Գնալ առաջ եւ սագը տապակել: Գիտեք, որ ցանկանում եք

Երբ խոսքը վերաբերում է թռչնաֆաբրիկաներին, դուք գերադասում եք մուգ միս սպիտակ:

Արդյոք ձեր վերաբերմունքը Թուրքիայի հանդեպ դրսեւորվում է հանդուրժողականության հանդեպ հարեւանությամբ, այն պատճառով, որ սպիտակ միսը սովորաբար չոր է, իսկ մուգ միսը երբեմն կարող է մի փոքր chewy լինել:

Եթե ​​այո եք պատասխանել այս հարցերին մեկին կամ երկուսին, ճիշտ վայր եք եկել: Հատկապես, եթե դուք պատրաստվում եք 6-8 ժամ տոնական սնունդ (այսինքն, ավելին, քան դուք կարող եք կերակրել 5 ֆունտ տնական հավի):

Կամ, եթե դուք ավելի մեծ ճաշ եք պատրաստում, որտեղ դուք կարող եք համտեսել տապակած տավարի եւ տապակած տավարի կամ խոզի միսը կամ գառի ոտքը: Դա կաշխատի նաեւ:

Ստացեք պատրաստ աղի տապակելու համար

Եթե ​​դուք դեռ ընթերցում եք, նշանակում է, որ դուք պատրաստվում եք սագի տապակել: Շնորհավորանքներ: Հետո, երբ աթոռը ետ մղում եք եւ սկսում եք փորձարկել սկսած գործը, կարող եք զարմանալ, թե ինչու ոչ ոք երբեք չի ասել, որ սագի գդալով:

Բայց մի հապաղեք: Իմաստությունը ուշանում է ոմանց, ուրիշներին, ոչ: Ավելի լավ է լինել նախկին խմբի մեջ: Դուք պատրաստվում եք դա անել ամեն տարի առնվազն երկու անգամ ձեր կյանքի մնացած ժամանակահատվածում:

Գազի մասին այն է, որ այն չափազանց ճարպային է, նման է բադին: Բայց նրանք բավականաչափ մեծ են, ծառայելու մեծ բազմությանը `10-12 ֆունտ արժողությամբ, մի երիտասարդ սագի համար: (Ճշմարիտ, մենք ինչով ենք տապալվում տեխնիկական առումով, մոտ 6-8 ամիս:)

Duck- ի նման, դա նաեւ կարմիր մսի միս է, եւ ինչպես բադը, սագը կրծքի համար նախատեսված է միջին քանակությամբ հազվադեպ պատրաստված:

Դա նշանակում է, որ դուք պատրաստվում եք քաշել դոշիկներ, երբ նրանք հասնում են 130F: Մենք կստանանք դա մի քիչ:

Ես պետք է հստակեցնեմ, որ այո, սագի կրծքագեղձը վարդագույն կլինի, եւ դա բացարձակապես պետք է նայենք: Overcooked սագը նման չէ պղպեղի կամ թնդանոթի: Չոր եւ լարային դարձնելու փոխարեն այն կդառնա կոշտ եւ ծամածիկ եւ համն ինչպես լյարդի:

Fresh Goose Vs. Սառեցված

Համոզվեք, որ դուք ստանում եք այն մեկը, որը սնվում է հացահատիկը: Թարմ ագարակները սովորաբար հասանելի են տարին (ապրիլ-հունվար), եւ սառեցվածները հասանելի են տարին:

Եթե ​​դուք սառեցված եք, համոզվեք, որ այն սառեցրեք սառնարանում, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք կխնդրեիք սառեցված Թուրքիային : 10-12 ֆունտ զնդանոցի համար, ակնկալեք, որ դա տեւում է 48 ժամ:

Երբ այն ջերմացվում է, թող սոխը նստել սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ առաջ, սկսում եք պատրաստել: (Դա արվում է նաեւ թարմի հետ):

Կարող է լինել մարմնի խոռոչի մեջ ամբողջ ճարպը, որը դուք պետք է դուրս գաք: Նաեւ կրճատել պոչը եւ մարմնի խոռոչի բացման շուրջ մաշկը:

Պահել այս բիթերը: Սագի ճարպը հրաշալի բան է, եւ դուք պատրաստվում եք մատուցել այն դիակները քննելու եւ գարեջուր պատրաստելու համար: Պարզապես ճարպը մի փոքր կաթսայի մեջ թողնել մի բաժակ ջրի հետ, եւ եփ գալ մինչեւ ճարպը հալեցնում: Այնուհետեւ սառչել եւ քերել կոշտացած ճարպը վերեւից:

Համոզվեք, որ հեռացեք գլխարկները եւ օգտագործեք պարանոցը, մասնավորապես , սեղմելու համար : The gizzard- ը նաեւ լավ է սահուն, բայց բաց թողնել լյարդը, սիրտը եւ երիկամը, քանի որ նրանց համը կարող է լինել մի քիչ:

Ճարպի առաջացման մասին հիշեցում

Քանի որ սագը մաշկի տակ մեծ քանակությամբ յուղ է պարունակում, դուք պետք է մատուցեք այն այնպես, որ դուք ոչ միայն ճարպի մեջ կծում եք ճարպի մեջ, երբ այն ուտում եք:

Ուշադրություն դարձրեք, որ մի քանի աղացած սագի բաղադրատոմսերը սկսվում են գոգնոցից, ճարպը մատուցելու համար: Երբեմն գոլորշիացումը հետեւում է մազերը, ավարտելով մաշկը:

Որպես ճաշ պատրաստելու տեխնիկա, դա կատարյալ է, բայց դա տեխնիկապես տապակված չէ: Եվ այստեղ ես առանձնացնում եմ ոչ միայն իմաստաբանության մասին: Այդպես պատրաստված սագը չի ունենա փխրուն մաշկ, եւ փխրուն մաշկը աղացած սագի կարեւորագույն կետերից մեկն է:

Դուք կարող եք շոգել սագը, ճարպը մատուցելու համար, այնուհետեւ տապակել: Բայց դուք պետք է թույլ գարի չոր դուրս գիշերը, որպեսզի մաշկը crispes, երբ դուք տապակել այն. Մի օր գրեմ այդ տեխնիկան:

Այնուամենայնիվ, փաստը մնում է այն փաստը, որ գոլորշանն օգնում է տրամադրել ճարպը: Այսպիսով, որպես փոխզիջում, ես պատրաստվում եմ ձեզ երկու բաժակ ջուր լցնել տապակի ներքեւի մասում:

Ձեզ անհրաժեշտ է աղեղով տապակիչ, ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափ եւ թվային զննում ջերմաչափ:

Քաղցրավենիքի սնունդը. Քայլերը

Preheat ջեռոցում մինչեւ 350F:

1. Պատրաստեք սագը մաշկը կոտրելով, ծանր կաշվով ասեղով կամ անվտանգության գավազանով: Անցնելով անկյան տակ, այնպես որ դուք չեք անցնում շատ խորը: Դուք միայն ուզում եք թափանցել մաշկը եւ ճարպը, այլ ոչ թե մարմնի տակ:
2. Սեզոն ներսում եւ դուրս է գալիս կոսերի աղով եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղով: Կարող եք խնձորի, նարնջի եւ սոխի խտացնել եւ խառնել նրանց, ինչպես նաեւ որոշ թարմ կաղամբով:
3. Տեղադրեք դարակը թավայի մեջ եւ սագի դարակին: Տապակել 2 բաժակ տաք ջուրը եւ անցնել ջեռոցում:
4. Տապակել մոտ 40 րոպե, ապա վերցնել ջերմաստիճանը կրծքի մեջ, ձեր ակնթարթային ջերմաչափով: Եթե ​​այն կարդում է 130-ից ցածր, թողեք այն եւ ստուգեք մի քանի րոպե: Երբ կրծքի ջերմաստիճանը կարդում է 130-140F, վերցրեք գառազուրկը, քաշեք դոշիկներն ու մի կողմ դրեք փայլաթիթեղ: Կրծքի միսը պետք է վարդագույն լինի:
5. Այժմ տեղադրեք ձեր հետաքննության ջերմաչափը դեպի ազդրի խորքային մասը եւ սահմանեք զգոնային ջերմաստիճանը 170F- ի համար: Թռչունը վերադարձրեք ջեռոցում եւ տապակեք մինչեւ ջերմաչափի ազդանշանը մեկ այլ 30-40 րոպե: Հեռացրեք սոխը ջեռոցում, փայլաթիթեղով ծածկեք եւ հանգստացեք 15 րոպե:
6. Այժմ ձեռք բերեք սոուսով տապ, տաքացրեք ձեր մատուցված սագի ճարպը եւ քսեք դոշիկներ, մաշկի կողմը ներքեւ, մոտ 4 րոպե, մինչեւ որ մաշկը գերազանց խիտ եւ ոսկեգույն դարչնագույն: Մի կողմ դնել.
7. Քաշեք ոտքերը եւ թեւերը եւ նայեք նույն ձեւով, մաշկի կողմը: Միեւնույն ժամանակ, կրծքերը կրճատում են մի փոքր կողմնակալության վրա: Երբ ոտքերը եւ թեւերը հաճելիորեն վարդագույն են, հեռացնել ջերմությունից:

Թավայի ներքեւում գտնվող հեղուկը մեծ գործեր է: Թափել այն կոնտեյներով եւ թող սառչել: Ճարպը կբարձրանա վերեւում, եւ դուք կարող եք ստորեւ նշված հեղուկը օգտագործել:

Ինչ վերաբերում է ճարպին, ապա դրա քաշը ոսկով է: Դուք կարող եք օգտագործել այն կարտոֆիլի աղցան , աղացած բանջարեղեն , sautéeing , հիմնականում ցանկացած վայրում, որտեղ կարտոֆիլ եք օգտագործում: Դուք նույնիսկ այն կարող եք օգտագործել այն որպես կարճատեւ կարկանդակ crusts կամ այլ թխած goodies.