Գառնուկի լավ պատրաստված տապակած ոտքը, այն պատրաստելու լավագույն եղանակներից մեկն այս գառան է վերմակ բաղադրատոմսով:
Դա կարող է թվալ, որ միսը եփելու տարօրինակ ձեւ է, բայց այն հիմնված է մի քանի օրից սկսած պատրաստման մեթոդի վրա, որտեղ միսը փաթաթված է խոտի մեջ եւ երկար, դանդաղ խոհարար:
Այն արտադրում է հյութալի, կարագ-տապակած տապակած գառ: Դուք հիասթափված չեք լինի: Ծառայել այն համեղ սոուսով , թարմ անանուխ սոուսով եւ մի քիչ աղացած կարտոֆիլով :
Այս բաղադրատոմսերի հաջողությունը կախված է լավ որակի, թարմ մսի օգտագործմամբ եւ բաղադրատոմսը մսի հետ սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ձեր միսը եղել է սառնարանում, ապա այն հեռացրեք առնվազն մեկ ժամ առաջ պատրաստելուց:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 1/2 ֆունտ / 2 կգ ոտքի գառ (ոսկրային վրա)
- 3 սխտոր մեխակ (կտրտած 20 կտոր)
- 2 ճաշի գդալ յուղազերծված ձիթապտղի յուղ
- Ծովային աղ եւ սեւ պղպեղ
- 4 ձողիկներ թարմ գարեջուր
- For Gravy:
- 4 1/2 ունցիա / 125 մլ կարմիր գինի
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1 ճաշի գդալ կարագ (փափկված)
- Աղ եւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք Գառան
- Ջեռոցը ջեռոց է 455 F / 230 C / Gas Mark 8:
- Կառուցեք ոտքը գառի վրա, մաշկի կողմը բարձրացրեք կտրող խորհուրդը: Օգտագործելով սուր դանակ, մոտավորապես 20 փոքրիկ կտորներ ներսում եւ մաշկի տակ, խնամելիս չպետք է կտրել միսը: Սլայդ կտրատեք սխտորի մի կտոր մեջ, սեղմելով այն:
- Տեղադրել գառնուկին, մաշկի կողմը մինչեւ խոշոր տապակած խառնուրդը եւ ամբողջությամբ մաղել ձիթապտղի յուղը, օգտագործելով ձեր ձեռքը: Նրբագեղ աղցանով ծովային աղով եւ սեւ պղպեղով եւ տեղադրեք տաք ջեռոցում, հայտնաբերված 55 րոպե: Ջեռոցի ջերմությունը կհանգեցնի ճարպի հալման եւ ցնցումներից, եւ կարող է լինել նաեւ որոշ ծուխ, բայց հավաստիացրեց, սա նորմալ է:
- Հեռացրեք գառնուկից ջեռոցում, խնամելով խմորիչը, եւ միսը շատ տաք կլինի, եւ ճարպը դեռ կարող է փչանալ: Կառուցեք խնկաման sprigs գառան վրա եւ անմիջապես, փաթեթավորեք ամբողջ համահայկական եւ գառան 3 շերտ ալյումինե փայլաթիթեղի.
- Այնուհետեւ փաթեթը փաթեթավորեք հաստ վերմակով կամ մի քանի խոշոր, հաստ բաղնիք սրբիչներով: Փաթեթը տեղադրեք թեժ, բայց տաք չէ եւ թողնել 6 ժամ (հազվադեպ) կամ մինչեւ 8 ժամ (միջինից հազվագյուտից մինչեւ միջին): Գառնուկը շարունակում է դանդաղեցնել իր հաստ փաթաթումը, օգտագործելով մսի, ոսկրի եւ տապակած մնացորդային ջերմության եւ գոլորշու օգտագործումը: Քանի որ այն դանդաղորեն եփում է, գառանը մեղմացնում եւ ազատում է շատ հյութեր, որոնք հետագայում օգտագործվում են սիսեռի համար:
- Ձեր ընտրած ժամանակից հետո գցեք գառ եւ վերացրեք այն տապակած գդալից մի փորագրություն տախտակի վրա եւ նորից փաթաթեք:
Կատարել սահուն
- Տեղադրեք տապակած գդալը ջերմաստիճանի վրա սալիկի վրա: Երբ հյութերը փչում են, ավելացրեք կարմիր գինին եւ լավ ակտիվացնեք: Անջատեք ջերմությունը եւ սոուսը նվազեցրեք:
- Միեւնույն ժամանակ խառնեք ալյուրը եւ կարագը միասին խառնուրդ ձեւավորելու համար: Սոուսը կրճատվելուց եւ թեթեւացնելուց հետո միացրեք ջերմությունը եւ ավելացրեք ալյուրի պղպեղը եւ խառնել մինչեւ ամբողջ ալյուրը կլանվի եւ սոուսը thickened է:
- Season մի քիչ աղ եւ պղպեղ համտեսել այնուհետեւ լարված մեջ ջերմացրեց սափրվել քամու.
- Քաշը քաշեք եւ անմիջապես ծառայեք տաք թիթեղների վրա , մի քիչ սուս եւ թարմ սեզոնային բանջարեղենով:
Նշում. Եթե գառան շատ քիչ սնուցված է ձեր ճաշակի համար, փորագրությունից հետո, գառան շերտերը տաք ջեռոցում մի քանի րոպե տեւի, բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե, կամ գառը սկսում է խստացնել եւ դառնալ մի քիչ ավելի կոշտ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 841 |
| Ընդհանուր ճարպ | 55 գ |
| Հագեցած ճարպ | 23 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 24 գ |
| Խոլեստերին | 243 մգ |
| Նատրիում | 412 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 65 գ |