Ինչ է խորը տապակած պիցցա
Խոհարարական պիցցայի մի քանի տատանումներ կան: Նեապոլում, որտեղ այն հորինել է, այն կոչվում է «pizza fritta» եւ կան երկու տեսակներ. Առաջին եւ ավելի հին տարբերակը կատարվում է երկու խմոր սկավառակներով, լրացնելով եւ խորը տապակել ամբողջ բանը, խորը տապակած կալցոն: Երկրորդը խորը տապակած խառնուրդ է, որը ստեղծվել է խմորի ձգված եւ հարթեցված սկավառակի վրա եւ մի քանի րոպե տաքացնելով խորը տապակած մեջ, որպեսզի այն խավարում է:
Տապակած խմորի հիմքը ծխի վրա փխրուն է, ներսից թեթեւ ու բարձ: Այնուհետեւ տոմատի սոուսով եւ պանիրով պատված է, հետո փռում է փայտի վառարանի մեջ: Այս երկրորդ տարբերակը վերջին տարիներին Նյու Յորքում հայտնի դարձավ եւ այն կոչվում է «պիցցա մոնտանա»:
Շոտլանդիայում խորը տապակած պիցցան հանրահայտ փողոցային սնունդ է, եւ այն բաղկացած է արդեն պատրաստված կամ սառեցված կտորից կամ pizza- ի կաթսայից, սափրագլուխներից եւ բոլորից, նետվելով խորը սալորով: Մեկ տատանումն այն է, որ սառեցված կամ սառեցված կտորը կամ կարկանդակը կաթսայի մեջ ընկղմվելուց առաջ, որը կոչվում է «պիցցա խորտակ»:
Խորոված տապակած պիցցայի պատմություն
Նրբաթիթեղի երկու տարաների միջեւ լցված խորոված տապակած պիցցան տասնամյակներ շարունակ Նեապոլում սովորական փողոցային սնունդ է եղել: Իտալիայում այլ քաղաքներ ունեն նաեւ տարբեր անուններ:
Առեւտրի խորոված պանիր խմոր առանց ծանրոցների վաճառվել է Նեապոլում փողոցային սնունդը վաճառվել է 1910 թվականից, ի սկզբանե «Starita» պիցցայի խանութում:
Մոտ 10 տարի առաջ, պիցցերիայի երրորդ սերնդի pizzaiolo- ն, Անտոնիո Սթարիտան, սկսեց խմորից առաջինը տապակել, սոուսով եւ պանիրով խմել, հետո խմել այն որպես պաղպաղակի պես: Սա այժմ ծառայում է Նյու Յորքի մի քանի ռեստորաններում, ինչպես նաեւ ԱՄՆ այլ քաղաքներում:
Խորը տապակած պիցցաը Շոտլանդիայում հանրահայտ փողոցային սնունդ է եղել, առնվազն քառասուն տարի, շարունակելով այդ երկրի ավանդական սերը բոլոր բաների տապակված:
Ինչպես եք խորը տապակած պիցցա պատրաստում:
Որպեսզի խորը տապակած պիցցա դարձնել, որը նման է կալցիային, ուղղակի վերցրեք խմորով աղացած բամբակ եւ ծածկեք ծղոտե ծածկույթով: Վերեւ մեկ այլ խիտ խտացրած գնդիկով եւ ամբողջ բանը մի խորովացրեց:
Այնպիսի խորը տապակած պիցցա պատրաստելու համար, որը տապակած խորոված խմոր է, որը այնուհետեւ խառնել եւ թխել է ջեռոցում, պարզապես վերցրեք պանրի խմորից մի գնդակ եւ ձգեք այն, ինչպես սովորաբար: Այնուհետեւ խմորի մի քանի անցք խառնել, ջնջել գազի գրպանները, որոնք սովորաբար տարածվում են ծայրահեղ ջերմության վրա: Հաջորդը, խմորը քաշեք տաք յուղով մի ձիթապտղի մեջ, խմորի կենտրոնում սեղմելով ներքեւում մի մեծ պարկով, որպեսզի նրա շուրջը խառնուրդը լցվի: Հեռացրեք խմորից եւ մի քանի րոպե թողեք կաթը: Վերջապես, տապակած խմորով սոուսով եւ պանիրով վերցրեք, կամ ինչ եք նախընտրում եւ թխել ջեռոցում:
Շոտլանդիայի խորոված տապակած պիցցայի համար, մնացորդը կամ էժան, սառեցված պիցցան սովորաբար օգտագործվում է եւ պարզապես մի քանի րոպե տաքացվում է խորը սալորով: Պիցցա խորտակելու համար պիցցայի համար առաջինը կպցրեք ալյուրից, ջուրից կամ գարեջուրից, համեմունքներից, ապա խորը տապակելուց: