Այս հեշտ tagine բաղադրատոմսը հայտնի ընտանեկան ճաշ է Մարոկկոյում; առաջարկվում են երեք խոհանոցային մեթոդներ, որպեսզի կարողանաք ընտրել, որը լավագույնն է ձեզ համար: Միսը կարող է լինել տավարի, գառի կամ այծի միս, եւ բաղադրատոմսը կարող է ավելացվել գազար կամ այլ ուտեստներ: Օգտագործեք այնքան կիտրոն, որքան կցանկանայիք, այնքան ավելի կիտրոն, որ տանկերը ուտեստը: Պահածոյացված կիտրոնները նաեւ ավելացնում են աղիություն, ուստի պետք է հարմարեցնել համեմունքներ:
Մարոկկացիները անմիջապես ծառայում են տեգինից , որտեղ այն պատրաստված է: Մարոկկոյի հացը ավանդաբար օգտագործվում է որպես պարագաներ, որպեսզի ամեն ինչ վերցնեն, եւ harrisa- ն կարող է առաջարկվել որպես համեմունք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 խոշոր սոխ, կտրատած (tagine), թակած (զամբյուղի կամ ճնշման օջախի համար)
- 3 մեխակ սխտոր, սեղմված կամ թեթեւակի թակած
- 1 1/2 ֆունտ: (700 գր.) Կարտոֆիլ, կեղեւավորված եւ կտրատած (tagine), կտրած տախտակներում (զամբյուղի կամ ճնշման կաթսայի համար)
- 1 կիլոգրամ (մոտ 1/2 կգ) գառ, տավարի կամ այծի միս
- 2 տ.մ. աղ, կամ համտեսել
- 1 տ.մ. ճարպը
- 1 տ.մ. քրքում
- 1/2 թեյի գդալ: պղպեղ
- Շփման զաֆրանային տերեւներ, փխրուն (ըստ ցանկության)
- Փոքր բուռ մաղադանոս կամ cilantro sprigs, կապում մեջ փունջ (tagine), թակած (համար pot կամ ճնշման խցիկի)
- Խոշոր բուռ կարմիր կամ կանաչ ձիթապտուղներ
- 1/2 կամ 1 ամբողջական պահածո կիտրոն, եռամսյակային
- 1 1/2 բաժակ ջուր (tagine- ի համար), 3 բաժակ (pot կամ ճնշման խցիկի համար)
Ինչպես դարձնել այն
Clay կամ Ceramic Tagine մեթոդ
- Լցնել ձիթապտղի յուղը tagine հիմքի վրա; կազմակերպել սոխի շերտերը ներքեւում եւ տարածել սխտորը վերեւում: Ավելացնել կարտոֆիլի շերտը (կարող եք դրանք կատարելապես կարգավորել, եթե ցանկանում եք) եւ միսը տեղադրեք կարտոֆիլի կենտրոնում:
- Շաղ տալ համեմունքները, որքան հնարավոր է, միսը եւ կարտոֆիլը: Ավելացնել մաղադանոս փունջ, ձիթապտուղ, պահածո լիմոն եւ մոտ 1 1/2 բաժակ ջուր:
- Ծածկեք tagine- ը եւ տեղը միջինից ցածրից մինչեւ միջին ջերմաստիճանի վրա դիֆուզորով եւ թույլատրեք tagine հասնել եփ գալ: Սա կարող է տեւել որոշ ժամանակ, որպեսզի համբերատար լինեք: Մի անգամ եփ գալը կրճատում է ջերմությունը նվազագույն ջերմաստիճանի համար, որը անհրաժեշտ է եփ գալ եւ եփել 3-ից 4 ժամ, կամ մինչեւ մսի չափազանց քնքշություն եւ կարող է քաշել ձեր մատները:
Պայմանավորվող Pot կամ Pressure Cooker մեթոդ
- Կտրել սոխը, այլ ոչ թե կտրել: Կտրել կարտոֆիլը սայրերի մեջ, այլ ոչ թե շերտ: Կտրել մաղադանոս կամ cilantro:
- Միսը խառնել սոխով, սխտորով, մաղադանոսով, համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով, մեծ խնկով կամ ճնշման օջախով : Բրաուն միսը, որը հայտնաբերված է, միջին ջերմության վրա մոտավորապես 10 րոպե, երբեմն ակտիվանում է:
- Ավելացնել 3 բաժակ ջուր եւ կափարիչ: Եթե սովորական պանիր օգտագործեք, մոտավորապես 1 1/2 ժամով եփեք միսը: եթե օգտագործեք ճնշման կաթսա, եփեք միսը մոտ 35 րոպե ճնշման կամ մի փոքր ավելի երկար, եթե օգտագործեք գառ կամ այծի միսը:
- Ավելացնել կարտոֆիլ, ձիթապտուղ եւ պահածո կիտրոն, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր, որպեսզի արգանակը գրեթե հասնի կարտոֆիլի գագաթին: Մասամբ կափարիչը եւ եփ գալ մոտ 15 րոպե, կամ մինչեւ կարտոֆիլը քնքուշ եւ սոուսը կրճատվում է մինչեւ հաստ: Խոհարարության ավարտին, աղի համը եւ անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք համեմունքները:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 714 |
| Ընդհանուր ճարպ | 43 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 23 գ |
| Խոլեստերին | 117 մգ |
| Նատրիում | 1,306 մգ |
| Ածխաջրեր | 47 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 37 գ |