրբորեն քաշում է գդալով, այնպես որ դուք ստանում եք շերտերի միջոցով:
- Ծառայել Ռայիտայի եւ Քաշումբարի աղցանով: