Bigos (BEE-gohss) համարվում է Լեհաստանի ազգային կերակրատեսակներից մեկը: Դա մի սիրուն, երկարատեւ միս է եւ ձիթապտղի շերտ, որն անցնում է դարեր շարունակ:
Այն ավանդաբար ծառայում էր որսորդական սեզոնի սկզբին, աշնանը Երեքշաբթի երեկոյան , կամ մինչեւ ընտանիքի բարելավված կաթնաշոռի մատակարարումը: Այսօր դա վայելում է տարին:
Խաղերի, տավարի, խոզի, թռչնի եւ բուսական աշխատանքների ցանկացած համակցություն: Bigos- ը նաեւ հիանալի միջոց է վերամշակված եփած կերակուրներ կիրառելու համար եւ ընտանեկան որսորդի գինու քվոտան:
Տեսեք, թե ինչ է Տ. Rocky- ն պետք է ասի, որ այս բաղադրատոմսի ուղղություններից հետո ստորագրում է bigos- ի մասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 բաժակ բեկոն (թակած)
- 1 1/2 ֆունտ չամրացված խոզի (խորանարդ)
- 6 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 5 սոխ (եռամսյակ)
- 1 ֆունտ սունկ (մաքրված եւ եռամսյակային)
- 4 տավարի բուլյոնային խորանարդը 1 բաժակ տաք ջրի մեջ
- 4 բաժակ պահածոյացված լոլիկ (կտրատված կտորներով, հյութով)
- 3 ճաշի գդալ շաքար (շաքարավազը, եթե խնձորի տեղում խնձոր օգտագործելով)
- 4 բեյ տերեւ
- 5 բաժակ լավ որակի շիլա (նման Frank- ի կամ տնական, լվացվեն եւ drained)
- 5 խնձոր (peeled, cored եւ chunked OR 2 1/2 բաժակ chunky applesauce)
- 2 բաժակ խոզապուխտ
- 2 1/2 բաժակ ապխտած լեհական երշիկեղեն (շերտավորված)
- 1/2 - ից 1 ֆունտի մնացորդային տավարի կամ հորթի (cubed)
- 1/2 - ից 1 ֆունտ մնացորդային հավի կրծքամիս (խորանարդ)
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Լրացուցիչ. Տապակած տապակած հաց
- Լրացուցիչ: Եփած կարտոֆիլ
- Լրացուցիչ զարդարի: Թթվասեր
Ինչպես դարձնել այն
- Տապակել խոզապուխտը հոլանդական վառարանում, ճարպը կերակրելու համար, այնուհետեւ քաշել խոզի կտորները, սխտորը, սոխը եւ սնկով: Sauté մինչեւ միսը browned - մոտ 5 րոպե: (Եթե օգտագործեք դանդաղ կաթսա, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները եւ եփել մի քանի ժամ, կամ առնվազն 6-8 ժամվա ընթացքում:)
- Լցնել տավարի բուլյոնային խորանարդի եւ տաք ջրի, լոլիկի հյութով, շաքարավազը (բաց թողնել շաքարը `խնձորի տեղում խնձոր օգտագործելով), տերեւի տերեւները, տապակած տերեւները, խնձորն ու խնձորը եւ բերել եռալ: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ, ծածկված, շուրջ 2 ժամ: Խառնել խոզապուխտով, երշիկով, մնացորդով տավարի մսով կամ հորթի եւ հավի մեջ, եւ մոտ 30 րոպեով ծածկել եւ եփել միջին ցածր ջերմության մեջ: Կարգավորել համեմունքներ:
- Երբ պատրաստ է ծառայել, հեռացնել բեյ տերեւները եւ համը համեմունքների համար: Տապակած տերեւները թափվում են խնկացրած կարտոֆիլով, թթվասերի գդալով եւ խիտ, խիստ ցորենի հացով: Ծառայել տաք ամբոխին:
- Կրկնվող ռեակտիվացումը միայն բարելավում է համը: (Bigos reheats լավ դանդաղ կաթսա նաեւ):
Ինչն է Տերը: Rocky- ը պետք է ասի Bigos- ի մասին
Այս hunter- ի շոգեխաշել բաղադրատոմսը Rev. Walter Rakoczy- ից, Սբ. Աստվածածնի Սուրբ Մարիամ Աստվածածին Եկեղեցու հովիվ եւ Միչիգանի Սուրբ Սրբոց սրբազան եկեղեցու կողմից, իսկ Ռաքոկիի մականունը պատկանում է Տ. Rocky.
Բաղադրատոմսը բավարար է ամբոխի, բախտի բերքի, բեռնախցիկի կամ ցանկացած պահի մարդկանց, ովքեր սիրում են ուտել միասին: Եթե դանդաղ կաթսա է պատրաստում, այն պետք է ունենա 8 կվտ / ժ:
Տ. Wally ասում է, «ոչ բուսակերների! Սա պարզապես crammed է ուտեստների եւ երշիկների, ինչպես նաեւ խնձորի քաղցրությունը ավելի քան հավասարակշռված տապակած շաքարավազի շնորհիվ, բայց դա սիրտ ու համեղ է, եւ, իրոք, շատ անմոռանալի: Լեհաստանում ավանդաբար ծառայում էին որպես Նոր տարին `որպես լեհական արիստոկրատիա (նրանք միակն էին, որ թույլ էին տալիս խաղարկել իրենց խաղադաշտերում ... եւ միայն նրանք, ովքեր կարող էին այդքան մեծ քանակությամբ մսով գնել):