Պատմություն, ստեղծագործություն եւ թե ինչպես է այն կատարվել
Չիկագո-ոճի պիցցան սովորաբար վերաբերում է խորովածի պիցցան, որը թավայի մեջ թխած խիտ պիցցան եւ պանրով պինցոն է, մսի եւ բանջարեղենի պես լցոնումներ եւ սոուս, այդ կարգի: Մակերեսը սովորաբար 2-3 դյույմ բարձրահասակ է եւ տապանում յուղի շնորհիվ թեթեւակի տապակվում է: Խորը խորոված pizza- ի եւ Նյու Յորքի ոճով պիցցայի կամ նեապոլիտանական պիցցայի միջեւ հիմնական տարբերությունը այն է, որ, ինչպես նշում է անունը, խորը շատ խորը է, ստեղծելով խոշոր պիցցա, որը ավելի նման է կարկանդակ, քան հարթ:
Թեեւ ամբողջ պիցցա շատ հաստ է, ընդերքը իրենից բարակ է միջինից հաստությամբ:
Խորոված պիցցայի պատմությունը
Deep-dish pizza- ը հորինվել է 1943-ին Չիկագոյում Pizzeria Uno- ի բնօրինակում: Ոմանք ասում են, որ այն հորինել է Pizzeria Uno- ի հիմնադիրներից մեկը, Ike Sewell, բայց մյուսները պնդում են, որ այն ստեղծվել է պիցցա խոհարար Ռուդի Մառնատի եւ / կամ եփել Alice May Ռեդմոնդը: Pizzeria Uno- ն ի սկզբանե հայտնի էր որպես Պիցցերիա, այնուհետեւ Պիցերներ Ռիկկարդոն (Ric Riccardo- ից հետո), սակայն երբ Sewell- ը եւ Ռիկարդոնեն բացեցին Պիցցերիա: 1955 թ.-ին մի բլոկ վերցրեց, իրենց առաջին խանութը անվանեցին Pizzeria Uno:
Բացի Uno- ի եւ Due- ի, լրացուցիչ հայտնի խորոված ռեստորանները ներառում են Original Gino- ի Պիցցա, որը բացվել է 1954 թվականին, սակայն այժմ փակ է: Gino- ի Արեւելքը բացվել է 1966 թվականին եւ վարձել Ալիս Մեյ Ռեդմոնդը եւ նրա քույր Ռութ Հեդին, որպես խոհարարներ: Այն հայտնի է որպես լավագույն խորոված pizza ռեստորաններից մեկը:
Այլ խորը պիցցերիաները ներառում են Connie's, Edwardo's, Pizano's (որին պատկանում է Rudy Malnati- ի որդին, Rudy Jr.) եւ Lou Malnati- ի (որը հիմնադրվել է Ռուդի Մառնատիի որդու, իր առաջին ամուսնությունից, Լուից եւ այժմ վարում է իր թոռները ):
Լցոնված պիցցա Vs. Deep-Dish
Լցոնված պիցցան կապված է խորովածի պիցցայի հետ, ինչպես նաեւ եկել է Չիկագոյում, բայց չպետք է միասին չլինեն «Չիկագոյի ոճով պիցցա»: Լցոնված պիցցան 1974 թ. Եկավ, երբ Նենսիի եւ Ջորդանոյի երկուսը բացեցին իրենց դռները:
Նրանք պնդում են, որ իրենց բաղադրատոմսերը եկել են հին ընտանեկան բաղադրատոմսեր Իտալիայից scarciedda կամ Զատկի կարկանդակ: Այս կծու կարկանդակները ունեն միս եւ / կամ պանիր լցոնված երկու խավերի միջեւ: Չիկագոյում լցոնված պիցցաը, ընդհանուր առմամբ, ավելի խորն է, քան ցանկացած այլ տեսակի պիցցա: Պիցցա այս ոճը արագ դարձավ հայտնի եւ այսօր էլ հայտնի է:
Ինչպես է պատրաստվում խորը պիցցան
Խորոված պիցցա պանիրը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից եւ երբեմն ալյուրի ալյուրից, որը տատանում է զգալիորեն դեղնավուն: Կա նաեւ եգիպտացորենի ձեթ կամ կարագ, բաղադրատոմսով, տալով այն, որ կարագը, թխվածքաբլիթն ու համը: Խորը խորոված pizza- ն թխված է կլոր մի պղնձե խառնուրդով, որը նման է տորթ կամ կարկանդակ տապին: Խմորը սեղմված է թավայի կողմերին, հիմք դնելով պանրի հաստ շերտի եւ լցոնումների համար: Տապանը յուղոտ է, թույլ է տալիս հեշտ հեռացնել, եւ այն նաեւ տապակված ազդեցություն է ունենում մակերեսի եզրերին:
Ինչ վերաբերում է այդ լցոնմանը, ապա դրանք շերտավորվում են անջատված կարգով, ներքեւում գտնվող պանիրով, միջինում ցանկացած մսի եւ բանջարեղենի, ինչպես նաեւ տոմատի սոուսը վերեւում: Դա խանգարում է պանրի այրումը, խորոված պիցցայի համար պահանջվող ավելի երկար կերակրման ժամանակի պատճառով: Լոլիկի սոուսը սովորաբար մանրացված պահածոյացված լոլիկից պատրաստված խիտ, չծխած տարբերակ է:
Լցոնված պիցցան կարող է նույնը նայել արտաքինից, բայց տարբերությունը պարզ է դառնում, երբ կտրում ես դրա մեջ: Խորոված պիցցայի նման, խմորի խորը շերտը բարձրահարկ տանիքում ձեւավորվում է ավազակ, որի ներսում եւ պինդ են ծածկված: Սակայն լցոնած պիցցայի մեջ խմորիչի լրացուցիչ շերտը բախվում է վերեւում եւ սեղմվում է խորքային կողմերին, որոնք այնուհետեւ ծածկված են տոմատի սոուսով: Խմորը նույնպես շաղափար է եւ սովորաբար արկղի յուղով պատրաստվում է եգիպտացորենի յուղի փոխարեն: