Սա յուրօրինակ օմար սոուս է, որը մշակվել է իմ եղբոր `Մարկ Կորորոյի կողմից: Մարկի բնօրինակն առանձնահատուկ բան է: Դարձնել այս սոուսը այն օրվանից հետո, երբ դուք ունեք օմար տոն, փրկեք այդ ռումբերն ու մարմինները: Այստեղ էլ աշխատում են Նոր Անգլիան կամ կծու լոբբիստները: Այս մակարոնեղենի սոուսը հարուստ է, բեռնված օմար բույրով եւ լավ է աշխատում ինչպես կարճ, այնպես էլ երկար մակարոնով:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2-ից 4 օմարի մարմին 1-ից մինչեւ 2-ֆունտ լոբբիստեր
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 չորացրած chiles
- 4 կաթված ամբողջություն
- սխտոր մեխակ
- 2 բեյ տերեւ
- 8 սեւ պղպեղ
- 3 ամբողջական գորշ
- 1 qt. մանրացված լոլիկ (պահածոյացված)
- 1/2 փունջ մաղադանոս
- 1/2 փունջ նոր թարխուն
- 1 կրակով բաժակ ouzo (կամ այլ anise-flavored լիկյոր)
- 1 կրակով կոնյակ
- Աղ եւ սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 ֆունտ մակարոն (linguini լավագույնն է)
Ինչպես դարձնել այն
- Հեռացնել կոշտ սկավառակը օմարների մարմիններից եւ վերացնել: Հեռացնել բոլոր ներքին մսի մարմինը (իրականում կա իրական քանակություն), ինչպես նաեւ կանաչ «տոմալլին», որը լյարդն է, ինչպես նաեւ ցանկացած վառ կարմիր «մարջան» կամ ծնոտի, եթե կա ցանկացած.
- Ներդրեք բոլոր միսը, մարջանն ու տոմալլին մի ամանի մեջ եւ մի կողմ դրեք սառնարանի մեջ:
- Վերադառնալով լոբբիստների մնացորդներին, գտնեք եւ հեռացրեք ցանկացած փետուր թոքեր, որոնք հայտնաբերվում են նիզակակետերի եւ լույսի եւ գորշ: Բացի այդ, վերացրեք ափսեի գլխի ճակատում զզվելի հեղուկով լցված պարկը:
- Այժմ, որ օմարն մարմինը մաքրվում է, կոտրում են ռումբերնը, օգտագործեք կոտրված ոտքերի ոտնաթաթերի, կոկորդների եւ թեւերի կոճղերը, եթե դրանք ունեք `փոքր կտորներով եւ մի կողմ դրեք:
- Ձիթապտղի յուղը պահածոների մեջ դնել եւ շոգին միջին բարձր ջերմության վրա մեկ րոպե կամ երկու: Ավելացնել չորացրած չիլինները եւ սխտորը եւ ջերմությունը դարձնել միջինից: Եփել մինչեւ սխտորի browns - զգույշ լինել, որ այրել այն!
- Ավելացնել ռեակցիաները, պղպեղը, տերեւները եւ ամբողջական գորգերը եւ լավ խառնել միավորել: Անջատեք ջերմությունը միջինից բարձր եւ եփել 10 րոպե, հաճախակի ակտիվանալով:
- Կաթսայի մեջ մի խմոր աղի ջրի մեծ վառարան տեղադրել: Դա կլինի ձեր մակարոնեղեն:
- Այժմ ավելացրեք թե կոնյակն ու թեյը, օմար սոուսով եւ լավ խառնել 5-10 վայրկյան: Ավելացնել տոմատի մածուկը, թարխունն ու մաղադանոսը, ապա ծածկել եւ եփել:
- Թող սա եփի 20 րոպե, այնուհետեւ կտտացրեք ամեն ինչ pot- ի միջոցով: Դա արեք նորից 45 րոպե:
- Եթե սոուսը չափազանց հաստ է, մի փոքր ջուր ավելացրեք: Դուք ցանկանում եք, որ այն ավելի հաստանա, քան ջուրը, բայց բարակ է, քան այն, ինչ կարծում եք սոուսում: ապա այն ավելի կբարձրացնի: Աղի համը եւ մի քիչ ավելացրեք, եթե այն անհրաժեշտ է:
- 55 րոպե տեւողությամբ նշանը ջնջելու համար: Թխել սոուսով կաղամբով մեկ այլ խոշոր զամբյուղի մեջ: Mash պարունակությունը եւս մեկ անգամ: Եթե դուք պատահում եք, որ սննդամթերքի գործարան կամ բադ մամուլ ունեք, օգտագործեք այն: Թափահարել ռումբերն ու այլ բիտերը քամոցով:
- Այժմ լավ ժամանակ կլիներ պատրաստել ձեր մակարոնեղեն պատրաստելու համար:
- Տապակել կես լարված սոուսը սննդի վերամշակման մեջ եւ ավելացնել վերացված օմար օղին, տոմալլին եւ կորալը, այնուհետեւ սահեցնել մինչեւ հարթ: Եթե դուք ունեք մի շատ մնացորդ մսի, պահիր որոշ մակարոնեղեն:
- Ընկղմել սննդի պրոցեսորի բովանդակությունը լցնել լոլիկի սոուսով: Եթե ձեր բարի ցանկությունը դեռեւս շատ բարակ է, մի քիչ տոմատի մածուկ ավելացնել: Հանգստացեք 5 րոպե եւ ծառայեք: Շատ կարեւոր է թույլ չտալ սոուսը:
- Լավ իսպանական կամ ֆրանսիական վարդի գինն իդեալականորեն աշխատում է ամռանը այս սոուսով, ինչպես մի պինոկի բուիր , Beaujolais կամ իտալական Sangiovese :