Սա հարուստ եւ բավարարված ծովամթերքների շոգեխաշած է, որը բխում է բասկյան երկրում `Պիրենեայում եւ Իսպանիայի եւ Ֆրանսիայի սահմաններում գտնվող Ատլանտյան ափին: Ինչն է դարձնում այս շոգեխաշածը ծովամթերքի համադրություն, ինչպես տաք եւ քաղցր պղպեղ, այնպես էլ խոտաբույսերի համադրություն: Լավ բաղադրատոմսը կարեւոր է այս բաղադրատոմսով, բայց կարող եք հավասարակշռված կամ հավասարակշռված ջրի մեջ: Ես օգտագործում եմ երեխայի ութոտնուկ, շերտավոր բաս, ծովախեցգետին եւ մանկական սանրվածքներ այս տարբերակում, բայց միսաները, crabmeat, ցանկացած տեսակի ծովամթերք, կամ, իրոք, որեւէ այլ ծովամթերք, անպայման պետք է ունենան բազմազանություն:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ երեխա ութոտնուկ
- 1 ֆունտ ձուկ (ամուր ձուկ, ինչպիսիք են ծովային բասը)
- 1/2 ֆունտ ծովախեցգետին
- 1/2 ֆունտ բեյ սավաններ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 2 միջին սոխ (թակած)
- 2 նեխուրի սալիկներ (թակած)
- 3 սխտոր մեխակ (թակած)
- 1 կանաչ պղպեղ (թակած)
- 1 կարմիր պղպեղ (թակած)
- 1 թեյի գդալ տաք պղպեղ (կամ Espelette պղպեղ)
- 1 ճաշի գդալ քաղցր պղպեղ
- 1 գինու սպիտակ գինի (չոր)
- 1 կվարտ ձուկ (կամ հավի կամ ջուր)
- 5 սալոր լոլիկ (թակած եւ սերմացու)
- 6 կաղնի տերեւ (թակած)
- 1 ճաշի գդալ խնկունի (թարմ, թակած)
- 2 ճաշի գդալ մաղադանոս (թարմ, թակած)
- 1 ճաշի գդալ ռեհան (թակած)
- աղի համտեսել
- պղպեղ `ճաշակի
- Կիտրոնի հյութ
Ինչպես դարձնել այն
- Կտրեք octopi- ն խոշոր կտորների մեջ: Ձուկը կտրատեք 1-ից 2-դյույմ խորանարդի վրա: Խառնել ծովախեցգետին եւ լվանալ վրան: Նրանցից յուրաքանչյուրը ջարդել եւ մի կողմ դնել `առանձին:
- Ձիթապտղի յուղը հոլանդական վառարանում կամ խոշոր սոուսով տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա մեկ րոպե կամ երկու, ապա ավելացնել սոխը եւ նեխուրը: Շնչեք 3-ից 4 րոպե, ապա ավելացրեք կանաչ եւ կարմիր պղպեղի պղպեղը եւ երեխայի ութոտնուկը:
- Կաթել ութոտնուկը, պղպեղը եւ սոխը մեկ րոպե կամ երկու անգամ, ապա ավելացնել սխտորը եւ լավ խառնել: Եփել 1 րոպե, ապա վերացնել ջերմությունը մինչեւ բարձր եւ ավելացնել սպիտակ գինի:
- Խառնել լավը, ավելացնել երկու տեսակի պղպեղ եւ խառնել կրկին: Թող խառնուրդը խիստ կաթսա, մինչեւ կեսը գինին եփվի հեռու:
- Ավելացնել թակած եղեւնի եւ խնկունի, ապա ձուկը: խառնել եւ բերել եռալ: Անջատեք ջերմությունը մինչեւ մի եփ գալ եւ թող պատրաստեք 35-40 րոպե:
- Փորձեք աղի եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել: Փորձեք մի ութոտնուկի կտոր. Եթե դա նուրբ է, շարունակեք: Եթե ոչ, մի քիչ երկարացրեք:
- Ատոպուսը քնքուշ եղանակով ավելացնել լոլիկները, ծովախեցգետինները, ձուկը եւ սանրվածքները, ապա ավելացնել կեսը մաղադանոսը: Խոհեք սա 4-ից 5 րոպե տապալման ժամանակ:
- Ավելացնել մնացած մաղադանոսը եւ ռեհանը: Խառնել միավորել եւ ծառայել:
Այս շոգեխապը իսկապես բարձրանում է առիթով որոշ լավ որակի հացով եւ լավ սպիտակ գինիով: Կատարյալ ընտրություն կլինի իսպանական կամ Կալիֆոռնիայի Ալբարոնոյին, սակայն մի բարերար, pinot grigio, չոր ցնցող կամ իտալական գրիլո բոլորը գերազանց կլինեին, ինչպես հունական ասիրտիկո: Եթե դու գարեջրի խմիչք ես, բելգիական թեթեւ լույսը լավ կլինի