Այս համով, անուշաբույր բրնձով եւ հավի ճաշատեսակները պատրաստվում են Մումբայի մահմեդական համայնքի կողմից (նախկինում հայտնի է որպես Բոմբեյ), հետեւաբար `Bombay biryani անունը: Փորձեք այն միայն մեկ անգամ, եւ դուք կստանաք: Ծառայել այն ռաիտա եւ աղցան ձեր ընտրությամբ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6-ից 8 ճաշի գդալ բուսական յուղ (բաժանված օգտագործման)
- 4 խոշոր սոխ (շատ բարակ կտրատված)
- 6 մանկական կարտոֆիլ (կտրեց մեջտեղ)
- 6 ձու (խիստ խաշած)
- Զարդարի: 2 ճաշի գդալ հալված
- գեյ
- Զարդարի: նարնջի սննդի գույնի մի քանի կաթիլ
- Ռայսի համար.
- 2 ֆունտ բադմատիկ բրինձ
- 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած
- 10 սեւ պղպեղ
- 2 ձողիկներ դարչին
- 1 թեյի գդալ քաղցրավենիք
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- Մարինադի համար.
- 3 ֆունտ հավի թեւիկներ (հավի թեւի վերին մասավոր մասը, նրանք նման են փոքրիկ թմբուկին):
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (1 կիտրոնի)
- 3-ից 4 կանաչ ճյուղեր (poundsed coarsely է հավանգ եւ pestle)
- 1 բաժակ յոգուրտ
- 6-ից 8 անանուխ տերեւները (թակած նուրբ)
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի փոշի
- 2 ճաշի գդալ սխտոր մածուկ
- 2 ճաշի գդալ մածուկ
- Լրացուցիչ: կարմիր չիլի փոշի
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 8-ից 10 չորացրած սալոր
- 1 թեյի գդալ աղ
- Մասալայի համար.
- 3-ից 4 ճաշի գդալ
- գեյ
- 2 ձողիկներ դարչին
- 6 կանաչ
- կարամամ
- 5 մեխակ
- 10 պղպեղ
- 5 խոշոր սեւ կարամամ (badi elaichi)
- 2 բեյ տերեւ
- 1 թեյի գդալ քաղցրավենիք
- 4 մեծ լոլիկ
Ինչպես դարձնել այն
- Վերցրեք խորոված տաք եւ շոգ ջերմաստիճանը միջին ջերմաստիճանի մեջ 3-ից 4 ճաշի գդալով բանջարեղեն / մկնդեղ / արեւածաղկի պատրաստուկի յուղ:
- Ավելացրեք խիտ կտրատած սոխը այս տապակի եւ տապակած տապակի մեջ, հաճախ բորբոքելով, մինչեւ նրանք մի գունավոր ոսկե դարչնան: Դա կարող է տեւել մինչեւ 15 րոպե, որպեսզի համբերատար լինեք:
- Չնայած սոխը տապակվում է, տավարի մսով: Դա անելու համար, հավի միացրեք խորը խառնիչ գունդի մեջ: Լցնել կիտրոնի հյութը եւ ավելացնել բոլոր մյուս մարինադը գրադիենտներով:
- Օգտագործեք գդալ (կամ ձեր ձեռքերը), որպեսզի բոլորը միասին խառնել, ապահովելով, որ բոլոր հավերը լավ ծածկված մարինադով: Մենք կես կես շագանակագույն սոխը կպարունակենք այս մարինադին մի փոքր ժամանակ, երբ պատրաստ են: Պահպանեք հավի մի կողմ, մարինացվելու համար:
- Երբ սոխը պատրաստ է, ավելացրեք կեսը (եւ կեսը պահիր մնացածը) հավի համար, լավ խառնել, ծածկել կավտոտված շերտով եւ 30 րոպե սառնարանի մեջ դնել մարինացուն:
- Մինչ հավի մածունները, մենք կխմենք մեր բրնձը: Դա անելու համար առաջինը լվացեք բրնձը ջրի տակ, մի քանի անգամ, մինչեւ ջուրը թափվի:
- Այժմ դնեք բրնձի եւ բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք նշված են այն պատրաստելու համար, խորը զամբյուղի մեջ: Բյուրեղին ավելացնել 8-10 բաժակ տաք ջուր: Կառուցեք միջին ջերմության վրա `պատրաստելու համար: Դիտեք բրնձի խնամքը, քանի որ մենք ցանկանում ենք «գրեթե ճաշակել» այն, որ կատարվում է ճանապարհի երեք քառորդը: Փորձեք ստուգել, հացահատիկից կամ երկուից հանել հացահատիկը եւ ստուգել այն ձեր մատնահետքի եւ մատնահետքի միջեւ: «Գրեթե եփած» ձավարեղենը դեռեւս մի փոքրիկ բարդ է:
- Երբ բրնձը «գրեթե արվում է», վերցրեք այն ջերմությունը եւ լարումն ընկղմվելով լվացքի մեջ: Հետագայում օգտագործեք:
- Այժմ, շոգեք երկրորդ շիշը 3-4 ճաշի գդալով ձեթով խորը տապով: Երբ տաք է, ավելացրեք երեխայի կարտոֆիլը այն ավազի տապակած մինչեւ դրսից ոսկեգույն: Դրեք մի հատվածով գդալով եւ թղթի սրբիչներից մի կողմ քաշեք:
- Այժմ մենք պատրաստում ենք հավի: Դա անել, ջեռոցը ջեռոցում խորը գավաթով / տապով: Մենք հավաքում ենք մեր biryani- ն այս զամբյուղի մեջ, որպեսզի համոզվեք, որ այն բավական մեծ է, որպեսզի հավի, կարտոֆիլի եւ բրնձի միասին տեղաբաշխեք:
- Երբ տաք է, ավելացնել դարչինի ձողերը, կանաչ կարամամը, մոխրագույնները, պղպեղը, խոշոր սեւ կարամամը (բադի էլաիչին), բեյ տերեւները եւ shahjeera: Տապակել մինչեւ խառնաշփոթը եւ ամբողջ համեմունքները սկսում են անուշաբույր եւ մի փոքր մութ:
- Այժմ ավելացրեք լոլիկները եւ տապակել երկու րոպե, հաճախ բորբոքելով:
- Այժմ ավելացնել հավի եւ բոլոր մարինադը: Խառնել լավը, ամեն ինչ խառնել: Եփել, առանց ավելորդ ուտելիք ավելացնելը եւ հաճախ խառնուրդը, մինչեւ հավի գինը:
- Այժմ ավելացնել տապակած կարտոֆիլը հավի մեջ եւ խառնել լավ խառնել:
- Եփ գալ եւ տեղադրել պինդ խաշած ձվերը հավի մեջ (պատահականության մեջ բացերը):
- Գդալով պատրաստված բրնձը հավի գագաթին, շերտ ստեղծելու համար:
- Ավելացնել սննդի գույնը եւ օգտագործեք մի պատառաքաղ, բրնձի «շաղ տալ» եւ սննդի գույնը ներկել դրա մեջ:
- Շաղ տալ սառույցի մնացած սոխը եւ սառեցնել 2 ճաշի գդալ հալված գետը `ավարտելու համար:
- Ծածկեք զամբյուղը սերտորեն, եփ գալ ջերմության (իսկապես ցածր) եւ եփել եւս 15 րոպե:
- Բացեք զամբյուղը եւ նրբորեն խառնել միանվանի համար լավ խառնել:
- Խոհարարություն տաքացնելով ռաիտա եւ քաշոմբար աղցանով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1872 թ |
| Ընդհանուր ճարպ | 74 գ |
| Հագեցած ճարպ | 28 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 400 մգ |
| Նատրիում | 733 մգ |
| Ածխաջրեր | 201 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 12 գ |
| Սպիտակուց | 98 գ |